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Le Palais des Saveurs
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Le Palais des Saveurs
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fromage
5 mai 2010

Chèvre chaud sur lit de courgettes

Chèvre chaud sur lit de courgettes
Souvent le goût des courgettes est relevé par celui d'un fromage, plus fort. Après la Fourme d'Ambert (en velouté: cf rubrique "les soupes"), voici le fromage de chèvre; une idée de Sylvie Aït-Ali dans son livre "Verrines, recettes gourmandes". Très rapide,...
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24 avril 2010

Renversée aux légumes

Renversée aux légumes
Toujours à la recherche d'une présentation originale pour des légumes, j'ai trouvé celle-ci dans le livre "Renversez-moi" de la collection Hachette. Pour 4 ramequins: 1/ Faire revenir dans du beurre, 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide....
17 avril 2010

Rétortillat de l'Aubrac

Rétortillat de l'Aubrac
Dans les régions à fromages, chacune a son plat à base de pommes de terre et de fromage local. Dans la vallée d'Abondance en Haute-Savoie, c'est le Berthout, ailleurs, c'est la tartiflette, la péla... A Laguiole, dans l'Aubrac, c'est l'Aligot. Mais moins...
13 avril 2010

Tatin Savoyarde

Tatin Savoyarde
Une tatin, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, surtout en grande taille! J'ai repéré la recette chez Grignot-Nat. C'était tout bonnement divin!!!!!! Pour une tarte de 23,5cm de diamètre:1/ Cuire 5 pommes de terre Charlotte pendant 10' dans...
11 avril 2010

Cantal chaud pané, salade de chou au vinaigre Balsamique

Cantal chaud pané, salade de chou au vinaigre Balsamique
Bon anniversaire petit frère!!! J'ai tenté de refaire, avec succès je l'avoue, l' entrée qu'on nous a servie à l'Auberge des Montagnes. Souvenez-vous , c'était pour nos dernières vacances, dans le Cantal! ça paraît si loin déjà! Rien de plus simple: 1/...
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28 mars 2010

Velouté de courgettes à la Fourme d'Ambert

Velouté de courgettes à la Fourme d'Ambert
Je vous propose une soupe que j'ai mangée froide cet été. Mais, j'avoue que chaude, elle est aussi excellente. Merci "En cuisine, c tout"! Avec tous les fromages qu'on a ramenés de notre séjour dans le Cantal, il a fallu que j'aille acheter celui-ci dans...
22 mars 2010

Purée macédoine

Purée macédoine
Une purée colorée pour changer, et qui sera idéale pour accompagner vos viandes, une idée inspirée de la version de Saveur culinaire. Pour 4 personnes:1/ Cuire à l'eau bouillante, 1kg de pommes de terre. 2/ Pendant ce temps, faire revenir dans un peu...
16 mars 2010

Soupe de légumes au Comté

Soupe de légumes au Comté
Excellente recette du livre "Soupes" de la collection Hachette. Pour 6 personnes:1/ Dans la cocotte-minute, faire revenir 5' les légumes coupés en morceaux: 1 poireau, 2 grosses pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail. 2/ Ajouter 2 tablettes...
10 mars 2010

Millefeuille aubergine, tomate, chèvre

Millefeuille aubergine, tomate, chèvre
Sur le blog "B comme bon", c'est la version millefeuille que j'ai préférée pour cette recette simplissime. 1/ Faire légèrement revenir des rondelles d'aubergines, dans un peu d'huile. Sel, poivre. Laisser refroidir. 2/ Alterner ensuite les rondelles de...
9 mars 2010

Crème de pois cassés à l'huile d'olive, saucisse et chèvre

Crème de pois cassés à l'huile d'olive, saucisse et chèvre
Souvenez-vous: le 1er Dimanche de Décembre, se tient à Mouriès, la fête de l'huile d'olive nouvelle. Au cours de cette manifestation, des chefs de la région font des démonstrations de cuisine, et cette recette était présentée par le chef Xavier Bayeuil...
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