Le Palais des Saveurs

Mousseline d'oeuf, olives noires de Yannick Franques

C'est une recette facile d'un chef doublement étoilée que je vous propose aujourd'hui! Dans le dernier Thuriès Magazine, Yannick Franques du Château St Martin à Vence nous livre ainsi quelques plats très intéressants. Pour seulement 2 personnes, j'ai...

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Tags: olive, oeuf, entrée froide

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23 septembre 2010

Millefeuille aux tomates

Rien de plus facile pour cette entrée fraîche et classique de l'été. La présentation est inspirée du livre " Le meilleur des tomates " de la collection SAEP. Pour 4 personnes:1/ Découper les 4 tomates en 4 rondelles égales. Couper une poignée d'olives...

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Tags: tomate, olive, entrée froide, anchois, mâche

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6 septembre 2010

Fleurs de courgettes à la pizzaiolo

Cette recette, je l'ai trouvée nulle part! Peut-être qu'elle existe, mais c'est moi qui en ai eu l'inspiration toute seule, comme une grande. C'est assez rare pour être signalé, hi!!!! Et en plus, c'était excellent!!!!! Pour 6 fleurs:1/ Dans un saladier,...

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Tags: tomate, olive, entrée froide, courgette, anchois, fleur, Bien Manger

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2 septembre 2010

Crème brûlée au fromage de chèvre

"Petites crèmes craquantes" de Hachette, voilà ma source. Pour 6 crèmes:1/ Dans un saladier, mélanger au fouet 2 œufs, 25cl de lait entier, 25cl de crème fraîche, 200g de fromage de chèvre type "Petit Billy", sel, piment d' Espelette. Répartir dans les...

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Tags: fromage, entrée froide, crème brûlée

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28 août 2010

Flans aux herbes et à la féta

Excellentissime recette que je vous recommande vivement. Ces flans se mangent chaud ou froid, en entrée ou pourquoi pas à un accompagnement. Très faciles et rapides à faire, j'ai ainsi pu tester ce moule savarin cœur envoyé par mon partenaire . Pas besoin...

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Tags: tomate, flan, féta, basilic, entrée froide, herbe de Provence, persil, Halwati shop

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5 août 2010

Terrine de faisan

Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine Plurielle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore les produits Demarle, je vous invite vivement...

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Tags: viande des Grisons, porc, entrée froide, terrine, veau, lard fumé, faisan, Cuisine Addict, Bahadourian

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29 juillet 2010

Crème brûlée au saumon

J'ai un nouveau livre. Oui, encore un!!!! "Petites crèmes craquantes" de Hachette. Et voici la 1ère recette qui m'a séduite et l'occasion d'utiliser l'entonnoir à piston de mon partenaire: Pour 6 personnes:1/ Dans un saladier, battre au fouet 4 œufs,...

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Tags: saumon, entrée froide, parmesan, Rue du Commerce, crème brûlée

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28 juillet 2010

Fleurs de courgettes farcies au saumon

Suite à mon cours de cuisine au Domaine de Valmouriane, le chez Pascal Volle m'a gentiment proposé cette autre version pour farcir les fleurs de courgettes. Aussi très simple à réaliser, elle est délicieuse en entrée, en cette saison où les fleurs jaunes...

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Tags: saumon, basilic, citron, entrée froide, beurre, fleur

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17 juillet 2010

Panna cotta d'asperges au parmesan

J'ai déjà eu l'occasion de tester cette association, mais c'était en flan. Cette fois, c'est la version panna cotta du livre "Ces moules souples, j'en fais quoi?" de Demarle que j'ai testée et approuvée. Pour 12 panna cotta mini charlottes:1/ Cuire 500g...

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Tags: panna cotta, entrée froide, parmesan, asperge

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5 juillet 2010

Fleurs de courgette à la brousse de chèvre

Vous l'attendiez tous! Oui, hi!!!!!!!! Je parle de la recette des fleurs de courgette que j'ai réalisée et mangé au domaine de Valmouriane, lors de mon cours de cuisine avec le chef Pascal Volle. Pour une fois, un samedi où je n'ai pas travaillé m'a permis...

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Tags: tomate, fromage, entrée froide, courgette, herbe de Provence, pignon, fleur

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