Démonstrations culinaires des grands chefs de cuisine autour de 3 recettes de fêtes

Voici la suite de mon billet sur le marché aux huiles d'olive nouvelles A.O.C et produits de terroir de Mouriès. Je vous disais que s'il y avait une chose à ne pas manquer, c'était les démonstrations culinaires des grands chefs de notre région. Sur les 2 après-midis du WE, ils se sont succédés les uns après les autres et ont enchaîné leur recette toutes les 30' environ. Au total, ce sont 12 chefs des restaurants Arlésiens avec le Conservatoire des cuisines Grand Sud qui ont montré leur savoir-faire en élaborant des recettes à base de produits de terroir de qualité comme l'huile d'olive mais aussi le riz de Camargue, invité d'honneur cette année.

Voici l'extrait d'un reportage qui résume bien le principe de l'animation:

Ces évènements consistent à créer des animations dans les différents lieux du Pays
d'Arles et à faire connaître le Conservatoire auprès de la population locale et
touristique.
Les restaurateurs peuvent ainsi promouvoir leur savoir-faire et leur établissement
par des recettes de produit du terroir de qualité.
Les recettes sont expliquées au public avant d'êtres offertes à la dégustation.
Le public peut aussi discuter avec les chefs de cuisines, les interroger et découvrir
ainsi comment travailler de nouvelles saveurs, simples et naturelles.
Les producteurs confient leurs produits bruts aux chefs de cuisine qui les
transforment en mets et viennent parler de leur produit sur le stand de dégustation
quand cela est possible. Dans le cas contraire, le restaurateur essaye toujours de
faire la promotion du produit.

J'ai ainsi pu assister à la réalisation de la Bourride de champignons de saison, par Yvan Gilardi du restaurant Le hameau des Baux ****.

Ce fût ensuite le tour de Sébastien Richard du restaurant "La table de Sébastien". J'ai enfin la chance d'avoir un futur chef étoilé au Michelin comme voisin. En effet, son restaurant n'est qu'à 15' de la maison. Et tout nouveau, il propose maintenant des cours de cuisine 2 après-midis supplémentaires dans la semaine. Je sens que je vais prendre la carte d'abonnement, hi, hi!!!! Ce dernier nous propose des macarons à l'huile d'olive et leur ganache chocolat blanc huile d'olive. Cette huile si parfumée et qui se marie si bien avec la douceur du chocolat blanc, un régal!

Et pour finir, vu la notoriété qu'il avait, certainement un grand ou un futur grand chef: Sylvestre Walid. Voici un peu de lecture pour mieux comprendre son arrivée à l'Oustau de Baumanière

Son risotto est incontestablement la recette qui a eu le plus de succès. Des applaudissements ont même salué le talent de ce chef, très souriant, délivrant avec grand plaisir des autographes à ses fans!!!!

Une dédicace, on ne sait jamais, ça vaudra de l'or peut-être un jour ;-))

Alors, qu'est-ce que je vous avais dit....ça valait la peine de venir aujourd'hui, non?

Comments

[mamina]

tu as de la chance de pouvoir assister à de telles démonstrations. C'est bien d'être dans une région riche en chefs de talent.

[stephane]

Effectivement une belle brochette de chefs, qui feront sans doute l'actu du michelin cette année.

S.

[Tiuscha]

Super moment, Sébastien Richard est très sympathique (même si je ne connais pas bien sa cuisine), je trouve le principe de ces recettes et du conservatoire salutaire...
bis repetita sans doute, mais d'où es tu ?

[chantal33]

Tu as du passer un très bon moment! Les cours de Sébastien Richard doivent être super intéressants, j'adore ses recettes chez Cuisinerenligne:
http://www.cuisinerenligne.fr/index.php?option=com_content&task=category§ionid=1&id=16&Itemid=45
Je prends note de la mousse chocolat blanc/ huile d'olive.
Merci Val