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Le Palais des Saveurs
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4 décembre 2020

Noix de cajou aux girolles

Noix de cajou aux girolles
Rien de plus simple, ça change et c'est économique. Pour réaliser cette recette, il suffit de mettre dans un sachet plastique les noix de cajoux (non salées) passées sous l'eau, puis égouttées, du sel, de la poudre de girolles. On remue le tout. On étale...
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Tags: amuse-bouche,  Champilozère,  noix de cajou

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22 janvier 2019

Promenade sous les bois

Promenade sous les bois
C'est le thème qui m'a été donné par un chef pour réaliser cette assiette dans laquelle j'ai rassemblé des techniques simples, et des ingrédients d'automne. J'ai réuni les éléments que m'évoquent mes balades en forêt, à savoir la terre, la mousse, les...
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Tags: champignon,  girolle,  viande,  cèpe,  persil,  châtaigne,  vidéo,  sponge cake,  Champilozère,  caille,  cacao

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5 novembre 2017

Filet mignon en croûte de cèpes, rattes et cèpes en persillade

Filet mignon en croûte de cèpes, rattes et cèpes en persillade
Pour un plat d'automne festif et parfumé, je vous recommande ce filet mignon. Je remercie Champilozère pour sa poudre de cèpes.
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Tags: pomme de terre,  porc,  viande,  cèpe,  vidéo,  Champilozère,  rattes

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14 octobre 2017

Dos de cabillaud en croûte de trompettes de la mort, sauce oignon au cumin, salicorne en salade

Dos de cabillaud en croûte de trompettes de la mort, sauce oignon au cumin, salicorne en salade
J'ai trouvé cette super idée savoureuse chez " Terroirs de chefs ". Une saveur très parfumée que j'ai beaucoup aimée.
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Tags: champignon,  poisson,  cabillaud,  chapelure,  croûte,  vidéo,  Champilozère,  huilerie beaujolaise,  salicorne

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9 avril 2017

Île flottante sur crème d'asperge verte et raviolis de cèpes

Île flottante sur crème d'asperge verte et raviolis de cèpes
J'ai voulu présenter les raviolis de cèpes de Pasta Piemonte dans ce beau jardin printanier. Une idée prise sur Cuisine et vins de France. Merci à mon partenaire Champilozère pour ses cèpes et sa poudre de cèpes.
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Tags: raviole,  cèpe,  entrée chaude,  asperge,  vidéo,  Champilozère

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20 janvier 2017

Raclette forestière

Raclette forestière
L'hiver, c'est un bon plat au coin de la cheminée, si possible à base de fromage, comme à la montagne. Alors, je sors mon livre "Raclettes&fondues" Mini Solar et je me régale! Merci à mon partenaire Champilozère. 1/ Cuire des pommes de terre à l'anglaise....
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Tags: pomme de terre,  fromage,  viande,  cèpe,  magret,  gésier,  raclette,  Champilozère

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13 novembre 2016

Ballotine de volaille aux saveurs d'automne, mousseline de topinambours

Ballotine de volaille aux saveurs d'automne, mousseline de topinambours
C'est sur la fête de la châtaigne de Collobrières, en regardant la démo d'un chef, que j'ai eu envie de faire cette recette qui rassemble une partie des saveurs automnales: champignons des bois, châtaignes, topinambours. Il ne manque que la courge, lolllll!...
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Tags: champignon,  poulet,  viande,  châtaigne,  topinambour,  vidéo,  Champilozère

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