Le Palais des Saveurs

01 juillet 2015

Selle d'agneau en croûte d'herbes, purée d'olives noires et chou romanesco

L'été dernier, l'équipe des cigales, dont je suis capitaine, est devenue championne de France de barbecue catégorie "agneau". Cette année, nous avons un titre à défendre! C'est dès le mois de janvier que j'ai commencé à étudier le sujet et à m'entraîner. Ce 1er essai, j'en ai eu l'idée en voyant la recette d'un candidat de l'émission de Top chef, Xavier, qui avait été sélectionné par le chef Etchebest. Le goût y est, rien à dire. La garniture est à adapter en fonction des légumes de saison, et la cuisson est à affiner, sur le barbecue. Mais je valide!

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Championnat de France de bbq 2015 #2

On continue la balade? Allez, on rend visite à quelques équipes:

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Bon, on passe aux choses sérieuses: Mon équipe des cigales dont je suis capitaine, de droite à gauche: Véronique (Les plats de Véro), Géraldine (Ma cuisine jaune citron), et moi-même.

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30 juin 2015

Fresh hot-dog

Envie d'un sandwich froid avec cette chaleur? C'est une idée du livre " Recettes gourmandes de Hot-dog à la française". ça change, et c'est rafraîchissant!

Pour 4 personnes:

1/  Couper 3 tomates coeur de boeuf en cubes dans un saladier et les mélanger à 3cs de pesto.

2/  Ouvrir 4 pains à hot-dog. Étaler le pesto, puis disposer des feuilles de roquette, les saucisses de volaille, des copeaux de parmesan et des pignons torréfiés.

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Championnat de France de bbq 2015 #1

Difficile comme l'an dernier, de faire un tri parmi les photos et les vidéos que j'ai prises durant le we du championnat de France de barbecue.

Près de 300 personnes réparties en 80 équipes se sont affrontées, de manière très conviviale et dans un bon esprit le we du 27 et 28 Juin aux Saintes-Maries de la mer. Cette année, pour la 3ième édition, l'évènement était très médiatisé avec la présence de nombreuses télés: France 5, M6, FR3, BFM. . .

Voici quelques souvenirs avant de passer aux recettes:

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Le lancement:

IMG_9407 Mr J-F Dupont, l'organisateur

IMG_9408 Mr Gérard Louvin le parrain et Mr Le Maire, Roland Chassain

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Après les sponsors, une vue d'ensemble!

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29 juin 2015

Championnat de France de bbq 2015

Pardon à celles et ceux à qui je n'ai pas pu répondre du we. Mais comme certains le savaient, nous étions mes amies et moi concurrentes au championnat de France de barbecue. Et avant de me lancer dans la longue série de reportages, je vous donne le résultat. Nous avons concourru dans 4 catégories: le taureau, l'agneau, le saumon et le challenge Ducros. J'ai le plaisir de vous annoncer que pour la 2ième année consécutive, nous avons remporté le titre de championne de France dans la catégorie agneau. Merci à celles et ceux qui ont contribué à cette réussite, tant à l'organisation du concours, que le chef Sébastien Richard qui nous a aidées, qu'aux supoorters, qu'aux sponsors................................ Et aux belles rencontres qui ont fait de ce we, un pur moment de bonheur!

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Les cigales

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Melon grillé à la cannelle

Qui l'eût cru? Melon et cannelle vont super bien ensemble. J'avais oublié que j'avais un autre livre sur le bbq dans ma bibliothèque, hi! Il s'agit de "140 recettes de grillades et barbecue" ESI.

Éplucher et couper un melon en morceaux. Le placer dans un saladier et mélanger bien avec 1cc de cannelle. Piquer les morceaux sur des brochettes et les cuire 5' sur la grille du bbq en les retournant.

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28 juin 2015

Filet de taureau mariné en croûte de riz

A la recherche d'idées pour le championnat de France de barbecue édition 2015, j'ai pioché des idées sur internet, mais c'est surtout notre parrain Sébastien Richard qui a une fois de plus, fait le plus gros travail. L'équipe des cigales dont je suis capitaine le remercie chaleureusement!

Pour 4 personnes:

1/  La veille, faire mariner le filet de taureau (600g) dans le jus d'1 citron, 2 ails écrasés, du thym, du gingembre en poudre, 1cs de miel, 10cl de sauce soja, 20cl de vin blanc, de l'huile d'olive. Placer au frais une nuit.

2/  Le lendemain, cuire 400g de riz de Camargue parfumé, dans un bouillon de volaille , du thym effeuillé et du sel fumé L'égoutter et le laisser refroidir. Une fois froid, le mélanger à 4 blancs d'oeufs. En tapissant les parois et le fond d'un moule à cake chemisé de papier aluminium beurré et fariné.

3/  Dans une cocotte, marquer le filet sur toutes ses faces (environ 15'). Retirer le filet et le placer sur le riz. Couvrir le tout avec le reste de riz. Placer au barbecue environ 30' pour 500g de viande. Laisser reposer 10 à 15' avant de servir.

4/  Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec la marinade. Laisser réduire. Cuire les tomates cerise jaunes et rouges en brochettes.

5/  Dresser le taureau en croûte de riz dans une assiette noire. Piquer les banderilles de tomates. Parsemer de zeste de citron séché, mixé. Arroser du jus réduit.

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27 juin 2015

Brochettes de petits pains à la ciboulette au barbecue

En vue d'un concours, je me dois de tout savoir cuisiner au barbecue. Alors, je me dis "pourquoi ne pas tester du pain?". Chose faîte avec cette recette de " Ma p'tite ratatouille ", et un vrai régal. Une cuisson rapide, à refaire!

 

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Répétition du championnat de France de barbecue

Le championnat de France de barbecue ,qui a lieu ce we aux Saintes-Maries de la mer, est un concours que l'on prépare plusieurs mois à l'avance. C'est donc à plusieurs reprises que l'équipe des cigales dont je suis capitaine, se réunit pour mettre au point les recettes.

Voici mon menu:

IMG_8257 Pesto de petits-pois Féta, Mini cakes de lardons fumés, oignons et parmesan, cacahuètes

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IMG_8260 Une magnifique présentation pour vous dévoiler les talents cachés de mon amie Véro, aussi douée dans l'art floral qu'en cuisine! Magnifique tarte au citron!

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De très parfumés brins de muguet pour me souhaiter beaucoup de bonheur. Merci à Géraldine.

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Alors, qui va venir déguster nos plats?

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26 juin 2015

Côte de porc glacée aux épices

J'ai choisi cette recette du livre "Provence, voyage culinaire", car j'ai été séduite par l'idée de faire des billes de ratatouille panées. Mais au final, c'est le plat entier que j'ai aimé.

Pour 4 personnes:

1/  BILLES DE RATATOUILLE: Réaliser une ratatouille, la mixer et remplir des petits moules 1/2 sphériques et les placer au congélateur au moins 1/2 journée. Démouler les 1/2 billes, les assembler par 2 et les passer brièvement sous l'eau bouillante. Les paner dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de pommes de terre (j'ai utilisé de la chapelure Panko). Frire à 180°c.

2/  SAUCE: Colorer les os et les parures de 4 côtes de cochon dans un peu de beurre. Ajouter un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées et mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire et réduire le jus, puis le passer au chinois. Dans une casserole, faire suer 1 oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, avec le zeste d'1 orange et celui d'1 citron. Ajouter 1cs de miel, 1/2cc de cumin, 1/2cc de curry, 1/2cc de badiane, 1/2cc de safran, 1/2cc de piment, sel, poivre. Laisser le mélange compoter, puis y verser le jus de porc. La sauce doit bien réduire et cuire au moins 1h à petits bouillons. Mixer et passer au chinois (je n'ai pas fait cette étape!).

3/  CUISSON ET DRESSAGE: Cuire les côtes de porc dans un peu d'huile d'olive. Les emporte-piècer. Tracer un trait de sauce au fond de l'assiette. Déposer le porc, les billes de ratatouille, et quelques herbes.

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