Timbale de cabillaud aux langoustines

ça fait au moins un an que je veux refaire cette assiette

dégustée pendant nos vacances aux Gentianettes l'été dernier.
Pour l'anniversaire de mon mari, j'ai donc décidé de me lancer. Ne trouvant aucun brochet, je me suis rabattue sur le cabillaud. Et pour rester dans "la mer", j'ai remplacé les écrevisses par des langoustines, pour un résultat somme toute convenable. A vous de tester et de me dire!

Pour 6 personnes:
1/  Mixer et passer au tamis 450g de filet de cabillaud. Travailler la farce sur un lit de glace. Incorporer petit à petit 3 blancs d'œufs, et 375ml de crème fraîche.

2/  J'ai triché en achetant 500ml de sauce Nantua aux écrevisses! Cuire 12 langoustines dans un court-bouillon parfumé. Les décortiquer et réserver 6 têtes pour la déco. Tremper les corps dans la sauce.

3/  Beurrer 6 ramequins. Tapisser le fond et les bords de farce de cabillaud. déposer au centre 2 langoustines, puis recouvrir du reste de farce.

4/  Cuire au bain-Marie à 200°c pendant 25'.

Dresser dans les assiettes avec le décor de votre choix, et la sauce Nantua.

Timbale_de_cabillaud_aux_langoustines

Comments

[stellla]

j'adore le poisson et je viens d'en faire une cure en vacances et j'ai fais le plein ds mon congé pour cet hiver...
bz

[Eva]

Très jolie timbale !
Bisous

[mamina]

Ton assiette est comme d'habitude, très réussie.

[mariellen]

une fine recette ....

[petitegentiane25]

miam miam miam! les adaptations que tu as faites sont toutes aussi alléchantes que la version originale!

[Nadjibella]

Un plat très fin. Bravo!!

[kris]

très jolie présentation comme toujours, Il est gate petit mari !!!bisous

[fabienne]

le bonheur dans une assiette! j'y cours, j'y cours!Bizzz

[claudie]

une assiette superbe ça à l'air super bon !
bisous

[Amelie]

Une assiette que j'adore...! chez nous aussi on aime le cabillaud et les truites que je prépare souvent en timbale ou mousseline quand ce ne sont pas des vraies montagnardes, plus petites et fines.
Bisous

[pierre]

salut vAL
bravo pour ta recette nous on adore le cabillaud !
chez moi encore l'été avec un gazpacho concombre-basilic :à bientôt Pierre

[armelle]

Ton assiette est très appétissante!elle donne envie.

[babouchka]

J'en veux!!!

[isa]

ah moi j'adore

[Clémence]

le rendu est superbe en tout cas...

[lili]

quelle belle assiette !