29 décembre 2015
Panna cotta de foie gras et espuma de mangue
Jolie présentation de cette mise en bouche de Noël. La recette vient du livre "140 recettes de fêtes".
Pour 10 verrines:
1/ Chauffer 15cl de crème fraîche liquide entière et 10cl de lait. Y faire fondre 50g de foie gras cuit. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie. Mixer si nécessaire et verser dans les verrines. Réserver au froid.
2/ Mixer 150g de chair de mangue, 10cl de crème fraîche liquide entière, le jus d'1/2 citron, sel, poivre. Filtrer et verser dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz, agiter et placer au frais.
3/ Sortir les verrines 20' avant de servir et juste avant l'apéritif, secouer le siphon et dresser les espumas. Décorer.
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