Légumes crus et cuits, fleurs au jus acidulé

A force de voir de jolies présentations de légumes chez Top Chef, je me suis lancée. C'est pourtant pas bien compliqué, hi!!!! Il suffit de mélanger les couleurs, les formes, les goûts et d'arroser le tout d'un jus parfumé. J'ai trouvé la recette du jus dans un Thuriès de Novembre 2010, sur une idée du chef Philippe Arrambide.

Pour 4 personnes:

1/  Cuire les légumes (carottes, navets....) séparément, à l'anglaise. Détailler le reste des légumes crus en fines lamelles (radis, betterave..).

2/  Suer 1 oignon  et 1 ail émincés à l'huile d'olive pendant 5'. Verser 200ml de vin blanc, 1cc de coriandre en poudre, 2 brins de thym, du poivre mignonnette. Laisser réduire de moitié, puis verser 200ml de bouillon de volaille. Réduire d'1/4. Dans une casserole, suer 1 ail à l'huile d'olive. Déglacer avec du vinaigre de Xérès, puis ajouter 2cs de basilic haché. Verser dans la préparation précédente, et mixer au blender. Si le jus est un peu liquide, le monter à l'huile d'olive.

3/  Dans les assiettes, dresser harmonieusement les légumes crus et cuits. Verser le jus acidulé et décorer avec les fleurs.

   

   

   

   

L_gumes_crus_cuits_et_fleurs_au_jus_acidul_

Comments

[marie]

c'est très beau et facile quand on a tous les ingrédients. bravo

[Kris 25]

Superbe !

bisous

[passioncuisine]

très jolie assiette pleine de couleurs

[Macaronette]

Ton assiette est digne d'un grand restaurant. Bravo

Bises

[JO TOURTIT]

Ravissante présentation et l'assiette est bien belle !

[Nuage de Lait]

Joliiiiiiiiie ton assiette

bravo

bises

jojo

[alaro]

ohhhhhhh quelle superbe assiette ! ^^

[cecile en balade]

whaouuu ! superbe !

bisous

[Valou]

C'est super joli...aussi beau que bon...Bravo...



Bises.Valou.

[Yolande]

simplement SUPERBE !!! BRAVO !!!!!

[lilou25]

Très jolie association de saveurs, et très belle assiette !

[Amélie]

Une jolie assiette colorée comme je les aime, mais pas besoin de Top chef pour cela. Sinon j'aurais encore 15 ans (rire)

Bisous

[Oumy Val]

Très belle présentation!

[Doria]

Cette assiette est de toute beauté !!!!

J'aime beaucoup cette association de légumes crus et cuits !

Très bonne après-midi en ce mercredi,

Bisous, Doria

[prici]

Une jolie assiette toute colorée!

[christèle]

que c'est beau!!!!!!!!!!

bravo

bon mercredi

bisous

[lou]

ces fleurs apportent une touche de feminité en plus à tes plats! Je te souhaite une belle journée ensoleillée! bises

Lou

[Brigitte]

Superbe!!!

A quand ta participation chez Top Chef?