Le Palais des Saveurs

26 octobre 2014

Répétition du championnat de France de barbecue

3 semaines avant la date fatidique, "Les cigales" se sont réunies pour les derniers réglages en vue du championnat de France de barbecue aux Saintes-Maries les 28 et 29 Juin 2014.

"Les cigales", c'est le nom que nous nous sommes données, toutes les 3 passionnées de cuisine et de notre région. "Les plats de Véro" et "Ma cuisine jaune-citron", ainsi que "Le Palais des Saveurs" constituons ce trio. J'ai été désignée Capitaine d'équipe et pour être à la hauteur de cette charge, il fallait que je mette tous les atouts de notre côté. On ne prétend pas gagner, mais au moins avoir la reconnaissance du jury pour l'originalité de nos plats.

La moindre des choses était donc de s'entraîner et de tester les recettes. Parmi les choix de produits à notre disposition, nous avons choisi l'agneau. M'inspirant de la recette qui m'avait permis d'accéder à la finale du concours d'Istres ainsi que des idées de Norbert et Jean, j'ai voulu faire goûter à mes amies une selle d'agneau farcie et cuite en croûte d'argile, accompagnée de sa purée de pommes de terre au foin.. La purée a été réalisée au barbecue, mais la cuisson de l'agneau a été fait au four (plus proche des vraies conditions, car je ne possède qu'un barbecue électrique qui fait plutôt four vapeur!). Bien sûr, j'avais préparé un apéritif, une entrée, une mignardise. Les filles ne sont pas venues les mains vides (baguettes maison, madeleines coque chocolatée, fromages de chèvre, tiramisu aux framboises et menthe). Le repas a été une réussite et les recettes adoptées pour le concours. Il n'y a plus qu'à......

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L'apéritif:

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L'entrée:

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Le plat:

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Le reste du repas:

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Merci pour cette journée très agréable en votre compagnie!

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25 octobre 2014

Cookies au potiron et chocolat

L'automne, pour moi, c'est les feuilles mortes, la couleur orange, les sous-bois. Voilà ce que ça m'évoque principalement. Avec Halloween qui se profile, j'ai craqué devant la recette de "Gâteaux and Co" qui marie chocolat et courge, très belle harmonie gustative.

 

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24 octobre 2014

Alcazar à la framboise

A l'occasion des 6 ans de mon blog (merci Vanni, hi!!!) aujourd'hui, voilà la surpise que je vous propose......une vidéo en prime. Profitez-en bien les gourmands, hi!

Le lendemain de l'émission "Le meilleur pâtissier" du 22 Octobre, j'ai eu envie de tester l'Alcazar de Mercotte. J'ai juste adapté la recette en fonction de ce que j'avais dans mes placards. A savoir que j'ai remplacé la compotée d'abricots par de la confiture de framboise. Une vraie tuerie!

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Bento "Halloween 2014 ", suite

Voici une nouvelle idée et les recettes qui vont avec sur mon autre blog:

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Quatre-quarts poires et farine de châtaigne

Jamais je n'aurais cru ce cake aussi léger en voyant la photo du livre "Quatre-quarts for ever". Et puis à la coupe, j'ai senti qu'il était moelleux, à la texture parfaite. Un vrai délice pour accompagner mes petits flans. Quand nous allions à Florac en vacances, nous avions l'habitude de nous arrêter dans une boutique "L'atelier du miel et de la châtaigne" afin d'y acheter un cake divinement bon. Et bien, sans prétention aucune, celui-ci se rapproche de très près des souvenirs que j'ai de celui de Florac!

Pour un cake de 26cm de long:

1/  Dans un saladier, blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 120g de sucre. Verser sur ce mélange 120g de beurre salé fondu en continuant de battre. Ajouter 60g de farine de châtaigne et 60g de farine 45, 1/2 sachet de levure chimique.

2/  Battre les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation. Ajouter 2 poires épluchées et coupées en petits cubes. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 40' à 180°c chaleur tournante.

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23 octobre 2014

Délice de pois cassés

Rien de tel q'une purée pour accompagner viandes, poissons mijotés ou grillés. Pour changer de celle aux pommes de terre, j'ai réalisé celle-ci, et je n'ai pas regretté.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une cocotte-minute, cuire 300g de pois cassés avec 2 carottes, 1 oignon, le tout recouvert d'eau, pendant 20' à partir de la rotation de la soupape. Égoutter le tout et passer au presse purée.

2/  Mélanger avec sel, poivre, 1cc de cumin, 1cc de curry en poudre. Verser un léger filet d'huile d'olive.

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Brin de culture

Les cigales se sont retrouvées pour une soirée autour du chèvre, à la ferme du Brégalon. Voilà un reportage photo qui je l'espère vous donnera envie de venir nous retrouver à la prochaine animation de la ferme.

Avec la présence de Laty Aurore, mosaïste:brégalon1

Ma 1ère traite, une sensation très agréable, hi!!!!!!!!!!!!!!!!

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La soirée et les 3 plateaux repas autour du chèvre:

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Merci à Christine et sa famille pour leur accueil, ainsi qu'aux membres de l'association des cabrettes pour leurs petits plats savoureux. Les recettes bientôt sur le blog de "Les plats de Véro".

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22 octobre 2014

L'agenda sortie des Cigales

Mon agenda est pas mal chargé entre les manifestations, les salons......tous culinaires bien sûr! Je vous en fais profiter, ça sera peut-être l'occasion de nous rencontrer.

Mon partenaire logo Thiercelin vous fait une proposition qui pourrait vous intéresser. Allez visiter, ça vaut le coup!

 

Les cigales se sont retrouvées pour une soirée autour du fromage de chèvre.

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Samedi 25 Octobre, retrouvez-nous en démonstration pour la journée portes-ouvertes au Relais du Grand Logis à Mirabeau

Et pour finir.............

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Ne vous inquiétez pas....des reportages résumeront nos aventures si vous n'avez pas pu les partager avec nous.

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Saint-Jacques cuites à la fleur de sel, poireaux crayons en gelée de cresson, jus tiède perlé à la mandarine

Après mon passage aux étoiles de Mougins, j'ai envie de relever mon niveau en cuisine. C'est peut-être prétentieux de ma part, et je n'affirme pas y arriver, mais en tous les cas, je veux m'y employer, pour mon propre plaisir, parce que l'art dans les assiettes, c'est ce qui me plaît. J'ai donc commencé par m'inspirer d'une recette du grand chef de Mougins: Denis Fétisson. La recette est tirée de son livre "Le produit à l'honneur". La vinaigrette est une tuerie!

 

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21 octobre 2014

Fiadone

Sur le marché d'Arles, il y a un fromager qui vend du brocciu AOC. ça m'a donné envie de tester une recette du livre "Cuisine de Corse" Éditions Clémentine. De quoi me replonger dans de si idylliques vacances !

Pour 8 personnes:

1/  Dans un saladier, mélanger au fouet 4 oeufs, 500g de Brocciu, 150g de sucre et le zeste d'1 orange.

2/  Verser dans un moule à tarte beurré et fariné et enfourner pour 45' à 180°c.

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