Ballotine de volaille aux épinards et vinaigrette tiède à l'huile d'olive et Xérès

21 mars 2012

Ballotine de volaille aux épinards et vinaigrette tiède à l'huile d'olive et Xérès

Souvenez-vous! Lors de mon dernier cours de cuisine au Mas des Colverts, aux Saintes-Maries de la mer! Nous avions appris à réaliser une série de mises en bouche festives. Parmi celles-ci, les délicieuses ballotines, qui servies en plus grandes proportions feront une excellente entrée.

Pour 4 personnes:

1/ Mixer 400g de filet de poulet. Dans un saladier, le mélanger à 2 blancs d'oeufs, 1cs de persil haché, 10cl de crème fraîche, sel, poivre.

2/ Sur un papier film (résistant aux hautes températures pour moi!), disposer des feuilles d'épinards (300g) équeutées (revenir dans une poêle 1' si elles sont grosses) en les faisant se chevaucher et de manière à réaliser un rectangle. Sur toute la surface des épinards, étaler un peu de farce. Puis en son centre, déposer des tomates séchées et des cèpes réhydratés. Rouler l'ensemble de manière à confectionner un boudin. Serrer les extrémités et déposer dans un panier vapeur. Cuire 10'.

3/ Préparer une vinaigrette en mélangeant 15cl d'huile d'olive avec 1/2cc de moutarde, 1cc de vinaigre de Xérès, sel, graines de coriandre concassées, persil haché.

4/ Découper les ballotines en tronçons, les dresser sur les assiettes et arroser le tout encore chaud de vinaigrette.

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Après lecture du règlement, je crois comprendre qu'on peut voter jusqu'au 22 Mars. Le 15 étant la limite de dépôt des recettes et non la date limite de votes. Je continuerai donc à vous solliciter, si vous le voulez bien, jusqu'à jeudi. Merci encore.

Il y a quelques jours, je publiais la recette de râble de lapin farci à la tomme de Savoie. Si cette recette vous a plu, merci de voter pour elle, dès que vous aurez un peu de temps, ici, s'il-vous-plaît. Un petit clic sur les étoiles suffit, pas besoin d'inscription! Un vote par jour est possible. Très bonne journée à vous! et merci encore!