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Le Palais des Saveurs
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croute
23 avril 2016

Truite en croûte de St Nectaire au vin rouge

Truite en croûte de St Nectaire au vin rouge
Sur un livret de recettes sur l'AOP St Nectaire, j'ai pioché cette recette. J'ai bp aimé. A refaire!
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1 juillet 2015

Selle d'agneau en croûte d'herbes, purée d'olives noires et chou romanesco

Selle d'agneau en croûte d'herbes, purée d'olives noires et chou romanesco
L'été dernier, l'équipe des cigales, dont je suis capitaine, est devenue championne de France de barbecue catégorie "agneau". Cette année, nous avons un titre à défendre! C'est dès le mois de janvier que j'ai commencé à étudier le sujet et à m'entraîner....
8 décembre 2014

Poulet en croûte

Poulet en croûte
C'est au cours de mon stage en immersion chez le grand chef J-Luc Rabanel, que j'ai eu l'idée de présenter ce plat à mes convives pour la fête des pères. Il fût très apprécié je pense! Pour 6 personnes: 1/ Dans le robot du KA, mélanger au crochet 400g...
20 août 2014

Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin

Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin
Ce plat m'a été inspiré de ce que j'ai vu pendant mon cours en immersion chez le chef J-L Rabanel. Autre présentation: les betteraves ont été coupées en petits cubes grâce à mon alligator.
13 août 2014

Mignon de porc en croûte de foin et romarin

Mignon de porc en croûte de foin et romarin
J'ai testé une recette du livre "Cuisson en croûte de sel, d'argile, d'algues". J'ai adoré ce parfum subtil du foin et du romarin et le moelleux de la viande. Je vous la propose en vidéo. J'ajouterais juste un petit jus, par exemple, en déglaçant la poêle...
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