13 novembre 2013
Seiches à la Sétoise
En rentrant de vacances, il me fallait un plat facile à faire, j'ai opté pour une recette du sud, du livre "Cuisine de nos régions, Provence", Hachette.
Pour personnes:
1/ Cuire 1,5kg de seiches sur feu moyen pour leur faire rendre leur eau. Égoutter. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive avec 2 oignons et 3 ails hachés, pendant 10'. Déglacer avec 4cl de Cognac, flamber puis ajouter 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre, 1 pot de tomates concassées, 1 dose de safran, 10cl de vin blanc. Cuire à feu doux à découvert pendant 25'.
2/ Préparer 25cl d'aïoli. Et l'ajouter aux seiches. Faire chauffer quelques minutes en remuant, sans laisser bouillir. Servir avec du riz.
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