Bûche chocolat blanc/ framboises

Je vous présente la bûche qui m'avait été commandée pour le réveillon de Noël. Une idée de "J'en reprendrai bien un bout". Merci à mon partenaire  pour la gouttière à bûche et la feuille de structure.

Pour 8 personnes (25x9cm):

1/  INSERT FRAMBOISES:

Chauffer 100g de brisures de framboises dans une casserole avec 10g de sucre et 3cs de crème de framboises jusqu'à 50°c. Ajouter alors 1 feuille de gélatine ramollie. Chemiser un moule gouttière de film alimentaire et verser la préparation. Réserver au congélateur 2 heures.

2/  SIROP FRAMBOISES:

Dans une casserole, porter à ébullition 10g d'eau avec 20g de sucre. verser alors 6cl de crème de framboises. Chauffer encore quelques secondes et laisser tiédir.

3/  BISCUIT AMANDIER:

Blanchir 50g de sucre avec 1 oeuf jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis verser sans cesser de fouetter 50g de poudre d'amandes et 25g de beurre pommade. Mélanger jusqu'à totale incorporation.Verser dans un moule à cake d'au moins 25cm de long. et cuire 20' à 180°c. Démouler et badigeonner de sirop. Réserver au frais.

4/  CROQUANT FEUILLETINE:

Dans un saladier, mélanger 65g de pâte de praliné (pour moi du pralin) détendue, avec 35g de gavottes et 30g de chocolat blanc fondu au bain-Marie. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de la bûche. Placer au congélateur.

5/  MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISES:

Porter à ébullition 18cl de lait, et le verser sur 250g de chocolat blanc à pâtisser concassé. Remuer puis quand le chocolat est fondu, ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies. Laisser tiédir jusqu'à 25 à 30°c. Monter 25cl de crème fraîche entière en chantilly pas trop ferme. L'incorporer au mélange précédent.

6/  MONTAGE:

Placer une feuille de structure au fond du moule gouttière. Y verser la moitié de la mousse chocolat framboises. Parsemer de 50g de brisures de framboises. Réserver 5' à 10' au congélateur, puis placer l'insert côté bombé sur la mousse. Ajouter 50g de brisures de framboises à la mousse restante et mélanger. La verser sur l'insert, puis recouvrir du croustillant et du biscuit amandier. Réserver au congélateur au moins 4 heures. La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et l'entreposer au réfrigérateur une nuit. Puis, une heure avant dégustation, le lendemain, la sortir du réfrigérateur et décorer selon vos goûts.

 

 

 

B_che_chocolat_blanc_framboises

Comments

[stef de fla]

Une vraie beauté cette bûche!



Je te souhaite un heureux réveillon de la St Sylvestre!

[alexiacuisine]

han je ne l'avais pas vu celle ci !



superbe !



il en reste ? :D

[Chris]

Magnifique !

[Eva]

Elle est superbe !

Bises

[Lili50]

Coucou Val,

Moi je veux seulement en manger. Trop compliqué pour moi, je vais diffuser ton adresse pour que certains puissent me faire cette belle bûche si tentante. Meilleurs Voeux pour 2012 Amitiés

[Bacchus]

Superbe et délicieuse ta bûche, un vrai régal pour les yeux et les papilles bien sûr!! Bonne journée et de joyeuses fêtes

[Pomme]

hummm... c'est une association à tomber ! et puis, elle a un très joli look !

[gg ab]

Elle a tout pour plaire !!! son parfum framboise-chocolat blanc !!! l'effet capitonné !! sa décoration macaron !! hi !! tendance 2011 !!! elle me rappelle un excellent après-midi de macaronage !!! bravo !!!! valounette !!!!bises

[poupougnette]

Ta bûche est magnifique et surtout trèèès gourmande!! ^^

[CuisineStyle]

Bonnes fêtes à toute la famille.

Carmen.

[corinne]

wouhouuuuuu!!!! elle est trop jolie ta bûche , très classe, bravo !!!!

[Katy]

J'en prendrai bien un bout :)

[Maiwenn]

Un vrai bijou ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bonne soirée, bises !

[Pauline]

Elle est magnifique et elle doit être très très bonne!

[Amélie]

Elle est superbe cette bûche. Bisous

[Brigitte]

Une merveille! Chic et tape à l'oeil!

Bravo ma chère Val! Une très très belle prouesse;)

Gros bisous

[chachinette]

elle est superbe cette buche, tu as un sacré partenariat avec Halvati shop bonne journée

[christèle]

bravo elle est magnifique ta bûche

bon choix de parfum

bisous

[lou]

Wouaa elle est sublime!! bonne apres midi

[carole]

super !!!!! je viens de faire un tour sur le site d'origine.. ben, elle est vraiment douée. Je cuisine bcp mais j'ai pas de moule à bûche comme vous et c'est bien dommage car j'aurai bien voulu essayée au chocolat... bravo pour cette belle bûche au framboise et chocolat blanc.

[kris]

Wahooooo ! superbe ,

gros bisous

[Nuage de Lait]

Magnifique!

bravo

bises

jojo

[Mamounette85]

C'est une pure merveille bravo !

Bises joyeuses fêtes

[doudoute]

elle est superbe, belle alliance ^^