Atelier en immersion chez Jean-Luc Rabanel

Jeudi 29 Mai, je suis allée passer une matinée en immersion dans les cuisines du Chef Jean-Luc Rabanel, 2 étoiles au Michelin. Ce Chef est très connu dans la région et dans la France entière tant la liste de ses distinctions est longue. C'est donc avec une immense joie et sans appréhension que je suis allée partager ce moment privilégié.

La matinée a filé à toute allure. J'ai littéralement été subjuguée par les paroles du Chef. Il a une façon d'aborder la cuisine qui me laisse sans voix, bouche bée, qui me fascine. J'ai d'ailleurs du mal à retranscrire par des mots , les émotions que j'ai pu ressentir. On se demande pourquoi tant de chefs n'appliquent pas ses principes, sa philosophie. La cuisine serait plus simple et plus saine. Car c'est la base de sa vision de la cuisine. Tout est dans la compréhension du vivant. A partir du moment où cela est acquis, le Chef peut cuisiner les produits pour les garder "intactes", avec le maximum de saveur, de qualité nutritive, leur vrai goût en somme. Le végétal est mis en avant au travers de légumes bio, ainsi que de jolies fleurs qui agrémentent chaque assiette. Le décor du restaurant et l'accueil sont irréprochables. Je vous laisse profiter de cette expérience unique........

L' accueil

  Salon des apéritifs

La valse des amuse-bouches:

Cerise: Vinaigrette de cerise et tomates cerise

Chips de betterave

Terre de Provence: Sablé olives noires/ Tartare de couteaux/ Citron confit

Rubick's cube de betteraves en croûte de sel

Soupe d'herbes fraîches, chèvre mi-sec

Polenta, oignons grillés et jus à la figue

La salle-à-manger

Banh bao, moules et escabèche/ vinaigre de riz 

Le repas:

Artichaut violet de Provence, copeaux de truffe, lamelles de Poutargue, légumes Provençaux

Févettes en risotto aux coques & daurade/ Bouillon citronnelle-gingembre

Le plat signature du chef: Végétale: Tous les légumes du moment, crus, cuits et rôtis, coeur de filet de taureau AOC bio de Camargue, fumé aux herbes sauvages puis rôti

Colonel aux saveurs de Provence

 

Le dessert "Pom....pom....pom....pommes" !

Macarons autour de la tomate

Merci CHEF pour cette magnifique journée inoubliable, mais aussi à mon mari pour ce superbe cadeau.

Bon dimanche!

Comments

[JO TOURTIT]

Coucou ma grande,



Voilà que je te retrouve (dans tous les sens du terme :) !).



Que de merveilleuses et appétissantes préparations. Un régal pour les yeux ... et le palais je suppose.

Quel bonheur cette immersion auprès du chef talentueux !



Gros bisous et à bientôt.