Bouchées de sole au jus de carottes

Sur un vieux Thuriès magazine, j'ai repéré cette recette, et justement, j'avais au congélateur des filets de sole.

Pour 4 personnes:

1/  Déposer les arêtes de 4 soles dans une casserole. Y verser 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 bouquet garni, 1 pointe de piment d'espelette, sel. Laisser frémir 20'. Filtrer.

2/  Déposer des bâtonnets de courgette cuits sur chaque filet de sole (12 en tout) et les rouler. Les maintenir avec des piques en bois, les déposer sur un plat beurré. Mouiller avec un peu de bouillon de sole, couvrir de papier alu et cuire 8' à 180°c.

3/  Faire suer 1 échalote dans un peu de beurre, avec 1/2cc de gingembre en poudre. Verser ensuite 2 verres de jus de carottes (300g de carottes centrifugées), 1 verre de bouillon de sole. Porter à ébullition, mixer en incorporant petit à petit 70g de beurre en petits morceaux, sel. Faire infuser 1 ail dans ce bouillon pendant 1' avant de le retirer.

4/  Disposer 3 filets de sole par personne, arroser du jus de carottes. Décorer avec des pluches d'aneth.

 

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Comments

[Grenadine]

Sympa tes bouchées, je vais essayer.
Biz.

[dany]

Belles assiettes et très belle recette.

[stef de fla]

Superbes ces bouchées!

[mitokola]

Une belle idée que ce jus de carottes, tes petits filets de soles sont superbes ainsi préparés et la présentation vraiment excellente, bravo et merci pour cette succulente idée, je n'ai pas de centrifugeuse mais je prendrai du jus de carotte tout simplement... belle journée, bisous,
Jacqueline

[domi]

Voilà de délicieuses bouchées qui risque fort de nous faire avec ses douces saveurs quitter le...." sole "

[Kalinka]

un plat digne d'un restaurant.

Kalinka

Ps : j'espère t'avoir donné envie de faire la mayonnaise.

[brigitte]

Quel régal ça devait être! Elle est superbe ton assiette!
Sur mon blog, j'ai mis tes petits pains briochés au chocolat.
Bises et bonne fin de journée.

[amandine]

Très jolis ces petits bateaux de sole !

[Nuage de Lait]

Très belle recette de soles
bises
jojo

[Doudoute]

elles sont superbes ces bouchées !!