Green fraisier
Pour mes invités, j'ai eu le plaisir de réaliser ce gâteau du livre "Top dessert" de Johan Martin. C'est tout simplement une tuerie. Le plus dur est de découper le biscuit, et surtout de réussir la photo, pffff!
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:
1/ BISCUIT PISTACHE: Porter à ébullition 45g de lait avec 50g de beurre, 20g de pâte de pistaches. Incorporer 70g de farine, Verser le tout dans un saladier, puis ajouter graduellement 5 jaunes d'oeufs. Monter en neige 1 blanc d'oeuf avec 60g de sucre et l'ajouter délicatement. Étaler cette préparation sur la surface d'une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Enfourner pour 13' à 180°c. Laisser refroidir après cuisson sur un torchon humide afin d'éliminer la croûte du biscuit.
Chemiser un cercle d'une feuille rhodoïd. Découper des bandes de biscuit, ainsi qu'un fond et garnir le moule.
2/ CREME MOUSSEUSE: Faire bouillir 200g de lait avec 1/2cc d'extrait de vanille. Ajouter 80g de sucre et 25g de maïzena. Fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition, puis ajouter 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie. Faire refroidir aussitôt.
Monter en chantilly 150g de crème fleurette avec 100g de mascarpone. Mélanger les 2 préparations. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur pendant 1 heure (ou comme moi, au congélateur jusqu'au jour du repas).
3/ MONTAGE: Retirer le cercle et le rhodoïd. Garnir de fraises coupées en 2. Disposer par-ci par-là des chutes de biscuit, parsemer de pistaches concassées. Décorer avec des fleurs réalisées grâce à la pâte à sucre de mon partenaire
.
pour l'emporte-pièce des fleurs et pour les perles de sucre
Croque- bagel
Un croque-Monsieur original du livre "Bagels" 50 best.
Pour un bagel:
Badigeonner la partie inférieure du bagel avec de la moutarde. Placer dessus une tranche de jambon blanc pliée en 2. La tartiner de béchamel. Placer dessus le haut du pain. Puis le couvrir de nouveau d'une couche de béchamel. Parsemer d'Emmental râpé. Placer au four 10' à 210°c. (Éventuellement sous le grill).
Strudel aux myrtilles
J'adore les myrtilles, et j'adore les crumbles. Alors quand je tombe sur une recette de l'internaute qui me met une photo très appétissante sous le nez, je ne résiste pas.
Pour un gâteau de 24cm de diamètre:
1/ Mélanger dans un saladier, du bout des doigts 35g de beurre avec 55g de farine, 60g de sucre roux et 1/2cc de cannelle. Placer au frais.
2/ Dans le bol du KA, mélanger à la feuille 60g de beurre mou avec 100g de sucre. Ajouter 1 oeuf, 1/2cc de vanille en poudre. Ajouter 140g de farine, 1cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 80ml de lait.
3/ Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Disposer par dessus 200g de myrtilles et parsemer de crumble. Enfourner 45' à 180°c. Laisser refroidir avant de démouler.
Tartare d'aubergine à la tomate
Une tartine d'été du livre "Les 50 recettes préférées du père Ducros". Je me suis servie du micro-ondes pour accélérer son exécution...un vrai régal aux saveurs de là-bas!
Pour une tartine:
1/ Toaster une tranche de pain de campagne.
2/ Cuire pendant 5' à puissance maximale une aubergine, au micro-ondes. A l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la couper en petits morceaux. Tailler en brunoise 1/2 tomate, 1/4 de poivron vert. Hacher 1/4 d'oignon et un peu de persil. Rassembler le tout dans un saladier. Assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive, le jus d'1/2 citron, 1cc de cumin et 1/2cc de cannelle. Répartir sur le pain, savourer.
Repas des cigales à la table de Sébastien
Après notre victoire au concours de barbecue, quoi de plus naturel que de fêter l'évènement chez notre parrain, Sébastien Richard. Comme d'habitude, tout a été parfait. Le Chef est venu nous féliciter à notre table et a marqué l'occasion en nous offrant un de ses meilleurs Champagne, une attention que nous avons grandement appréciée, même moi qui ne suis pas experte! J'avoue que je me suis régalée de cette coupe, hi!!!!.
Gaspacho de tomates oubliées, pesto de coriandre
Ballotine de volaille en basse température, farcie au foie gras, crémeux de navets et pousses de salade
Filet de dorade grise à la plancha, tagliatelles de légumes
Chou au caramel salé
Merci encore Chef, au nom des Cigales!
Tartelettes au spéculoos
Grâce à mon partenaire
, et à mon nouveau livre "Tartelettes gourmandes" ESI, j'ai réalisé ces mini tartelettes. J'avoue que ce sont mes préférées pour l'instant, de toutes les tartes du monde que j'ai goûtées, hi!!!!!!!!!!!!!!
Pour 6 tartelettes de 7 cm de diamètre:
1/ Dans un robot, mixer 150g de spéculoos, et y ajouter 60g de beurre fondu. Répartir ce mélange dans 6 cercles en prenant soin de bien tasser et surtout, de remonter "la pâte" sur les bords.
2/ Dans un saladier, fouetter 1 oeuf avec 250g de mascarpone, 50g de pâte de spéculoos, 60g de sucre roux. Verser sur les fonds de tarte et enfourner 20' à 150°c. Laisser refroidir et réserver au frais.
La table de Sébastien
Une très bonne adresse dont je vous ai déjà parlée, c'est bien celle de la Table de Sébastien. Souvenez-vous. . ., je vous ai souvent parlé de ce chef. J'ai fait un stage chez lui, ai quelques fois mangé dans son restaurant et on entretient ensemble une relation autour de la passion qui nous anime, la cuisine. Ce chef est toujours prêt à partager, à transmettre. Et c'est tout naturellement à lui que nous avons pensé comme "parrain" quand il s'est agi de préparer notre concours de barbecue. Il nous a aidé notamment sur la découpe du gigot d'agneau, à quelques jours de l'épreuve. Et grâce à ses bons conseils (désossage, cuisson, garniture. . .), nous avons remporté le titre.
Avant de vous faire découvrir les gestes du Chef en vidéo, je vous propose de déguster des yeux le repas qu'il nous a concocté ce jour-là:
Ballottine de poulet à la tomate séchée, verrine de julienne de carotte, espuma fenouil
Tarte de bonite, condiment d'ici et d'ailleurs, huile de Provence
Nage de fraises au basilic, sorbet à la fraise
Caramels au beurre salé, cookies
Je vous laisse apprécier les gestes du Maître, en vidéo, une bonne leçon!
Barbecue, encore et toujours, hi!!!!
Sur ce lien du Camargue barbecue festival, vous trouverez le palmarès 2014
Bonne journée avec ce temps estival!