Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

Chez Saveurs du monde, on trouve de bonnes idées comme celle-ci qui me trottait dans la tête depuis que j'avais vu cette présentation dans un vieux Thuriès Magazine.

Pour 4 personnes:

1/  Découper des lanières dans des filets de saumon et de sole, d'un cm de large environ. Fixer les 3 brins dans la partie haute, à l'aide de pique en bois. Tresser, puis fixer la partie basse de la même façon. Réserver les tresses au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, pendant 30'.

2/  Préparer des épinards à la crème, en prenant soin de ne pas réaliser un appareil trop "mou et coulant"!!!!

3/  Préparer la sauce en mélangeant 30g de beurre avec 10cl de crème fraîche épaisse. Ajouter un peu de fumet de poisson. Quand la sauce prend un peu consistance, ajouter 1 dose de safran et de la coriandre hachée.

4/  Placer 2 tresses dans un cercle à pâtisserie, contre la paroi de manière à former une couronne . Pocher l'ensemble dans 1l de fumet de poisson, pendant 3'.

5/  Démouler délicatement, retirer les piques en bois. Disposer la couronne au centre de l'assiette. Garnir le centre d'épinards, et verser la sauce tout autour.

Couronne_tress_e_de_poissons_aux__pinards_sauce___la_coriandre

Comments

[cam]

Merci pour ces recettes, c'est vraiment très très beau et appétissant.

Cette couronne de poisson peut-elle être dégustée froide ? ou vous recommendez chaud ?



Quand vous pochez le poisson avec le cercle à patisserie, faut-il mettre du film plastique autour ?



merci beaucoup pour vos réponses et encore bravo pour votre site !

[laurenceel]

très joli en plus!

[domi]

Mon dieu !! Il y tellement longtemps que n' avais vu de tresses de poissons que je les avaient oubliés. Avec cette présentation tu as fait une belle réussite, c' est très joli, gros bisous

[stef de fla]

Wow! Encore une belle idée que je mets de côté.

[Catherine]

c'est superbe, bravo !
Bisous et bon we

[recettedumonde]

Miam s'est vraiment délicieux !!!
Gros bisous !

[Mélanie]

Superbe présentation !

[patou]

les personnes qui mange et déguste tes plats , ils se rendent compte du travail fournie ???????????? c de la folie chez toi !!!!!!!!!!!!!!
j'aimerais etre invitée à ta table , rien que pour le bonheur des yeux !!! et aprés des papilles !!!!!!!!
gros bisousssssssssssssssss

[framboise 44]

Excellente idée ... je note cette recette .. merci

[choupette88]

Une bien jolie assiette !!
bonne journée à toi
bisous

[JO TOURTIT]

MAGNIFIQUE ! Quelle dextérité pour la tresse et le final est très joliment présenté +++ BRAVO !

Bises et douce journée.

[mamina]

Qu'est-ce que c'est joli. Une vraie réussite. Bonne journée.

[Christine]

C'est super cette présentation de poisson !
Bisous,
Christine

[senga50]

Je l'avais faite aussi et j'ai adoré cette présentation en pastel de couleurs tout en saveur ! bises

[josephine51]

Superbe idée de présentation !

[Macaronette]

C'est trop génial cette idée de tresse de poisson. Je ne sais pas où tu vas chercher toutes ces idées, mais c'est trop beau.
Bravo[:)]

[alberie26]

comme c'est jolie !!! trés belle présentation du poisson, à refaire pour les fêtes :) Bize !

[cecile]

super idée !! le résultat est bluffant !
bisous

[Amélie]

Splendide !
Bisous

[babouchka]

Superbe!

[Grenadine]

Oh ! Que c'est joli, mais, ça ne doit pas être facile à tresser le poisson [la tu vois].
Bonne journée, bises.

[annabelle]

cette présentation est vraiment très originale et très jolie

[armelle]

Que c'est beau et ça a l'air bien bon,bonne journée bisous!

[claelia]

[:)]Cette couronne est magnifiquement présentée. Elle doit être très bonne. Bisous.