Poulet en croûte

C'est au cours de mon stage en immersion chez le grand chef J-Luc Rabanel, que j'ai eu l'idée de présenter ce plat à mes convives pour la fête des pères. Il fût très apprécié je pense!

Pour 6 personnes:

1/  Dans le robot du KA, mélanger au crochet 400g de farine avec 350g de gros sel, 2 blancs d'oeufs, thym, romarin et laurier mixés, et +/- d'eau pour obtenir une pâte qui se décolle des parois. Réserver au frais 30'.

2/  Farcir le poulet d'1,6kg d'échalotes, d'ail. Enduire le poulet de 30g de beurre pommade délayé avec le jus d'1 citron.

3/  Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur. Envelopper le poulet et le cuire 1h15 à 180°c.

Comments

[Patricia Cuisine]

super, bisous

[Brigitte]

Il paraît que cette cuisson rend la chair de la viande extrêmement tendre. il faudrait que je teste mais pour cela je dois attendre d'avoir de la visite car pour 2 ce n'est pas possible!

Je ne cuisine plus depuis dimanche: grippe intestinale:(

Bisous

[babakitchen]

sympa la croute !!! bises

[Manuella]

C'est très sympa comme recette, moi qui adore le poulet ça me plait !

Bises Val

[guy59600g]

un superbe plat vendredi je suis allé a un cours de cuisine et nous avons préparé un mignon de veau en croute morilles et sauce madère ici triste temps

une excellente soirée et bon courage

[Natt66]

je serai bien venue manger chez toi ici pas de poulet entier pour 2 ça fait un peu gros lol

bonne soirée bisous

http://atablecheznatt.canalblog.com

[Stef_TF_13]

très sympa !!

[bree13]

je ne connaissais pas, très sympa !

[Not parisienne]

Ça doit être un régal, je n'ai jamais testé cette méthode mais ça me branche!!

[Andree]

J'aime beaucoup ce style de cuisson, mais je préfère l'enveloppe en pâte à pain parfumée.Bisous

[delphine]

Hum le poulet doit rester bien moelleux....

Merci pour cette belle recette

Bonne soirée

[wolfe]

Bonjour

Ca m'a l'air super bon!

Je garde ta recette sous le coude!

Bisous

[noune]

Moelleux à souhait et salé juste à point , un régal ! ♥ !

[lilou 25]

J'avais fait une fois une viande en croûte de sel, la viande était tendre, mais quand même assez salée (à la surface). Ton avis ?

[Doria]

La chair de ce poulet doit être bien tendre cuisiné de cette façon !

C'est extra !

Bisous, Doria