Cours de cuisine à l'Atelier des chefs sur Aix-en-Provence

9 août 2011

Cours de cuisine à l'Atelier des chefs sur Aix-en-Provence

C'est quasiment devenu une tradition, et je ne vais pas m'en plaindre, loin de là! Chaque année pour mon anniversaire, j'ai un cours de cuisine offert par mon gentil mari. Cette année, c'était à l'Atelier des Chefs. C'est donc au cours d'un formidable après-midi bien chaud de Juillet, qu'accompagnée de mon amie gg et de sa maman (et du papa chauffeur, hi!!!!), nous nous sommes rendues à ce stage sur les ravioli. Ce qui était intéressant dans le choix de ce cours, c'était l'apprentissage de la technique pour garnir les ravioli (on en a testé 2), mais aussi la connaissance de la texture que doit avoir une bonne pâte, et bien sûr, la découverte de nouvelles farces originales à déguster. Nous voilà donc parties pour presque 3 heures de bonheur, hi!!!!!!!!

Mais revenons à la 1ère recette:

Pour 6 personnes:

PATES:

Au robot, à la feuille, pétrir 400g de farine de blé avec 4 oeufs moyens, 3 pincées de sel, 3cl d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. Couper en 4 pâtons et couvrir d'un linge humide, le temps de préparer votre farce.

RAVIOLI FRAIS VERDE VEGETARIENS CHAUDS FROIDS, COULIS SAVEUR GASPACHO:

1/ Plonger 100g de roquette dans l'eau bouillante pendant 30" puis rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter et hacher au couteau.

2/ Couper 6 tomates confites (sans leur peau) et 50g d'olives noires en petits dés.

3/ Dans un saladier, mélanger 150g de ricotta avec les dés de tomates et d'olives. Y ajouter 30g de parmesan râpé et la roquette.

CONFECTION DES RAVIOLI:

1/ Passer chaque pâton plusieurs fois au laminoir jusqu'au rouleau numéro 7.

2/ Se reporter aux photos pour la réalisation des ravioli. Il est important de bien fariner le moule, et de ne pas faire déborder la farce de sa cavité.

GASPACHO:

Couper grossièrement 1/2 concombre et 1 poivron rouge vidés. Faire de même avec 4 tomates (sans la peau), 1 ail, 2 oignons nouveaux. Mixer le tout au blender avec 1/2 botte de basilic, sel, poivre, 4cl de vinaigre balsamique blanc, 8cl d'huile d'olive, 2 tranches de pain. Passer au chinois.

DRESSAGE:

Cuire les ravioli 3 à 4' dans l'eau bouillante, les servir dans une assiette creuse en versant le gaspacho froid par dessus.

Ravioli_frais_verde_v_g_tariens_chauds_froids_coulis_saveur_gaspacho

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte, raviole

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Commentaires

Brigitte

22/08/2011 12:01

Comment se fait-il que j'ai "loupé" cette page? Ne l'aurai-je pas reçue??? Bref, je te souhaite tout d'abord un très très heureux anniversaire;) Avec un pareil cadeau bien personnalisé, tu n'as pu que t'éclater dis-moi? C'est le genre d'atelier qui m'aurais fait grand plaisir! Gros bisous