Le Palais des Saveurs

17 avril 2015

Riz complet de Camargue cuit dans une infusion d'herbes aromatiques, aux olives, tomates séchées et huile d'olive

Pour moi, c'est LE risotto de l'année tellement il est bon. On le doit au chef Roger Merlin, Président du conservatoire des cuisines du sud.. J'ai eu la chance de déguster ce plat au cours d'une des nombreuses démonstrations auxquelles je participe. Sitôt rentrée à la maison, j'ai mis en application.

Pour 4 personnes:

1/  Préparer le bouillon d'herbes en faisant infuser des herbes fraîches (romarin, thym, laurier, sauge.....) dans 1l d'eau, avec 1 oignon, sel, 2 ails, 1 carotte, 1cc de graines de coriandre. Dès les 1ers bouillons, baisser le feu et cuire 7'.

2/  Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 250g de riz long complet de Camargue, et cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser alors 20cl de vin blanc. Cuire jusqu'à complète absorption. Mouiller avec le bouillon aromatique, louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 35'). En fin de cuisson, ajouter 10cl d'huile d'olive et bien remuer.

3/  Au moment de servir, incorporer 100g de parmesan râpé, et un mélange de 150g d'olives vertes, 100g d'olives noires, persil, 50g de tomates séchées; le tout mixé. Parsemer d'un peu de fleur de sel, et de quelques tours de moulin de graines de coriandre.

IMG_2985IMG_2986

IMG_2988

sel1353

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


16 avril 2015

Gâteau magique framboises-Matcha

Ce gâteau a été pour moi l'occasion de goûter pour la 1ère fois le thé matcha. Un thé qui m'a toujours attirée dans les recettes pour sa couleur, mais n'aimant pas les thés de manière générale, j'appréhendais de l'utiliser. Voilà, c'est chose faîte et je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt. Une recette du livre "Gâteaux magiques" Les petits plats Marabout.

Pour un cake de 10x24cm:

1/  Dans le bol du KA, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et 1cs d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 125g de beurre fondu tiède, 100g de farine, 1 pincée de sel, 15g de thé Matcha. Sans cesser de fouetter, verser 50cl de lait. Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer au fouet à la préparation précédente.

2/  Beurrer et fariner un moule à cake. Disposer au fond 200g de framboises fraîches. Verser l'appareil dessus, et enfourner 50' à 150°c. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant, mais après au moins 2 heures au réfrigérateur, il figera.

sucre523

logo Halwati

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 avril 2015

Magret de canard au sirop d'orange de Cuberdon

Pour cette excellente recette, j'ai eu besoin du poivre timut de mon partenairelogo Thiercelin et du sirop à l'orange de Belgian Cuberdon.

 

IMG_7950IMG_7948

sel1459

 

 

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Fête de la chèvre 2015, la 19ième!

Une fois de plus, ce fût une grande réussite. Le temps ensoleillé et chaud y a beaucoup contribué. Ainsi que la présence de tous les bénévoles de l'association des cabrettes, dont je fais partie depuis peu. Je n'oublie pas les sponsors. Je vous laisse découvrir en images. Et vous verrez que l'année prochaine, si vous êtes de passage dans la région, ce sera une sortie gourmande incontournable. D'autant plus que la 20ième édition promet de nouvelles surprises!

Atelier jeux en bois:

Rognes1

D'autres ateliers enfants, commerçants, producteurs de chèvres

Rognes2

Les chèvres!

Rognes3

Une partie des bénévoles, les élus:

IMG_8131

Sans oublier l'atelier de cuisine que j'avais l'honneur d'animer avec mes amies Véro, Géraldine and Co!!!

Posté par lespassionsdeval à 06:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]

14 avril 2015

Gâteau magique à la crème de marron

J'avais un pot de crème de marron au réfrigérateur, gentiment offert par un membre des BbqZen. Voilà comment je l'ai utilisé, en suivant une nouvelle recette du livre "Gâteaux magiques" Les petites recettes Hachette.

Pour 6 personnes:

1/  Dans le bol du KA, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis verser dans l'ordre: 125g de beurre fondu, 4cs de crème de marron, 115g de farine, 1cs d'eau, 50cl de lait.

2/  Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer en 3 fois au mélange précédent, à l'aide d'un fouet de manière à ce qu'il reste encore des morceaux de blancs.

3/  Tapisser un moule carré de 20x20cm de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule. Perso, j'ai parsemé de brisures de marrons. Enfourner à 150°c pendant 50'. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur une nuit.

IMG_2420IMG_2421

IMG_2419

sucre521

logo Halwati

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , ,



13 avril 2015

Soupe glacée courgettes féta

La saison des courgettes va bientôt commencer. C'est pourquoi j'ai voulu faire cette recette du livre "Fait maison: Grèce" Hachette cuisine, un régal! J'ai un peu changer la version d'origine dans les proportions d'eau.

Pour 4 personnes:

1/  Dans un peu d'huile d'olive faire revenir 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Y ajouter 3 courgettes lavées et épluchées à raison d'une bande de peau sur 2. Verser 0.6l d'eau et cuire 15'.

2/  Mixer le tout avec de la menthe. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir avec 150g de Féta émiettée.

IMG_2417

sel1345

 

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Pain perdu à la vanille et sa quenelle de chèvre au miel

Pour répondre aux attentes de nos nombreux visiteurs d'hier, sur le stand "Atelier de cuisine", lors de la fête de la chèvre à Rognes, je vous livre la 1ère recette qui a connu énormément de succès.

1/  Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 150g de sucre, 30cl de lait, les graines d'une gousses de vanille. Tremper dans cette préparation des tranches de pain au sésame rassis de préférence et les cuire dans du beurre.

2/  Dans une assiette, mélanger à la fourchette 300g de faisselle de chèvre avec 30g de miel. Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères à café, et les disposer sur les tranches de pain perdu. Parsemer éventuellement de zestes de citron.

sel1466

Ne manquez pas les autres recettes, ainsi que la suite du reportage dans les jours qui viennent.

Posté par lespassionsdeval à 06:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 avril 2015

Mise à l'honneur!

Merci Virginie. Ton plat me donnerait bien envie d'en refaire! Gros bisous

DSC03378

Posté par lespassionsdeval à 09:00 - Commentaires [11] - Permalien [#]

Balades gourmandes aux 2 Alpes

Voilà les bonnes adresses que vous attendez tous! Celles des bons restaurants de cette station des 2 Alpes:

Je commence par le montagnard: Le charbon de bois

IMG_7751IMG_7750

J'ai choisi cette année la tartichèvre. C'est un plat que je referai à la maison, car j'ai adoré!

IMG_7753IMG_7754

Pour le dessert, une glace nougat, caramel beurre salé, chantilly:

IMG_7764

Je termine par le restaurant gastronomique "L'entracte" tenu par le chef Benoït Lorlut. Ceux qui me suivent, connaissent déjà cette adresse. Nous l'avions testée l'an dernier et c'est avec plaisir que nous y sommes retournés 2 fois cette année.

IMG_7702 Émulsion de sucrine

IMG_7704 Crème de homard et sa chantilly d'agrumes

IMG_7705 Homard américain décortiqué, servi entier et son jus de viande

IMG_7707 Rib's de porc cuisinés 24 heures

IMG_7708 Filet de lieu jaune poché dans une soupe de coques

IMG_7724 Le tout citron: textures et gourmandises

IMG_7774 Onglet de veau grillé et son jus de viande monté au beurre persillade et son traditionnel gratin Dauphinois

IMG_7780IMG_7781

IMG_7782 Entremets exotique

A l'année prochaine, j'espère!

 

Posté par lespassionsdeval à 06:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

11 avril 2015

Café gourmand: Financiers pignons fleur d'oranger, et mousse au chocolat au siphon de T. Marx

Envie d'un peu de douceur pour accompagner votre café? Allez, c'est parti, suivez-moi dans une vidéo pour découvrir comment réaliser de délicieux financiers, ainsi qu'une mousse au chocolat, mon dessert préféré. Et contre toute attente, cette version "simple" est très bonne!

Source: "Tout petits cannelés& financiers" Les petits plats Marabout; le blog "Miam miam" pour la mousse au chocolat de Thierry Marx.

IMG_7368IMG_7369

sucre584logo Halwati

 

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,