poisson - Le Palais des Saveurs

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Médaillons de lotte, couronne de navets infusés au Porto

Vieille recette d'un Thuriès magazine, celui de Décembre 1991! Très vite réalisée, un délice. Pour 4 personnes: 1/ Préparer une sorte de ratatouille à partir d'1 oignon, 2 courgettes, 1 aubergine, sel, poivre, huile d'olive. 2/ Dans une casserole, réduire...

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Tags: poisson, curry, navet, courgette, aubergine, lotte

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20 mars 2012

Suprême de loup à la fleur de thym

C'est une recette simplifiée du Thuriès d'Octobre 1991 que je vous propose aujourd'hui. Pour 4 personnes: 1/ Blanchir 3' des rondelles de 2 courgettes dans l'eau bouillante salée, ainsi que des rondelles de 3 carottes (5'). Réserver. 2/ Lever les filets...

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Tags: poisson, carotte, courgette, mozzarella, loup

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27 février 2012

St Jacques aux haricots et au potiron

Voilà un plat très light de Mamina! Pour 4 personnes: 1/ Cuire 150g de haricots blancs dans l'eau bouillante salée avec une feuille de laurier, pendant 10' cocotte-minute fermée. 2/ Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et 3cs d'eau une brunoise de...

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Tags: poisson, coquille St Jacques, potiron, haricot blanc

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10 février 2012

Risotto de pommes de terre au safran et au saumon et Gruyère AOC

Après avoir dégusté un plat à base de risotto de pommes de terre à la table du chef étoilé "La table de Sébastien", j'ai voulu retenter l'expérience à la maison. Sur le site de Gruyère, j'ai trouvé une recette séduisante. Au final, aucune déception, que...

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Tags: pomme de terre, fromage, saumon, poisson

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28 janvier 2012

Filet de truite de mer court-bouillonné, beurre blanc citronné

Excellent plat du Thuriès de Janvier 1991! Pour 4 personnes: 1/ Dans 40g de beurre, suer 2 navets, 4 carottes, 2 blancs de poireaux, 1/2 bulbe de fenouil, 4 échalotes, le tout émincé. Puis verser 50cl de vin blanc, ajouter le bouquet garni. Réduire à...

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Tags: poireau, poisson, carotte, navet, fenouil, truite, cèleri, Coriandre

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27 janvier 2012

Chou farci au saumon

J'adore l'association saumon frais et fumé. Et aujourd'hui, c'est dans "La mini bible des cocottes" que j'ai trouvé cette excellente recette, très facile à réaliser. Pour 4 cocottes: 1/ Blanchir 10' 6 feuilles de chou vert. Égoutter et retirer la côte...

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Tags: chou, saumon, poisson, cocotte

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20 janvier 2012

Quenelles aux endives

Envie d'un plat "léger" après un long we passé dans les restaurants des Cévennes, hi!!!! Recette du livre "Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes" de la collection SAEP. Pour 4 personnes: 1/ Dans une sauteuse, cuire 6 endives coupées en rondelles...

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Tags: endive, poisson, quenelle, citron, SAEP

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14 janvier 2012

Boulettes de saumon à la vapeur, sauce au Roquefort

Voilà un plat qui a fait notre bonheur un soir. Vite préparé, servi avec des endives à l'orange, un vrai régal offert par Chocolat à tous les étages. Pour 4 personnes: 1/ Dans un saladier, mélanger 1 oeuf avec 1cs de farine, sel, poivre,QS ciboulette...

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Tags: fromage, saumon, poisson

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26 décembre 2011

Tronçons de rouget aux champignons des bois

Je tiens cette recette d'un vieux Thuriès, celui de Septembre 1991! Excellent plat qui peut très bien être servi en entrée. Pour 4 personnes: 1/ Lever les filets de 4 gros rougets, retirer les arêtes, les couper en tronçons, réserver au frais. 2/ Dans...

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Tags: champignon, poisson, rouget, girolle

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19 décembre 2011

Pavé de saumon à l'unilatérale, sauce tarama

J'ai voulu faire une assiette entièrement rose, mais mon appareil photo n'a pas restitué les vraies couleurs, dommage! En tous les cas, cette recette du magazine "Cuisine et vins" #133 est très bonne et hyper rapide à réaliser. Pour 4 personnes: 1/ Cuire...

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Tags: saumon, poisson, chou fleur, amande, tarama

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