Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes

N'ayant pas de rubrique "pâtes", j'ai eu du mal à classer cette recette. Il a fallu faire un choix. Un peu trop copieuse pour faire partie des entrées, je l'ai envoyée dans les viandes, hi!!! C'est la 1ère que je teste un de mes livres reçus pour Noël, à savoir "A tavola!".

La difficulté consiste à trouver de beaux œufs de caille bien jaunes, ce qui n'a pas été mon cas, et ensuite à ne pas trop faire cuire les gnocchis pour que la farce reste liquide tout en faisant en sorte que la pâte soit cuite!!!!!! La 2ième tentative a été la bonne.
J'avoue aussi avoir un peu modifié la recette de base qui utilisait des truffes!!!! Ce qui m'a permis de goûter aux cèpes séchés de mon partenaire

Pour 6 personnes:
1/  Casser 16 œufs de caille et les mélanger à la fourchette. Les verser dans les alvéoles d'une boîte d'œufs de manière à obtenir des 1/2 sphères d'œuf. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

2/  Sur un plan de travail, écraser 1,2kg de pommes de terre Bintje cuites à l'eau bouillante salée. Leur incorporer 300g de farine, 2 œufs, 30g de beurre mou, 40g de parmesan râpé, QS noix muscade, sel.

3/  Confectionner des boulettes de pâte de la taille d'un petite balle de ping-pong. Y glisser à l'intérieur de chacune, 1/2 sphère d'œuf congelée. Bien reformer la boulette en la faisant rouler entre la paume de ses mains.

4/  Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. La recette d'origine indique qu'il faut compter 2' à partir du moment où les gnocchis remontent à la surface. Je trouve que c'est trop. Pour que l'œuf reste liquide au milieu, j'ai arrêté la cuisson au moment où les gnocchis remontent en surface.

5/  SAUCE: Réhydrater des cèpes secs dans un peu d'eau. Filtrer cette eau parfumée, puis y ajouter du fond de veau en poudre. Réduire jusqu'à consistance souhaitée. Napper les gnocchis bien chauds.

Gnocchis_farcis___l_oeuf_de_caille_et_sauce_aux_c_pes

Comments

[Sandra]

ben dit donc encore une recette qui demande de la patience du a dût en avoir besoin pour les farcir je t'admire je ne sait pas si j'en aurait autant que toi !! bise sandra

[Céline]

Quelle alléchante recette!
Bises

[Totchie]

J'ai été absente quelques jours, mais en rentrant tes recettes sont un vrai plaisir des yeux.
J'adore cette idée de gnocchis farcies.
Bises

[domi]

Bonjour Val !! Ben dis donc !! Cela a du te demander pas mal de boulot pour faire ces petites gourmandises, bisous et bon WE. DOMI

[stef de fla]

Original comme concept

[Jessica]

Super original ! Bonne soirée, Jessica. Bi$ou$

[mouni]

original et certainement un délice!

[omvm]

Merci pour le partage. Bises

[chantal]

une bonne idée.

[alberie26]

Très étonnant ! ça doit être délicieux :) bize

[lili]

une belle assiette !

[Nuage de Lait]

Géniale cette recette!!!
bises
bonne soirée
jojo

[chacha]

une recette super originale farcir les gnocchis

[sara]

une bonne recette
passe un bon soir

[Doria]

Une belle idée cette recette !
Je te souhaite un très bon jeudi,
Bisous, Doria

[Amelie]

Miamm, une belle recette qui fait son effet à coup sur.
Bisous

[axoulle]

hum qu'elle bonne idée

[tallula]

oh, c'est parfait ! bravo pour cette recette qui ne doit pas être évidente à réaliser !