750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Le Palais des Saveurs
Le Palais des Saveurs
Publicité
Certifié
 meilleur blog par
 Maisonae
Newsletter
Visiteurs
Depuis la création 2 584 463
Classement du blog
Mes vidéos
Retrouvez-moi sur la chaîne "Le Palais des Saveurs" sur You tube
.
Le Palais des Saveurs
Archives
13 juillet 2009

Risotto aux morilles et sa chantilly à la fleur de sel

Il me fallait finir les morilles qu'il restait au fond du réfrigérateur, et au prix où elles sont, je n'allais pas les laisser se gaspiller. J'ai donc cherché une recette de risotto et c'est chez "Panier de saison" que j'ai trouvé l'inspiration.

Pour 4 personnes:

1/  Faire fondre 1 échalote ciselée dans du beurreSCF0052. Ajouter 150g de riz Arborio SCF0053 et dès qu'il est translucide, incorporer 100g de morilles émincées (en bocal pour moi) et flamber avec 2cl de Cognac. Mouiller avec 10cl de vin blanc, puis louche par louche compléter avec 1/2l de fond de veau (fait maison ici)CF0054. Ne jamais cesser de remuer.

2/  Au bout de 20' environ, verser 10cl de crème fraîche. Assaisonner à la fleur de sel parfumée aux morilles, poivrer.

_histoire_gout

Présenter en verrine.

3/  Dans un siphon, verser 10cl de crème fraîche, gazer. Déposer la chantilly sur le risotto dans chaque verrine, et parsemer de fleur de sel aux morilles.

DSC03808DSC03809DSC03810

DSC03811DSC03812

sel281

C'est un vrai délice!

imprimante1Risotto_aux_morilles_et_chantilly_a_la_fleur_de_sel

Publicité
Publicité
Commentaires
C
franchement je n'aime pas les champignons mais elles sont si jolies ces verrines que je les imagine au ... café !<br /> bisous
Répondre
E
Hum ! Quel délice !
Répondre
C
j'aime beaucoup les morilles, j'utilise beaucoup la fleur de sel, ton risotto est pour moi !
Répondre
C
Super idée cette chantilly !
Répondre
A
Un régal, présenté en verrine...à tomber...j'ai faim.<br /> Bisous
Répondre
L
la c'est un risotto de luxe!
Répondre
M
très jolie présentation ... bon lundi
Répondre
L
très original cette présentation
Répondre
Publicité