Flans de polenta aux pleurotes et à l'estragon

Merci à Doria pour cette très bonne recette.

Pour 4 personnes: (moi, j'ai fait 8 ramequins)

1/  Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir 1 échalote ciselée avec 2 os à moelle, sans moelle (hi!!), sel, poivre. Déglacer avec 150ml de fond de veau. Porter à ébullition, puis couvrir, laisser mijoter 30'.

2/  Cuire 200g de pleurotes coupées en petits morceaux, dans un peu d'huile d'olive, pendant 10'. Vider le jus qu'elles ont rendu dans la casserole avec les os. Poursuivre la cuisson des champignons avec 20g de beurre, pendant de nouveau 10'.

3/  Faire bouillir 300ml de lait, sel, poivre, et y verser en pluie fine 60g de polenta. Remuer pendant 3'. Et verser le tout dans un saladier. Ajouter les pleurotes, 1 jaune d'oeuf. Laisser tièdir.

4/  Monter 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la polenta. Remplir des ramequins beurrés aux 3/4 et enfourner au bain-Marie pour 30' à 180°c.

5/  Filtrer la sauce, y ajouter 3 branches d'estragon, laisser réduire d'1/3. Retirer l'estragon et ajouter 20g de beurre en fouettant. Dresser!

Flan_de_polenta_aux_pleurotes_et_estragon

Comments

[choupette82]

Une Très belle recette qui va ravir mes papilles!!!

Miamm ! Miam !

bisous et bonne journée :)

[Doria]

Une polenta que j'aime beaucoup dégusté de cette façon ! C'est très tendre en bouche et bien parfumé.

Merci beaucoup pour le clin d'oeil !

Très bonne journée en ce mardi,,

Bisous, Doria

[dansvosassiettes]

très bon ce flan !!!!!!

bon mardi

bisous

[Nuage de Lait]

Délicieux!!! de plus, Doria: une valeur sûre ;-)

bises

jojo

[pequeryfrancoise]

Très sympa! merci!

[Brigitte]

Je passe mon tour. Bonne semaine Val.

Bisous enneigés;)

[gg ab]

Les pleurotes ça me bote !! et ta présentation est originale avec le petit arbre qui donne du volume !! bravo valounette !!! bisous !

[Stef_TF_13]

j'adore ton flan !! très original !

[lilou25]

Une façon originale de cuisiner la polenta... Bisous et bonne journée