Fleur de caramel

Un pur bonheur de gourmandise ce dessert! Extrait du livre "140 desserts de fête" des éditions ESI, il a fait le régal de mes convives.Merci à  pour sa casserole bain-Marie, ainsi que  pour ses perles de sucre et son emporte-pièce Marguerite.

Pour un gâteau de 24cm de diamètre:

1/  Faire fondre au bain-Marie 125g de chocolat noir avec 125g de beurre. Y ajouter 125g de sucre, 60g de poudre d'amandes, 30g de farine. Incorporer un à un 3 jaunes d'oeufs, puis les 3 blancs montés en neige avec 1 pincée de sel. Verser dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné et enfourner 30' à 180°c. Démouler et laisser refroidir, puis placer sur le plat de service.

2/  Faire fondre à sec 50g de sucre, puis quand il commence à se colorer, ajouter 100g de sucre supplémentaires petit à petit. Quand le caramel est doré, hors du feu, ajouter 40g de beurre salé, puis 10cl de crème fraîche allégée réchauffée. Remettre sur le feu 2' pour éliminer tous les amas. Remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.

3/  Fouetter 150g de beurre mou, puis lui ajouter petit à petit le caramel refroidi. Réserver au réfrigérateur jusqu'à consistance un peu ferme. Puis à l'aide d'une poche à douille cannelée (5 dents à 17mm), former les fleurs en partant du centre du gâteau. Décorer de perles et de fleurs en sucre.

 

Fleur_de_caramel

Comments

[PASCALE]

Je trouve ça magnifique.
Bravo
Bises
Pascale

[stef de fla]

C'est vraiment très beau!

[Macaronette]

Hummmm c'est super. J'aime bien cette idée pour décorer un gâteau tout simple qui devient d'un coup un super gâteau
Bises

[Kalinka la chtie]

C'est bien joli

[lou]

un régal pour accompagner le thé! bonne journée

[Valou]

Tout simplement "Magnifique"
Bizz
Valou

[christèle]

quelles sont belles ces fleurs !!!!!!!!
sublime dessert
bisous

[amandine]

whoua c'est très joli... et terriblement gourmand !

[la nonna]

un joli bouquet gourmand! bisous

[chachinette]

j'adore le rendu sur ce gateau, bonne soirée

[Chris]

Il est superbe !!

[Brigitte]

Quelle belle idée gourmande!
merci Val et bonne soirée.
Bises
Brigitte

[Kris]

Kro beau & surement kro bon !!
bon W E Val !
gros bisous

[Doria]

Tes fleurs sont superbes et doivent être bien délicieuses en bouche !
Très bonne journée en ce samedi,
Bisous, Doria

[llysa]

magnifique bravo Val, hummmm!! bisous

[Cuisine Colorée]

whaouuu!! bravo bravo bravo

[maminou]

Hum merci pour cet EXCELLENT partage. Bisous

[doudoute]

c'est magnifique bravo à toi !