viande - Le Palais des Saveurs

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Carrés d'agneau au thym

C'est la 1ère fois que je cuisine un carré d'agneau. Celui-ci a été préparé par mon boucher. Quant à la cuisson, je me suis inspirée du livre "La cuisine de Ducasse". Pour 2 personnes: 1/ Frotter le carré d'ail, de fleur de sel, de thym. Poivrer. Arroser...

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Tags: viande, herbe de Provence, agneau

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14 avril 2010

Filet mignon à l'estragon

Pour accompagner un Rétortillat, il me fallait une viande. Je n'ai peut-être pas choisi celle qui convenait le mieux. Je suppose qu'une viande rouge ou une saucisse grillée aurait mieux convenu!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Il se trouve que dans mon congélateur,...

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Tags: estragon, porc, viande

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12 mars 2010

Terrine de chou farci au confit de canard

Avec une simple salade, cette terrine chaude a fait le bonheur de nos papilles. J'ai toujours voulu farcir un chou, mais je n'ai jamais osé. Alors quand j'ai vu cette recette chez Péché de Gourmandise, je me suis lancée. Pour une terrine de 28 cm:1/ Dans...

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Tags: chou, carotte, viande, canard, terrine, jambon, lard fumé

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11 mars 2010

Lentilles vertes du Puy, effiloché de confit

Cette recette provient du livre "Toques d'Auvergne"et c'est Pascal Lecoq qui la propose, ainsi que bien d'autres sur le site de son auberge. Pour 4 personnes:1/ Faire revenir 1/2 oignon, 1/2 carotte et 2 champignons de Paris taillés en brunoise. Ajouter...

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Tags: champignon, carotte, viande, canard, lentille, lard fumé

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4 mars 2010

Poulet à la coque

Souvent on trouve des recettes de viande ou poisson cuits en croûte de sel, ou de pâte à pain. Ici, le livre "Un rôti pour dimanche" suggère une coque de pâte très parfumée. C'est pour cela que mon choix s'est porté dessus. Et je ne le regrette pas, la...

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Tags: poulet, viande, citron, herbe de Provence

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25 février 2010

Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes

N'ayant pas de rubrique "pâtes", j'ai eu du mal à classer cette recette. Il a fallu faire un choix. Un peu trop copieuse pour faire partie des entrées, je l'ai envoyée dans les viandes, hi!!! C'est la 1ère que je teste un de mes livres reçus pour Noël,...

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Tags: pomme de terre, pâte, viande, cèpe, oeuf de caille, Produits régionaux

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13 février 2010

Poulé Massalé comme à La Réunion

Me revoilà plongée 10 ans en arrière grâce à mon partenaire Et oui, déjà! C'était il y a bientôt 10 ans, pour notre voyage de noces sur l'île de la Réunion. A l'époque, nous avions goûté le requin Massalé. En fait, viande et poisson se prêtent à ce mélange...

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Tags: tomate, oignon, poulet, riz, viande, épice, haricot rouge, 1001 épices

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11 février 2010

Saucisse de Pierrefort sur sa farinette Auvergnate, son fagot de haricots verts et ses oignons grelots

Vraiment rien de très difficile dans cette recette. L'envie seulement de refaire un plat que nous avions apprécié à l'Auberge des Montagnes, cet été. Rappelez-vous, c'était ici. Dans mon congélateur, 4 saucisses en attente d'être cuisinées, une recette...

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Tags: oignon, viande, saucisse, haricot vert, omelette

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8 février 2010

Civet de porc aux petits légumes

Dans la série des plats en sauce, les civets sont mes préférés. Et pourtant, je crois que celui-ci est mon premier!!!! J'ai suivi la recette du livret de ma cocotte-minute, et ce fût un vrai régal! Pour 4 personnes:1/ 2 jours à l'avance, faire mariner...

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Tags: chou, pomme de terre, oignon, carotte, porc, viande

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28 janvier 2010

Ballotin de mignon de porc en brick

Après l'accompagnement, voilà la viande! Ici, j'ai un peu modifié la recette Demarle, du livre "Plaisir des yeux", car nous n'aimons pas le pruneau. J'ai aussi remplacé l'accompagnement, comme vous avez pu le remarquer. En fait, je n'ai gardé que l'idée...

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Tags: porc, viande, brick, sauge

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