Terrine de foies de volaille aux chanterelles
L'automne, c'est pour moi la saison des terrines. J'ai voulu tester celle de Doria avec des champignons que j'avais dans mon placard. On s'est régalé!
Pour une terrine:
1/ Tremper la crépine 1 heure dans l'eau froide. Rincer, essorer. En tapisser le bord et le fond de la terrine.
2/ Réhydrater 50g de champignons secs et les saisir 2' dans un peu d'huile d'olive. Les couper selon leur taille.
3/ Dans un saladier, mélanger 750g de foies de volaille et 450g de gorge de porc hachés avec 125g de dés de jambon de pays, les champignons, 2 échalotes et 1 ail ciselés, romarin, thym, persil, 12g de sel, 5g de poivre, 2g de 4 épices, 5cl de Porto. Ajouter 2 oeufs et bien mélanger.
4/ Garnir la terrine, rabattre la crépine sur le dessus et enfourner au bain-Marie 1h30 à 150°c. Garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.