Millefeuille de saumon fumé et de gambas au Tarama, sauce à l'aneth et au persil

Encore une recette du cours de cuisine que j'ai suivi aux Saintes-Maries de la mer l'an dernier. C'est un pur régal!

Pour 4 personnes:

1/  Saupoudrer un rouleau de pâte feuilletée d'herbes de Provence séchées et de coriandre moule. L'étaler au rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 8cm de diamètre, les piquer à la fourchette, les badigeonner de jaune d'oeuf, les couvrir de graines de sésame et de curcuma. Les enfourner à 200°c avec éventuellement une feuille de silicone dessus, pour ne pas qu'elles gonflent. Cuire 15'. Réserver.

2/ Décortiquer 8 gambas. Réserver les corps. Jeter les carapaces. Cuire les têtes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.  Ajouter 2 échalotes ciselées, 1 ail écrasé, 15cl de vin blanc, aneth, sel, graines de coriandre. Faire réduire, puis y pocher les corps de gambas 2'. Les retirer. Filtrer le jus de gambas.

3/  Sur un disque de feuilletage, mettre une couche de Tarama, 2 queues de gambas cuites. Superposer un 2ième disque de feuilletage,  puis remettre du Tarama, du saumon fumé, de l'aneth. Finir par un disque de pâte. Réchauffer 7' à 160°c.

4/  Faire réduire le jus de gambas  mélangé à 20cl de crème fraîche. Ajouter aneth, persil ciselé. Mixer et servir autour des millefeuilles.

   

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Comments

[Clémence]

La petite sauce me tente tout particulièrement !

[Amélie]

Joli, délicieux, une entrée parfaite. Bises

[lilou25]

Adorable ce petit mille-feuilles ! Ca donne envie !

[choupette82]

Une superbe présentation, j'en ai l'eau à la bouche ! bises et bonne soirée ;)

[llysa]

un délice!! bravooooooooooo

[Macaronette]

Me voici de retour de vacances et comme toujours je salive en regardant les recettes que tu as posté.

Pas de surprise : tu fais toujours des merveilles, et ce millefeuille de la mer me plait trop.

Bises

[l'Angevine]

que c'est bien présenté

[passioncuisine]

J'aime beaucoup ce millefeuille, miam

bonne soirée

[Chris]

Très chic !!

[Flower63]

C'est réellement tentant, bravo !!!

Bisous !

[Nuage de Lait]

Très belle recette

et tu as attendu si longtemps pour nous la montrer ;-)

bravo c'est très classe

bises

jojo

[doudoute]

joli mille-feuille bravo !

[Brigitte]

Quelle jolie présentation et ce devait être fameux en bouche!

Bravo Val.

Bonne journée. Bise

[ch. et n.]

Je confirme , ce millefeuille est excellent !!!

[lou]

il est aussi beau que bon ce millefeuille!!

Bon mardi ensoleillé ! bises

Lou