Quenelles à la nage

Ici, c'est la sauce qui fait tout! Délicatement parfumée à la crevette, avec une jolie couleur, elle accommodera plusieurs de vos plats de poisson. Merci SAEP et le livre "Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes".

Pour 4 personnes:
1/  Faire revenir 1 oignon et 1 carotte émincés ainsi que 800g de crevettes crues dans 50g de beurre pendant 3'. Flamber avec 5cl de Cognac, puis ajouter 15cl de vin blanc, 1l de fumet de poisson, un bouquet garni, sel, poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux 10'.

2/  Retirer les têtes des crevettes, puis les mixer au blender avec un peu de fumet. Puis, remettre le tout dans la casserole , cuire encore 10'. Retirer le bouquet garni puis passer au chinois.

3/  Dans une casserole, fondre 50g de beurre, y ajouter 50g de farine. Mouiller avec la sauce aux crevettes, porter à ébullition puis laisser réduire pendant 15'. Incorporer 50cl de crème fraîche.

4/  Napper de sauce 8 quenelles de brochet réchauffées.

Quenelles___la_nage

Comments

[Pauline]

humm!
ça me plait beaucoup!

[sandra]

hum...c'est joliment présenté!!!

[Doria]

Un très joli que je découvre !
Très bonne soirée de ce lundi,
Bisous, Doria

[lizagrèce]

J'espère qu'elle ne nageront pas plus loin que le creux de mon assiette !

[cecile]

très sympa ! et superbe mise en scène
bises

[kris]

Même sur des nouilles ça doit être délicieux ![mdr] , [Merci]Val , bonne soirée , bisous [Bisou]

[Michette]

C'est sur qu'avec une sauce pareille elles doivent être extra !
Bises

[pascaloue]

il y a bien longtemps que je n'ai mangé des quenelles, ta recette me donne envie d'en refaire ! [Oui]

[Amélie]

J'adore,ce plat est superbe et un délice assurément !
Bisous[Bisou]

[Mamounette85]

Oh comme tu dis si bien : la sauce fait tout ! Je n'aime pas certains mets comme la quenelle, mais avec une sauce comme celle-ci je goûterais volontiers.
Bises bonnes fêtes de fin d'année

[Cathou]

qu'ils sont jolis tes plats dauphins !

je voulais t'annoncer que tu as gagné au dernier quiz macromicro. félicitations tu fais ton entrée parmi nos champions !

bisous

[Celeste]

Délicieux et la présentation est magnifique. Bonne journée.[:D]

[cajoline]

j'aime beaucoup et la présentation dans le petit plat poisson là c'est le must !