Rien de plus facile pour cette entrée fraîche et classique de l'été. La présentation est inspirée du livre " Le meilleur des tomates " de la collection SAEP.

Pour 4 personnes:
1/  Découper les 4 tomates en 4 rondelles égales.  Couper une poignée d'olives noires en rondelles.

2/  Dans un saladier, mélanger 100g de fromage de chèvre frais avec 1 branche de fenouil finement hachée, 1 pincée de romarin éfeuillé, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre.

3/  Disposer dans les assiettes 1 tranche de tomate, quelques feuilles de mâche, 2 filets d'anchois, des rondelles d'olives. Superposer la 2ième tranche tartinée de fromage. Répéter l'opération. Servir frais.

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