Pressé de foie gras de canard aux légumes du marché

3 décembre 2012

Pressé de foie gras de canard aux légumes du marché

A Noël 2011, j'ai acheté le livre "Les meilleures recettes de foie gras" aux éditions La Martinière. Et j'ai patiemment attendu la bonne occasion pour réaliser la 1ère recette: une terrine multicolore!

Pour 8 personne:

1/ Cuire les légumes un à un dans l'eau bouillante salée pendant 3': 80g de carottes nouvelles, 80g de navets nouveaux taillés en dés d'1cm; 1 poireau et 2 branches de cèleri émincés finement; 50g de petits pois frais. Les refroidir sous l'eau glacée pour fixer les couleurs. Mélanger, les légumes doivent rester croquants. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans 1cs de graisse de canard, les légumes, puis ajouter 1cs de sucre et assaisonner. Réserver au chaud.

2/ Couper 2 lobes de foie gras déveinés de 450g de chacun, dans la longueur, puis les assaisonner avec 10g de sel et du poivre. Les paner dans 50g de fécule de pommes de terre, et les cuire à feu vif dans une poêle très chaude 2' de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une fourchette s'y pique sans résistance.

3/ Monter la terrine en porcelaine (j'ai utilisé cette terrine: http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:MP-90A7FM3879527#moid:MO-90A7FM5880354 et il m'est resté un peu de quoi monter la suite dans un petit ramequin) en alternant les couches foie/légumes, en terminant par le foie. Placer une planchette sur le dessus, puis un poids (boîte de conserve pour moi). Réserver au frais pendant 12 heures. A consommer dans les 4 jours suivant le démoulage.