poisson - Le Palais des Saveurs

Tronçon de colin, façon Passédat

Encore une recette du Thuriès, revue et corrigée par moi-même! Le plat, tel qu'il est présenté dans le magazine est assez onéreux: loup; truffe. J'ai donc adapté la préparation, en fonction de ce que j'avais dans mon placard, ou dans mon congélateur....

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Tags: pomme de terre, tomate, poisson, courgette, colin

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13 décembre 2009

Pavé de saumon aux tomates confites

Recette extraite de "La cuisine de Ducasse par Sophie", un livre de cuisine parmi ceux qui étaient au pied du sapin! Doses indiquées pour 4 personnes. 1/ Dans une sauteuse, faire réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau, 1 petite boîte de tomates....

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Tags: tomate, saumon, poisson, fenouil

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10 décembre 2009

Filets de cabillaud en écailles de St Jacques

Chez Doria, on trouve très souvent, pour ne pas dire tous les jours, d'excellentes recettes. Celle-ci pourrait être une idée pour les fêtes, pourquoi pas? C'est en effet une façon très raffinée de présenter le cabillaud, déjà noble, le tout entouré d'une...

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Tags: poisson, coquille St Jacques, fête, cabillaud

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9 décembre 2009

Roulade de sole à la tomate confite sur lit de courgette

Après les fêtes, certains d'entre vous seront à la recherche de recettes plus légères! Du poisson, des légumes, bingo! Doses indiquées pour 4 personnes: 1/ Déposer sur 4 filets de sole, 1 tomate confite à l'huile. Rouler et maintenir à l'aide de pique...

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Tags: tomate, poisson, courgette, sole

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1 décembre 2009

Risotto noir aux crevettes

J'ai toujours du mal à ranger les risott(i)o dans une catégorie. Bon, pour aujourd'hui, c'est "Poisson"! Cette recette vient de l'Internaute. La présentation n'est pas terrible, mais le goût est excellent et l'aspect visuel, incontestablement original....

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Tags: risotto, poisson, crevette

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21 novembre 2009

Profiteroles aux fruits de mer

Doses pour 30 choux. PATE A CHOUX 1/ Dans une casserole, verser 25cl d'eau, et 90g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel. Faire chauffer. A la 1ère ébullition, retirer du feu et ajouter d'un seul coup 150g de farine. 2/ Bien mélanger avec une spatule...

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Tags: chou, poisson, crevette, entrée chaude, béchamel

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17 novembre 2009

Saltimbocca de rouget

Chez Sandra, je suis tombée un jour, sur cette recette très colorée, réalisée en 5' et absolument délicieuse, pour ne pas dire excellentissime. Pour 4 personnes:1/ Sur 8 filets de rouget, poser un morceau de tranche de jambon de Bayonne, puis quelques...

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Tags: poisson, rouget, jambon, sauge, beurre

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8 novembre 2009

Pavé de cabillaud et ses compotées de légumes

Voici une façon d'accommoder un poisson et quelques légumes. Avec cette recette simplissime et allégée (!!!), j'ai juste essayé de varier les couleurs. 1/ Compote d'épinards: Faire revenir quelques boules d'épinards surgelées avec un oignon émincé, et...

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Tags: oignon, poisson, épinard, cabillaud

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6 novembre 2009

Filet de rouget poêlé, endives à l'orange, huile d'olive au citron

Du poisson en promotion, sans arêtes (!), une recette facile du Thuriès, me voilà candidate pour la tester. Comme d'habitude, ma version n'est pas strictement identique au magazine. Pour commencer, si j'avais suivi les proportions de l'huile au citron,...

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Tags: endive, poisson, rouget, olive, orange

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1 novembre 2009

Petites tartines de filets de rougets en salade, à l'anis sur un pain à l'huile d'olive

Recette de Roger Cochard du restaurant "le brûleur de loups", aux Saintes Maries de la mer. 1/ Faire griller des tranches de pain aux céréales avec un peu d'huile, puis les tartiner avec de la tapenade noire. 2/ Disposer les filets de rouget sur un plat,...

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Tags: poisson, rouget, entrée chaude, salade, tapenade

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