Rôti de boeuf selon Patrick Asfaux

Chaque année, je ramène de nos vacances en Auvergne, un rôti de rumsteak de Charolais, un pur bonheur de tendreté. J'ai suivi la recette du chef étoilé. Malheureusement, à mon avis, la cuisson a été trop longue. Mais le jus était excellent et nul doute qu'avec 10' de moins, il aurait été parfait. Je vous livre la recette:

Pour 6 personnes:

1/  Sur feu vif, colorer le rôti sous toutes ses faces dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter autour du boeuf, 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier, thym. Cuire 10minutes (s'il n'est pas épais) à 12 minutes(s'il l'est) les 500g donc pour 1 kg environ 20 minutes à 210°c. Ajouter évetuellement 1cs d'eau.

2/  A la sortie du four, retirer le rôti du plat. Lever un peu de gras dans la casserole, saler, et remettre sur le feu. Verser un grand verre d'eau, porter à ébullition. Détacher les sucs. Remettre le rôti dans le plat, en le posant sur une assiette au fond du plat, le couvrir d'aluminium et laisser reposer 20'.

3/  Découper en tranches le rôti, et faire réduire +/- le jus passé au tamis.

Comments

[Doria]

Un rôti qui doit être bien tendre en bouche !

Très bonne après-midi en ce jeudi,

Bisous, Doria

[chef patrick]

bonjour

La coupe si cuite m'intrigue un peu

quel poids votre rôti faisait -il?

a bientôt

Chef Patrick Asfaux

[ceci-bon]

Oh il m'aurait bien plus comme ça :) Bises!

http://cecibon2.canalblog.com/

[sab]

miam miazm

[la nonna]

j adore le roti de boeuf(un peu plus saignant pour moi) merci pour ta recette,bisous

[mimi]

Je ne peux qu'adorer ton rôti étant donné que mon mari est Auvergnat, la viande est excellente! Bisous et bonne fin d'après-midi.

[Kris 25]

Rien de meilleur que le charolais ;)

bonne journée , bisous

[Pounchki]

Un bon rôti qui m'aurait bien plu ce midi :) bises et bon mercredi !

[Pounchki]

Un bon rôti qui m'aurait bien plu ce midi :) bises et bon mercredi !

[lilou 25]

Oh oui, du Charolais, rien de meilleur !!! (Faut dire que je suis née dans la région... lol !) Belle recette... Bisous

[choupette82]

C'est tellement bon un bon rôti de boeuf !! bises