Daube de queue de boeuf à l'Avallonnaise

Issue d'un livre de la bibliothèque dont j'ai oublié de relever le nom, cette terrine est excellente. Merci à  mon partenaire pour son moule en silicone.

Pour 2 terrines de 15cm:

1/  12 heures avant, mettre 3 queues de boeuf à mariner avec 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 ail, le tout coupé en rondelles, 1cs de vinaigre, 1 bouquet garni. Couvrir le tout de vin rouge et 5cl de Marc de Bourgogne.

2/  Égoutter la viande. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de beurre, et 100g de lardons. Ajouter la marinade et sa garniture ainsi qu'1 pied de veau coupé en 2. Fermer la cocotte-minute et cuire 1 heure.

3/  Effilocher les queues de boeuf et le pied. Remettre la viande dans la cocotte avec 2 carottes en rondelles, un peu d'eau. Prolonger la cuisson de 30' cocotte fermée. Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies, mélanger, puis après avoir retiré le bouquet garni, remplir les moules . Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de démouler.

Daube_de_queue_de_boeuf___l_Avallonnaise

Comments

[Clémence]

La présentation est top et j'y goûterais volontiers !

[Chris]

Moi qui suis d'à côté d'Avallon, je ne conncaissais pas !

[Amélie]

Superbe terrine qui plairait à coup sur à la maison. (En ce moment c'est conserves à tout va, les cueillettes, les écossages, et la mise en bocaux...quelle galère, mais c'est si bon venant du jardin, du coup pas facile d'avoir le temps de cuisiner)

[cecile en balade]

j'adore !

bisous

[la nonna]

miamm avec une bonne salade, bisous

[Nuage de Lait]

Très jolie terrine!!

merci pour ce beau partage

bises

jojo

[doobye]

humm ! jolie présentation !

[lou]

tu m'invites pour en manger, je ne connais pas la daube! :-) Belle aprés midi! bises Lou

[lilou25]

Une très jolie façon de revisiter le boeuf - carottes ! Appétissant !