09 novembre 2009
Les meilleurs sablés au monde! 250% pur beurre!
Merci aux amis de Milou, Mr et Mme Vassy, qui ont eu la bonne idée de lui faire goûter ces sablés!!! Ayant un peu de temps devant moi cet après-midi, j'en ai profité pour en faire une fournée. Et s'il n'y avait pas un pain de beurre dedans, il y a longtemps qu'ils auraient tous été mangés.
Pour une quarantaine de sablés:
1/ Dans le Kitchen Aid, pétrir les ingrédients suivants: 500g de farine 45, 1 pincée de sel, 75g de sucre, 2cc de levure chimique, 1cs d'huile d'olive, 250g de beurre mou. On obtient une espèce de pâte non agglomérée, d'aspect sablé.
2/ Prendre dans le creux de la main une petite quantité de pâte et presser de manière à former une boule (un peu comme si vous manipuliez de la pâte à modeler).
3/ Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie
, et enfourner 45' à 170°c
. Quand les biscuits sont tièdes, les rouler dans un mélange sucre semoule et glace
. Ils se conservent ainsi plusieurs jours, dans une boite en fer.
08 novembre 2009
Pavé de cabillaud et ses compotées de légumes
Voici une façon d'accommoder un poisson et quelques légumes. Avec cette recette simplissime et allégée (!!!), j'ai juste essayé de varier les couleurs.
1/ Compote d'épinards: Faire revenir quelques boules d'épinards surgelées avec un oignon émincé, et un peu de beurre. Saler, poivrer. Le mélange doit être presque sec.
2/ Compote d'oignons doux des Cévennes: Émincer finement les oignons. Les faire fondre dans un peu de beurre. Quand ils deviennent translucides, verser un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 30'.
3/ Faire cuire à la vapeur, les pavés de cabillaud.
4/ Dresser l'assiette en alternant compotes et poisson.
Pave_de_cabillaud_et_ses_compotees_de_legumes
07 novembre 2009
Pain au pavot
Pour un pain de 750g:
Réaliser la veille au soir, la poolish (150 g de farine 55 + 150 ml d'eau + 1 pincée de levure). Verser dans la cuve de votre MAP.
Le lendemain après-midi, rajouter 120 ml d'eau, 150 g de farine 55, 150 g de farine bise, 1cuillère 1/2 à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure. Lancer le programme "pâte".
Le soir, aplatir le pâton au rouleau, de manière à former un rectangle. Déposer dessus une bonne couche de graines de pavot.
Rouler serré pour former un boudin. Laisser lever 30' dans un banneton, recouvert d'un torchon.
Renverser sur une plaque, badigeonner d'eau et saupoudrer de graines de pavot. Enfourner 25', à 220°c, sans oublier le coup de buée.
06 novembre 2009
Filet de rouget poêlé, endives à l'orange, huile d'olive au citron
Du poisson en promotion, sans arêtes (!), une recette facile du Thuriès, me voilà candidate pour la tester. Comme d'habitude, ma version n'est pas strictement identique au magazine. Pour commencer, si j'avais suivi les proportions de l'huile au citron, on en aurait eu pour s'en faire un bain de pieds, hi!!! J'ai aussi supprimé les asperges. La saison étant finie, acheter une botte juste histoire de décorer l'assiette me paraissait superflu!
Pour 4 personnes:
1/ Émincer 280g d'endives
. Les suer au beurre, ajouter le jus d'1/2 orange. Les obtenir craquantes, assaisonner.
2/ Préparer l'huile d'olive au citron: Mixer 10 olives noires avec 20g de parmesan, et QS huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter 1/2cc de jus de citron. Réserver.
3/ Inciser la peau des filets de poisson, les cuire côté peau, 2',dans une poêle avec un peu de beurre
. Assaisonner.
4/ Au centre de l'assiette, dresser les endives, poser dessus un filet de rouget, et verser l'huile sur les côtés.
Filet_de_rouget_poele_endives_a_l_orange_huile_d_olive_au_citron
Merci Mamina de m'avoir fait penser à participer à ton jeu: c'est avec un grand plaisir!
05 novembre 2009
Lingot de polenta à la concassée de tomates
Encore une entrée très facile à réaliser, et qui m'a permis de tester mes tout nouveaux moules Demarle.
Pour 6 personnes:
1/ Cuire 100g de polenta dans 1/2l d'eau salée, selon les indications de la notice. Une fois cuite, la verser dans les empreintes et laisser refroidir.
2/ Préparer une salade avec 1 grosse tomate mondée et coupée en petits dés, 1 boule de Mozzarella, du basilic ciselé. Assaisonner.
3/ Démouler les lingots
(la recette d'origine précise qu'on peut frire les lingots dans un peu d'huile, quelques minutes!). Les déposer dans les assiettes, et garnir avec la salade. Décorer avec des filets d'anchois, et quelques câpres.
Lingot_de_polenta_a_la_concassee_de_tomates
04 novembre 2009
Les Cévennes 2009, suite!
En quittant Florac, dimanche matin, nous faisons un détour par St Laurent pour y photographier des empreintes de dinosaures. 
Impressionnant non?
Puis, balade dans les forêts Domaniales 
, pour la provision de châtaignes.
Pas besoin d'aller au Canada, l'été indien est chez nous aussi! 
Et puis, sans le vouloir, nous sommes tombés sur un tapis de champignons. Les connaissez-vous? Floppy, si vous ne me voyez pas vendredi, c'est que....je ne suis plus!
Et avant d'aller à la fête de la châtaigne de Lasalle, un arrêt gourmand désormais incontournable, au restaurant des Bellugues, à St Jean-du-Gard. Pour un prix très raisonnable (17€), nous avons pris le menu "Randonneur" dont voici quelques photos.
Salade Cévenole
Charcuterie maison
Civet de cerf aux châtaignes
Et pour finir, je réponds à Cerise: Le restaurant où j'espère bien aller un jour, c'est "Les sources du pécher". Il n'y aura pas de reportage sur Lasalle, car j'en ai déjà fait un sur mon ancien blog, et on commence à le connaître par coeur, hi!!!
Ce que je peux dire, parce que j'ai fait les 2 fêtes (Lasalle et Collobrières), c'est qu'à Lasalle, au marché des produits de terroir, se joint un vide-grenier organisé par les habitants. C'est beaucoup plus petit, mais aussi, plus convivial. On n'a pas les vendeurs d'artisanat "d'ailleurs" (sans froisser personne) qui viennent se mêler aux vendeurs de châtaignes, oignons doux, et autres fromagers! Les ruelles sentent bon "le vieux", et le feu de bois! J'aime bien cette ambiance! Bon, c'est promis, l'année prochaine, je ferai un reportage!
A bientôt, pour les prochaines aventures de P'tit chef......enfin, s'il n'a pas fait une indigestion aux champignons!
Pyramides aux 3 purées
J'ai voulu trouver un accompagnement original pour servir avec ces magrets, et en même temps, inaugurer mon nouveau moule en silicone, acheté au salon Créativa de Marseille. J'ai donc eu l'idée de présenter des purées différentes, superposées de manière à alterner les couleurs et voici le résultat.
1/ Faire bouillir 20 à 25' quelques pommes de terre (le nombre dépend de la quantité de purée que vous souhaitez faire). Enlever la peau, les passer sous l'eau, puis les réduire en purée. Saler, poivrer. Diviser cette purée en 3.
2/ Faire bouillir quelques carottes. Peler, réduire en purée. Idem avec des épinards.
3/ Réaliser 3 purées: carottes/ pommes de terre
épinards/pommes de terre
pommes de terre
(Attention à ne pas faire de purée trop liquide).
4/ Remplir les moules en alternant les couches de couleurs différentes. Enfourner 20' à 200°c.
Démouler les purées tièdes.
03 novembre 2009
Festival de la soupe à Florac 2009
L'automne ou l'appel irrésistible des Cévennes. C'est ainsi que chaque année, pour la Toussaint, nous profitons d'un WE plus ou moins long pour aller ramasser les châtaignes, se reposer au milieu d'une nature rougissante qui nous offre des paysages aux multiples couleurs.
Puis un jour, il y a 2 ans, nous avons découvert à Florac, en Lozère, le festival de la soupe. Et depuis, cette manifestation est inscrite sur notre calendrier, tout comme la foire à la Châtaigne de Lasalle.
Festival de la soupe à Florac
Le festival s'étale généralement sur 4 jours. Il consiste en un partage convivial autour de la soupe. Les habitants et vous-mêmes êtes invités à préparer une soupe et à la partager avec les passants. Les façades des maisons sont décorées pour l'occasion
. Des spectacles de rues
, et des groupes de musique 
animent le village jusqu'à tard dans la nuit. Des concours récompensent les plus beaux stands 
et les meilleures soupes 
. Chaque année, cette manifestation attire de plus en plus de monde: il n'y a qu'à voir: Chaque année, un bol "Les gens de la soupe" est édité. Il vous permet de déguster les différentes soupes (gratuitement!). Et pour la 2ième année consécutive, impossible de s'en procurer, car le stock a été dévalisé!!!! Du coup, on s'est rabattu sur un gobelet!!!!
Cette année, nous avons passé la nuit à l'hôtel "Les gorges du Tarn" 
, et mangé à son restaurant l'"Adonis", une table à recommander! Ces chambres viennent tout juste d'être rénovées, l'accueil est chaleureux. Mais le meilleur pour moi, forcément, c'est le restaurant classé 3 marmites sur les guides des logis de France, tenu par le chef Martial Paulet.
Une cuisine raffinée autour des produits de terroir, mais regardez plutôt:
La mise en bouche: Petite terrine de fromage de brebis aux herbettes, et ses courgettes tandoori
Menu "Escapade gourmande"à 45€
Symphonie autour du Pélardon des Cévennes (poire et Pélardon râpés, beignet de Pélardon, et raviole de Pélardon)
Noix de St Jacques poêlées sur un lit de Butternuts, sauce vierge au bouillon de légumes et huile de noisette.
Sphère de pomme reinette de Vigan au jus de pomme-coing et sorbet cidre fermier
Mignardises
Menu "Saveurs automnales" à 28€
Méli-mélo d'oignons doux des Cévennes, julienne de jambon de pays et râpée de châtaignes grillées
Poire pochée et sa crème mousseuse à la lavande
Dimanche, le village se réveille dans le brouillard, les ruelles sont pour l'instant calmes, et P'tit Chef en profite pour poser devant un restaurant dans lequel il ne désespère pas un jour d'aller!
....Mais ça, c'est une autre histoire, hi!!!! A plus tard, pour la suite de ses aventures!
Et moi, de mon côté, après avoir fait le plein de Pélardons, je continue ma tournée des boutiques gourmandes!!!
Tian de courgettes rôties
La période des courgettes tourne à sa fin. Attention, j'écris ce billet le 22 Septembre!!!! Quand il sera publié, on sera passé aux courges, champignons, et autres produits d'automne! Cette recette a été trouvée sur un livre dont j'ai oublié le nom. Il y a une histoire de "Tians" dans le titre, hi!!!
Pour 4 personnes:
1/ Enlever une bande de peau sur 2 à 2 grosses courgettes. Les couper en tronçons de 4 à 5cm de haut. Les évider sans aller jusqu'au fond.
2/ Remplir les tronçons de mozzarella,
puis couvrir la courgette d'une rondelle de chèvre en bûche.
3/ Arroser d'un mélange d'un mélange de 2cs d'huile d'olive et d'1cs de miel, chaque courgette
.
4/ Enfourner 45' à 220°c.
02 novembre 2009
Petits pains ronds aux graines
Voilà longtemps que je n'avais pas ressorti ce livre "Pain Maison" chez Marabout, et tout aussi longtemps que je n'avais pas fait de pain sur poolish. ça y est, c'est réparé.
Pour une dizaine de petits pains:
1/ La veille au soir, préparer la poolish en mélangeant 100g de farine 55 avec 100g d'eau et une pincée de levure sèche. Mettre dans la cuve de la MAP.
2/ Le lendemain: Dans la cuve de votre MAP 
, rajouter les ingrédients: 150ml de lait, 150g de farine 55, 150g de farine d'épeautre, 1cc de sucre roux, 1,5cc de sel, 1cc de levure sèche, 15g de beurre. Lancer le programme "pâte".
3/ Façonner les petits pains 
d'environ 60g et laisser lever 30' sous torchon.
4/ Les badigeonner d'eau salée. , les recouvrir de graines, en appuyant pour qu'elles tiennent, et inciser le dessus des pains
. Enfourner 20' à 220°c.
Petits_pains_ronds_aux_graines