Mousse de foie de lotte

Je crois l'avoir déjà dit, j'adore le foie de poisson, bien plus que celui de viande! Quand j'ai vu ces si beaux foies de lotte chez mon poissonnier, je me suis dit que ça allait être une nouvelle occasion de tester ma terrine, de mon partenaire  .  J'ai trouvé la recette ici. J'ai adapté les proportions en fonction de mon foie.

Pour 2 terrines de 15cm

1/  Mettre à dégorger un foie de lotte de 500g dans un saladier rempli d'eau, pendant une nuit, au réfrigérateur.

2/  Le lendemain, le sortir de l'eau, le rincer, le sécher. Dans un saladier, le couvrir de sel et de sucre en égales quantité. Réserver au frais 1 heure.

3/  Rincer, sécher et couper en gros morceaux. Les mixer avec 6 jaunes d'oeufs, 80ml de crème liquide, 80ml de Cognac flambé. Ajouter 250g de beurre clarifié, chinoiser et remplir les moules.

4/  Cuire à couvert au bain-Marie 50' à 120°c. La température interne doit atteindre 72°c. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de démouler.

 

Mousse_de_foie_de_lotte

Comments

[Manou]

Peut on stériliser ? Je viens de trouver 1.5 kg de foie...

[CScrim]

Très original, je ne connaissais pas !!

Merci pour le commentaire sur mon blog et bonne journée.

Christophe

[alberie26]

Vraiment très tentant la texture est parfaite ! bize !

[betsa]

Très original et très gouteux!

[lilou25]

Je ne connaissais pas du tout le foie de poisson ! Merci pour cette découverte !

[Valérie FC]

Ta mousse me plait beaucoup, je note

Je te souhaite un bon début de semaine

Valérie.

[Papillon]

Je n'ai jamais mangé de foie de poisson, mais ça à l'air bien bon !

[lou]

un regal avec du pain maison grillé!! Je te souhaite un bon dimanche! bises Lou

[Clemence]

J'adore le foie de lotte mais hélas, je n'en ai jamais troivé de frais...

[doobye]

cette mousse est magnfique !!

[Valou]

ça m'a l'air délicieux....



Bises.Valou.

[Amélie]

C'est un délice, mais pas évident à trouver surtout ici. Bisous et bon WE

[Syssye]

Je n'ai jamais mangé de foie de lotte mais en tous cas ta terrine a l'air d'être tip top !! Bisous ;-)

[christèle]

waouh qu'elle doit être bonne cette terrine

j'adoooooore

bon samedi

bisous