Pavé de saumon aux tomates confites

Recette extraite de "La cuisine de Ducasse par Sophie", un livre de cuisine parmi ceux qui étaient au pied du sapin!

Doses indiquées pour 4 personnes.

1/  Dans une sauteuse, faire réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau, 1 petite boîte de tomates. Verser ensuite 30cl de bouillon de poule, saler, poivrer et laisser à nouveau réduire jusqu'à épaississemnt de la sauce. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

2/  Mettre au four, dans un plat anti-adhésif, quelques tomates cerise. Verser dessus un filet d'huile d'olive. Laisser cuire pendant 15'.

3/  Dans une sauteuse, faire cuire 4 pavés de saumon côté peau pendant 15'.

4/  Au moment de servir, incorporer 60g de beurre à la sauce, ainsi que quelques feuilles de basilic ciselées. Fouetter.

Déposer un pavé au centre de l'assiette, quelques tomates confites autour et napper de sauce.

J'ai servi ce plat avec des bulbes de fenouil que j'ai fait cuire entiers, à la cocotte-minute, avec un peu de beurre, sel, 1 verre d'eau et le jus d'un citron pendant 10'.

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Comments

[petitegentiane25]

y a le fenouil qui me fait de l'oeil! je ne l'ai jamais cuisiné entier comme ça, ça présente bien avec un beau pavé de saumon, cette assiette est tout ce que j'aime !

[Sophie]

J'aime beaucoup !!

[Doria]

C'est une bien belle assiette avec un poisson que j'aime beaucoup !
Bisous, Doria

[tattoo]

qu'elle belle assiette !

[Maiwenn]

Je redemande : à quand l'ouverture d eton restaurant !!!!

[salma82]

hummmmm, j'adore le saumon

[Nadjibella]

Assiette de chef. Bravo!!

[chocolatatout]

j'adore le saumon meme si je ne dois pas trop manger de poisson, je suis toujours à la recherche de facons originales de le cuisiner. Merci pour cette belle idée.

[Claire]

Une délicieuse recette pleine de saveurs !!!

Une très bonne soirée, Claire

[kris]

Tout ce que j'aime, bisous

[sab]

simple et bon

[Amelie]

J'adore tes assiettes de poisson, toujours au top.
Bisous et bon dimanche

[sarah]

mmhh elle a l'air délicieuse ta recette!

[cinde]

Superbe ton assiette et bien équilibrée!