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Le Palais des Saveurs
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Le Palais des Saveurs
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champignon
6 avril 2009

Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt

Tourte de coquilles St Jacques aux poireaux et safran de Jean-Jacques Prévôt
J'ai essayé de refaire une tourte que le chef JJ Prévôt nous avait fait découvrir au cours de mon atelier cuisine à La Mirande, en Avignon. Bien que pâle imitation de l'originale, car je n'ai pas utilisé les mêmes produits (pas de CSJ fraîches, vin ordinaire,...
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3 avril 2009

Gâteau de polenta, inspiration Guy Demarle

Gâteau de polenta, inspiration Guy Demarle
Récemment, j'ai acheté un très bel ouvrage intitulé "Escales d'exception avec Flexipan". Il propose des recettes de chefs, à la portée de tous. Le problème, c'est qu'à y regarder de plus près, beaucoup de ces recettes nécessitent d'avoir un congélateur....
20 mars 2009

Tartine de filet de porc simplement rôti, béarnaise et fricassée de légumes de saison

Tartine de filet de porc simplement rôti, béarnaise et fricassée de légumes de saison
Tout droit sorti du dernier Thuriès Magazine, voilà un plat de Philippe Audonnet, que j'ai cuisiné à ma façon. Dans mon congélateur, j'avais un filet mignon de porc, qui a pris la place du filet d'agneau de Sisteron, de la recette originale. Pour 4 personnes:...
3 mars 2009

Croustades feuilletées aux foies de volaille

Croustades feuilletées aux foies de volaille
A la maison, on n'est pas tous adeptes du foie, j'ai donc un peu triché avec cette recette du livre "Les moules souples" de la collection SAEP, en remplaçant une partie de ce foie, par du filet mignon, et le résultat fût apprécié de tous (enfin de nous...
18 février 2009

Tatin aux cèpes

Tatin aux cèpes
J'adore faire des tatins, je trouve ça d'une simplicité enfantine, contrairement à certaines personnes que je ne nommerai pas, mais qui se reconnaîtront!!! Doses pour 5 tartes (soit 1kg de cèpes environ): 1/ Mes cèpes étant nettoyés, coupés, précuits,...
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3 février 2009

Champignons au chèvre et vinaigrette de tomate

Champignons au chèvre et vinaigrette de tomate
Une entrée chaude et fraîche à la fois! C'est spécial ce mélange chaud/froid, et la présentation est moyenne, mais le goût est incomparable. Un vrai délice, signé l'internaute. Pour 4 personnes:1/ Couper les pieds de 8 gros champignons de Paris. Les réserver...
24 janvier 2009

Mini tartelettes soufflées aux morilles

Mini tartelettes soufflées aux morilles
Voilà une entrée idéale pour un repas de fêtes, ou pourquoi pas un accompagnement de gibier. Recette extraite du livre "Des tartes de part en part" de la collection SAEP. Doses pour 6 tartelettes: 1/ La recette peut être réalisée avec des 25g de morilles...
15 janvier 2009

Purée de maïs, champignons et pop corn

Purée de maïs, champignons et pop corn
Merci Chantal pour cette recette qu'à priori je trouvais bizarre et qui, au final, a surpris très agréablement nos papilles. Bon, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, car je n'avais pas tous les ingrédients. Et puis, Yvan Gilardi, lors des démonstrations...
20 décembre 2008

Feuilleté de moules aux trompettes et romarin

Feuilleté de moules aux trompettes et romarin
Délicieux plat, haut en couleurs et facile à réaliser: ça n'est pas banal pour une recette d'un Thuriès. C'est peut-être parce qu'il s'agit d'un ancien numéro ! J'ai ressorti cette recette de mon ancien blog car je trouve que pour un plat de fêtes, elle...
3 décembre 2008

Confit de canard à la Gasconne

Confit de canard à la Gasconne
Voilà la recette du plat principal, servi pour mon repas de Noël, l'an dernier. Pour 8 personnes: 1/ Faire rissoler 500g de cèpes dans la graisse de canard. Saler, réserver. 2/ Faire ensuite revenir 250g de cèpes, 250g de champignons de Paris, 150g de...
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