espuma - Le Palais des Saveurs

Dessert à l'assiette fruits rouges, espuma petits pois menthe, gaufres aux fleurs d'acacia

J'ai profité que mon amie Véro m'ait donné des fleurs d'acacia et du fait qu'il me restait des fruits rouges, pour réaliser cette assiette légère et colorée.

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Tags: petits pois, dessert, framboise, gaufre, fraise, espuma, fleur, vidéo

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12 juin 2016

Espuma de prunelles, pesto de fèves et asperges sauvages

J'ai cherché dans mes livres comment je pourrais mettre en valeur des asperges sauvages, et je suis tombée sur cette recette du livre "Mes espumas" Dormonval. J'ai présenté à ma façon et je vous livre le résultat.

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Tags: pomme de terre, entrée froide, parmesan, asperge, pistache, fève, espuma, menthe, vidéo

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30 mars 2016

Velouté de pommes de terre en chaud froid de Reblochon

Aujourd'hui, je vous propose une soupe un peu aux allures montagnardes, trouvée sur un magazine de cuisine. Elle est super bonne, vous verrez. . .

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Tags: soupe, pomme de terre, fromage, lard fumé, espuma, croûton, vidéo

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29 décembre 2015

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Jolie présentation de cette mise en bouche de Noël. La recette vient du livre "140 recettes de fêtes". Pour 10 verrines: 1/ Chauffer 15cl de crème fraîche liquide entière et 10cl de lait. Y faire fondre 50g de foie gras cuit. Incorporer 1 feuille de gélatine...

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Tags: verrine, panna cotta, foie gras, amuse-bouche, espuma, mangue

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3 janvier 2012

Chantilly de Roquefort et magret

Dernière amuse-bouche de ma trilogie et grandement appréciée, cette cuillère d'espuma et son magret fumé, recette d'un livre de la bibliothèque, dont j'ai oublié le nom. Pardon à l'auteur! Pour 8 personnes: 1/ Dans une casserole, faire fondre 65g de Roquefort...

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Tags: fromage, Noël, fête, magret, amuse-bouche, espuma

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16 septembre 2011

Mistral gourmand et son arlette

Le mistral, on n'en manque pas en ce moment dans ma région. Je ne sais pas si c'est ce qui m'a poussée à réaliser cette recette de Philippe Conticini (Livre "Sensations"), mais en attendant, je peux vous dire que pour quelqu'un qui n'aimait pas les bonbons...

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Tags: verrine, dessert, bonbon, caramel, espuma, pâte feuilletée

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14 janvier 2011

Velouté de potimarron, mousse de Reblochon au lard croustillant

Merci à Cuisine Plurielle pour cette délicieuse recette que je me suis permise de refaire à mon goût, et à pour son siphon. L'aspect de mon espuma n'est pas top! car je n'ai pas respecté les températures. Tout étant chaud, il a un peu fondu. Mais le goût...

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Tags: soupe, espuma, potimarron, Rue du Commerce

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2 novembre 2010

Petites perles sous un nuage de tomate

Les livres de la collection ESI sont ceux que je cite le plus souvent sur ce blog. Emprunté à la bibliothèque, "le grand livre des apéros dînatoires" va faire mon votre bonheur encore quelques temps! Merci à mes partenaires:Pour le siphon , et pour les...

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Tags: tomate, fromage, amuse-bouche, pesto, espuma, Rue du Commerce, perle du Japon

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10 juillet 2010

Tajine de jarrets d'agneau, écume de ras el hanout

Grâce à mon partenaire , vous le savez, j'ai un siphon. Et mon fournisseur côté cartouche . Quant à SAEP, et son livre, il est à l'origine de la recette. Et pour finir, a participé aussi avec le moule rectangulaire pour la semoule. Pour 4 personnes:1/...

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Tags: viande, agneau, SAEP, espuma, épice, Kookit, Rue du Commerce, Bien Manger

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18 mai 2010

Choucroute de la mer

C'est la 2ième fois que je fais une choucroute aux poissons, et à chaque fois, c'est un régal! Mais c'était la 1ère fois que je la réalisais avec un espuma. La recette provient du livre . Pour 4 personnes: 1/ Laver et égoutter 1kg de choucroute crue....

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Tags: chou, saumon, poisson, haddock, SAEP, espuma, colin, Rue du Commerce

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