Le Palais des Saveurs

31 janvier 2015

Comment faire une mayonnaise au robot?

Pour Noël, j'ai reçu ce magnifique robot. je devrais plutôt dire "magique". Il me permet, entre autres, de réaliser mes mayonnaises maison. Ici, je m'en suis servie pour assaisonner une salade de pommes de terre, oignons, cornichons, knakkies.

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30 janvier 2015

Côtes de porc à la tomate, poivron, anchois et chorizo

1ère recette de l'encyclopédie des produits et métiers de bouche "Viandes". C'est un des livres que j'ai à juger. Le plat est excellent. Je le recommande.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une poêle, saisir 4 côtes de porc dans un peu d'huile d'olive. Colorer des 2 côtés, puis saler et poivrer. Ajouter 4 gousses d'ail rose et 1 gros oignon doux émincés, 8 tranches de chorizo, 1cc de paprika. Cuire à feu vif 3', puis déglacer avec 25cl de vin blanc. Cuire jusqu'à réduction aux 3/4 du liquide.

2/  Ajouter 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 4 tomates coupés en morceaux. Laisser compoter 20'.

3/  Hors du feu, ajouter 2cs de vinaigre de Xérès, des feuilles de basilic et 1 filet d'anchois sur chaque côte.

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29 janvier 2015

Fondue au Cantal

ça y est, j'ai attrapé le virus "fondue"! Après une version sucrée, j'ai testé celle-ci, du livre "Fondues et raclettes" Editions SAEP. Je me suis régalée. Il ne manquait que la neige, dehors, hi!!!!!

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole dont le fond a été frotté d'1 ail, porter à ébullition 6dl de vin blanc sec. Y ajouter 300g de Cantal, 300g de Gruyère, 300g de Comté, le tout râpé et laisser fondre sur feu doux.

2/  Une fois les fromages fondus, verser 1dl de Kirsch dans lequel a été délayé 1cc de fécule. Laisser cuire 2 à 3'.

3/  Transvaser le tout dans un poêlon à fondue et déguster en trempant des morceaux de pain.

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28 janvier 2015

Clafoutis à la butternut, chocolat, noisettes

Depuis octobre, ma butternut attendait patiemment que je la cuisine. J'ai eu envie de tenter l'expérience de la préparer en version sucrée. Pour cela, je suis allée piocher la recette chez Dorian. J'ai beaucoup aimé ce dessert.

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27 janvier 2015

Galette aux 2 riz de Camargue, fenouil, fromage de chèvre et salade

Voilà l'entrée que j'ai proposée à mes invités: l'équipe des Bbqzen, rencontrée sur le championnat de France de Barbecue aux Saintes-Maries de la mer. Pour l'occasion, j'ai choisi un menu autour du thème "Camargue", puisque c'est là que tout a commencé. J'ai préparé en entrée une recette du chef Roger Merlin que j'ai eu la chance de déguster sur un stand de démonstration.

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Pour 9 personnes:

1/  Cuire séparément 150g de riz rouge (dans 2 fois son volume d'eau froide pendant 30' et laisser gonfler 20') et 150g de riz blanc (ou semi-complet) (Mettre le riz dans un peu d'huile d'olive, 2 pincée de coriandre en poudre, 200g de fenouil mixés, le jus d'1/2 citron, puis verser 2,5 fois son volume d'eau et cuire 10').

2/  Dans un saladier, mélanger les 2 riz, 2 blancs d'oeufs, sel, poivre, ciboulette, persil ciselés, 2 fromages de chèvre moelleux. Répartir dans des moules à tartelettes et enfourner à 180°c pendant 10'.

3/  Réaliser les tuiles de riz en mélangeant dans un saladier 2 blancs d'oeufs avec 1cc de graines de fenouil, 50g de farine de riz rouge. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et enfourner 10' à 180°c.

4/  Dresser les galettes de riz dans les assiettes. A l'aide d'un cercle, disposer harmonieusement le mesclun de salade assaisonné, des quartiers de mini tomates cerise multicolores, des pétales de géranium, et la tuile.

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26 janvier 2015

Tartines au thon et courgettes

Une recette du livre "Tartines & sandwiches" Ma Cuisine. Très vite réalisée, qui n'a l'air de rien et qui pourtant est très bonne.

Pour 2 tartines:

1/  Toaster 2 tranches de pain.

2/  Couper en rondelles très fines 1/2 courgette et les mettre à mariner dans un saladier avec huile d'olive, et quelques gouttes de sauce soja, pendant 30' au frais.

3/  Disposer les rondelles en rosace sur les tranches de pain. Placer au centre 250g de thon à l'huile effeuillé, et parsemer de ciboulette ciselée.

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25 janvier 2015

Fondue chocolat blanc, Spéculoos

Depuis que j'ai passé le réveillon du 31 décembre avec mon amie, à la Maison des fondues, j'ai des envies.. . . . de fondues! Excellent restaurant que je recommande vivement. Un choix de 80 fondues différentes: au fromage, au bouillon, Bourguignonne, au chocolat , vous ne saurez plus où donner de la tête. Personnellement, je les préfère à celles qu'on nous sert à la montagne, où il faut toujours qu'il y en ait un qui se dévoue pour remuer le fromage. Là, ça n'est pas le cas.

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J'avoue que pour le dessert, j'ai commencé à saturer, mais comment résister à du chocolat? C'est la 2nde fois que j'en mange une, et je trouve ça un peu écoeurant. Alors, arrivée à la maison, j'ai voulu tester une nouvelle idée, inspirée d'un chocolat chaud que je me suis faîte il y a peu. Et cette fois, je me suis régalée, hi!!!!!

Pour 1 personne:

Faire fondre au bain-Marie 90g de chocolat blanc avec 3cs de pâte de Spéculoos. Verser dans le bol de la fondue. Y tremper des pommes ou comme ici, un biscuit sablé.

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24 janvier 2015

Broyé du Poitou

Pour changer un peu des 2 brioches qu'on trouve couramment dans ma région pour l'épiphanie, j'ai réalisé cette version empruntée au blog "Journal des femmes". La texture est complètement différente, puisqu'elle s'apparente à un gros sablé, et côté calories, il vaut mieux fermer les yeux, mais alors côté gustatif, j'ai adoré!

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23 janvier 2015

Babies aubergines farcies à l'indienne

Cet été, j'ai trouvé de mini aubergines sur le marché d'Arles. Ni une, ni deux, j'ai préparé cette recette de "Bollywood kitchen" pour accompagner un poulet rôti. J'ai adoré le goût un peu relevé, mais j'ai trouvé la peau des aubergines trop sèche.

Pour 4 personnes:

1/  Mixer 4 ails avec de la purée de gingembre confit, 1 petit oignon rouge, 2cc de garam massala, 1cs bombée de chapelure.

2/  Entailler 500g de mini aubergines en croix, aux 3/4 (du côté opposé à la queue). Farcir délicatement et placer les aubergines sur un plat huilé, côte à côte. Laisser confire à 180°c pendant 2h30.

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22 janvier 2015

Cake saumon & féta

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Les délices d'Hélène". J'ai vraiment adoré surtout en version tiède!

Pour un cake de 26cm:

1/  Dans un saladier, mélanger au fouet 3 oeufs, 150g de farine, 1/2cc de levure chimique, 10cl de lait, 12cl d'huile d'olive, 100g de féta en cubes, 120g de saumon fumé en dés.

2/  Verser dans un moule beurré et enfourner pour 45' à 180°c. Démouler tiède.

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