accompagnement - Le Palais des Saveurs

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Epinards à la ricotta

Toujours le même principe, pour ce haché de Sophie Dudemaine, basé sur le mélange d'un légume ou d'une viande avec des œufs, de la chapelure. Le tout dans un moule et le tour est joué! Celui-ci accompagnera parfaitement mes "Pilons de poulet à l'orange",...

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Tags: accompagnement, épinard

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13 juillet 2009

Risotto aux morilles et sa chantilly à la fleur de sel

Il me fallait finir les morilles qu'il restait au fond du réfrigérateur, et au prix où elles sont, je n'allais pas les laisser se gaspiller. J'ai donc cherché une recette de risotto et c'est chez "Panier de saison" que j'ai trouvé l'inspiration. Pour...

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Tags: risotto, riz, accompagnement, Histoire de goût, morille

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24 juin 2009

Riz multicolore

Merci Mercotte pour cette bonne idée! Rien de plus facile à faire dans cette recette que d'empiler les couches, en alternant le riz nature, le riz coloré à l'encre de seiche et les légumes cuits dans l'eau bouillante salée.

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Tags: petits pois, riz, carotte, accompagnement

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21 juin 2009

Pomme de terre jaunie au fromage et au caviar d'asperges

J'ai choisi un "extrait" de recette d'un Thuriès pour accompagner mon plat de viande du repas de fête des pères de l'an passé. Dans une casserole, faire cuire des pommes de terre "Charlotte" à feu doux, pendant 20', dans 500g de bouillon de poule, additionnés...

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Tags: pomme de terre, fromage, accompagnement, asperge, Kalys

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20 juin 2009

Panier de légumes croquants

Pour mon repas de fêtes des pères de l'an dernier, j'ai proposé à mes invités des légumes en accompagnement, avec cette idée originale trouvée sur un Thuriès. Rien de plus simple. PANIER: Il suffit de couper en 2 des feuilles de brick. Replier en 3 chaque...

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Tags: accompagnement, brick

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19 juin 2009

Fricassée d'asperges vertes

En accompagnement d'une volaille, j'ai servi ces asperges vertes, trouvées sur le marché d'Arles. Un vrai régal pour une recette du livre "La cuisine de Ducasse". Pour 6 personnes:1/ Cuire 24 asperges vertes dans l'eau bouillante salée (avec une pincée...

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Tags: champignon, accompagnement, parmesan, asperge

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6 juin 2009

Mini-terrines de pommes de terre au munster

Pétard de bonsoir! Je n'avais jamais acheté de Munster, mais que ça sent mauvais! Par contre, qu'est-ce que c'est bon en gratin! Doses pour 5 bocaux type "Le parfait 200ml": 1/ Mélanger dans un saladier 50cl de crème, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère...

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Tags: pomme de terre, fromage, accompagnement, terrine

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2 juin 2009

Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc

Le printemps, c'est le retour des légumes verts. Dans le livre "Mes espumas" de la collection SAEP, il est proposé une recette qui les réunit presque tous: asperges, petits pois, fèves, haricots verts, oignons nouveaux. Le tout servi avec un espuma que...

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Tags: petits pois, accompagnement, asperge, SAEP, fève, haricot vert, espuma

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22 mai 2009

Garniture printanière

Voilà la suite de la recette d'Amélie. Une garniture très simple à réaliser, aux belles couleurs printanières. Pour 4 personnes:1/ Découper 2 courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Les plonger 2' dans l'eau bouillante salée et additionnée de 1cc...

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Tags: petits pois, carotte, accompagnement, courgette, persil

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20 mai 2009

Volcan en éruption....comestible!

Je sais....la présentation n'a rien à voir avec celle que j'ai vue dans l' un des nombreux livres du rayon cuisine de Cultura. Les couleurs sont ternes, la forme bizarre. Et, je me demande parfois, si les photos de ces ouvrages ne sont pas truquées. Enfin,...

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Tags: carotte, accompagnement, haricot vert

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