Ballotine de poulet, gambas et noix de St Jacques

Une savoureuse recette réalisée par mon papounet d'amour!

Pour 2 personnes

1/  Cuire 12 gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis, les décortiquer. Réserver 4 pièces.

2/  Réaliser la farce en faisant revenir 1 gros oignon émincé, 3 ails et du persil hachés. Ajouter ensuite la chair d'une chipolata. Quand l'ensemble est presque cuit, ajouter 3 grosses noix de St Jacques coupées en petits cubes. Au bout de quelques minutes, mixer l'ensemble.

3/  Réaliser la sauce en faisant revenir les parures des gambas, puis verser 3 verres d'eau et 1/2 bouillon cube de volaille. Après ébullition, filtrer la sauce.

4/  Ouvrir les blancs de poulet en 2. Garnir de 2 gambas, puis de 3cc de farce. Refermer les ballotines en les ficelant, puis les saisir sur toutes les faces. Rectifier l'assaisonnement, et terminer en ajoutant le reste de farce et la sauce.