Le Palais des Saveurs

18 septembre 2014

Les étoiles de Mougins

Vous ne pouvez pas vous imaginer à quel point j'ai hâte d'y être! Je vais pouvoir approcher de très près les plus grands chefs étoilés de France, les MOF. Et il me tarde de partager avec vous ces reportages en photos et vidéos. Je vous dis donc à bientôt et pourquoi pas sur place. Vous me reconnaîtrez facilement avec mon t-shirt du Palais des Saveurs, hi!!!!!!!!!

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Sablé breton aux pommes et mousse aux Spéculoos

A peine arrivés d'un court séjour en Espagne, voilà ce que j'avais préparé pour accueillir mes parents, un bon dessert de "J'en reprendrai bien un bout". Une tuerie, des associations qui ont toujours du succès.

Pour 6 personnes:

1/  SABLES: Au KA, avec la feuille, mélanger 80g de sucre et 80g de beurre mou, 1g de fleur de sel. Ajouter 40g de jaune d'oeuf. Pétrir rapidement, avec 4g de levure chimique, 115g de farine. Former une boule et la placer au réfrigérateur 30'. Garnir le fond de 6 cercles beurrés avec la pâte. cuire 15' à 200°c. Laver les cercles, les chemiser de rhodoïd et y déposer de nouveau les sablés refroidis.

2/  COMPOTE: Faire compoter 4 grosses pommes coupées en petits cubes avec 1cs d'eau, à couvert. Une fois bien compotées, ajouter 2grosses cs de pâte de Sépculoos. Laisser tiédir à température ambiante  Garnir les cercles et réserver au frais.

3/  MOUSSE SPECULOOS: Délayer 70g de pâte de Spéculoos dans 60g de lait chaud. Y faire fondre 1 feuille de gélatine ramollie (2g). Laisser tièdir (Attention, la pâte ne doit pas figer, sinon, vous aurez du mal à la mélanger à la chantilly, comme moi !!!!). Fouetter 125g de crème fraîche en chantilly. Mélanger les 2 préparations, couler dans les cercles et placer au congélateur 5 heures. Placer au réfrigérateur après avoir levé les cercles. Sortir 30' avant dégustation.

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17 septembre 2014

Gâteau renversé aux abricots, miel, romarin et huile d'olive

Parce que j'adore les abricots cuits, j'ai voulu reproduire le dessert de "Nuage de lait". C'est un enchantement en bouche. . .Que dire? La Provence plein les papilles!

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16 septembre 2014

Carpe marinée aux olives

Bien sûr, n'importe quel poisson fera l'affaire, y compris une viande pour cette marinade du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI. J'ai beaucoup aimé, hormis les arêtes de ce poisson. Je crois qu'il y en a plus que de chair de poisson, hi!!!!!!!!!!!!!!

Pour 4 personnes:

 Mixer 2cs d'olives noires dénoyautées avec 6cs d'huile d'olive, 1cs de jus de citron, sel, poivre. Laisser mariner 1 heure votre poisson et le cuire au barbecue.

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15 septembre 2014

Curry d'aubergines

Enfin la saison des aubergines commencent. Et après les petits pois, c'est mon légume préféré. J'ai puisé dans le magazine 750g "juin juillet 2013" cette bonne idée. Un plat qui plaira aux végétariens et à toutes les personnes soucieuses de leur ligne, des bienfaits des légumes et des saveurs d'ailleurs.

Pour 6 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire dorer 3 belles aubergines coupées en gros dés dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

2/  Dans la même sauteuse, faire revenir 1 oignon et 1 ail émincés. Ajouter 4 tomates épépinées, coupées en gros cubes. Ajouter 1cc de curry, 1/2cc de graines de coriandre, 1/2cc de graines de fenouil. Saler, remuer.

3/  Verser 12cl d'eau et cuire 15'. Ajouter les aubergines et cuire 10' de plus. Servir chaud.

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14 septembre 2014

Féria du riz 2014 en images

Pour ceux qui ne pouvaient pas s'y rendre, un résumé en images:

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Mais le meilleur moment, c'est celui-là!

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Nouveau partenaire

Hier, je suis allée à la Féria D'arles, et quelle ne fût pas ma surprise en y découvrant le stand Papa Jo, spécialiste des sauces pour barbecue. Ils sont 3 dans cette toute jeune entreprise: 2 passionnés de barbecue (créateurs du championnat de France de barbecue) et un chef étoilé Jérôme Laurent. Ensemble, ils ont mis au point plusieurs sauces pour agrémenter vos barbecues, avec comme garantie des produits de qualité, des goûts autentiques et variés. Je vous invite à visiter leur boutique en ligne:

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Vous pouvez les retrouver encore aujourd'hui sur le parvis de l'hôtel de ville d'Arles pour le dernier jour de Camargue gourmande. C'est dans la bonne humeur qu'ils vous accueillent et vous font déguster leurs variétés. N'hésitez pas......!

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Merci infiniment pour ce partenariat. A très vite pour les recettes, sur mon blog!

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Repas Espagnol

Après le repas Grec, c'est autour des Tapas d'Espagne que Noune a cuisiné. Là encore, on s'est vraiment régalé! Toujours une belle table et de bonnes bouchées.

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Bon dimanche!

 

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13 septembre 2014

Lasagnes aux brocolis et au bleu

Pour changer des traditionnelles et incontournables lasagnes à la viande, j'ai testé une recette du livre "La cuisine de Solveig", et j'ai bien aimé cette version à base de légumes et de fromage.

 

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12 septembre 2014

Tarte rapido à l'abricot

J'adore les tartes amandine. Celle-ci, aux abricots, vient du livre "Mettre les escarpins sous la table". Effectivement, cette recette est très très bonne. J'ai juste rajouté 5' de plus que le temps indiqué par l'auteur.

Pour une tarte:

1/  Dans un saladier, fouetter 40g de beurre mou avec 40g de sucre glace. Ajouter 1 gros oeuf.

2/  Dérouler un disque de pâte feuilletée, foncer un cercle à tarte de cm de diamètre. Répartir la crème sur le fond, puis disposer des 1/2 abricots sur toute la surface (en tout, presque 1kg), côté bombé contre la crème. Parsemer de 10g de noisettes de beurre et de 2cs de sucre roux.

3/  Enfourner pour 30' à 210°c.

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