Le Palais des Saveurs

28 août 2014

Dos de cabillaud et son bonbon de Pélardon au pistou sur son nid de spaghetti de courgettes

Le Pélardon, fromage de chèvre des Cévennes, fait partie de mes fromages préférés. Quand on allait passer quelques jours de repos dans cette belle région, on en ramenait toujours, que je congelais. Au cous de mon dernier séjour à Paris, j'ai ramené de la Librairie Gourmande, ce livre "Le Pélardon, revu et inspiré" dédié à ce fromage. Alors, forcément.......j'ai voulu tester la recette et j'ai été très bluffée par le goût et le fondant de ces délicieux bonbons...un régal. la recette de base utilise du bar, mais j'avais du cabillaud, alors...!

Pour 4 personnes:

1/  PISTOU: Dans un mixer, hacher 3 aulx avec 2cs de parmesan râpé, 80g de pignons torréfiés, 10 feuilles de basilic, 3cs d'huile d'olive.

2/  BONBONS AU PELARDON: Dans un saladier, écraser 3 Pélardons moelleux à la fourchette avec le pistou, du piment de Cayenne. Former des bonbons et les réserver au frais pendant 15'. Puis, passer les bonbons successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Plonger dans la friteuse et les cuire jusqu'à coloration, c'est-à-dire quand ils remontent à la surface.

3/  SPAGHETTI DE COURGETTE: A l'aide d'un rouet à légumes, tailler 5 courgettes en spaghetti. Saler, poivrer et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

4/  CUISSON: Cuire les dos de cabillaud dans une poêle. Les déposer sur chaque assiette, sur un lit de courgette. Y planter des piques de bonbon de Pélardon. Décorer avec des feuilles de basilic frites.

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27 août 2014

Nouveau partenaire

J'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui, la boutique Manelli 

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qui m'a gentiment envoyé ce superbe colis. Je vous dis tout de suite, que de tous les tabliers que j'ai (et j'en ai beaucoup), ceux-ci sont de très loin les meilleurs en qualité. Le tissu est épais, et chose rare, on peut les laver à 60°c. En général, les tabliers se lavent à 30°c et ne ressortent jamais propres. La broderie est remarquable, avec une police d'écriture que j'affectionne particulièrement. Je ne vous dis pas comment je vais faire "ma belle" pour les cours, ou démonstrations de cuisine que je vais animer, hi!!!!!!!!!!!!!!!!! Je remercie mon partenaire, et je vous invite à visiter son large choix de vêtements professionnels, d'autant plus qu'en ce moment, des promotions de rentrée vous attendent. Je vous assure que quelques fois, il vaut mieux investir une fois, mais de bonne qualité, que d'acheter des produits qu'on jette car ils ne sont plus "présentables" tellement ils sont tâchés.

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Et sur le mannequin, ça donne ça, hi!!!!!

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Tortilla-tarte aux pommes

Après la version salée au saumon, voilà la sucrée. Elle provient du livre "Ma cuisine Astucieuse" de Sonia Ezgulian. Un excellent dessert très vite réalisée, hyper facile à faire et qui ne demande pas de vaisselle à faire, ou si peu. Il avait tout pour me plaire!

 

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26 août 2014

Brochettes de dinde au gingembre

Encore une bonne, très bonne idée du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI.

Pour 6 personnes:

1/  Détailler 250g d'escalopes de dinde en 12 lanières.

2/  Les mettre à mariner au moins 1 heure dans un saladier avec 2cs de yaourt nature, 1 ail écrasé, 1/2cc  de purée de gingembre au gingembre, 2cc de miel liquide.

3/  Enfiler la dinde sur les piques, et cuire au barbecue pendant environ 10' en les retournant. Servir avec la marinade mixée.

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25 août 2014

Mini-verrines printanières

Des verrines fraîches, agréables en couleurs, simples à réaliser, c'est une recette du livre "Apéro dînatoire" 750g de plaisir.

Dans des verrines, répartir de la brousse dans le fond, couvrir d'une petite couche de pesto et finir en plantant des rondelles de radis. ça y est, 5' montre en main!

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24 août 2014

15 Août 2014 aux Saintes-Maries de la mer, suite

Le WE du 15 Août est très animé aux Saintes-Maries de la mer. Pendant 3 jours, il y a des démonstrations culinaires et j'ai eu le plaisir d'assister à celles de dernier jour. Mr Roger Merlin, et son "commis" du jour Mr Audry, nous ont mijoté une fois de plus d'excellentes recettes.

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23 août 2014

Brochettes de poulet à la Méditerranéenne

ça y est, le vent s'est enfin calmé...le barbecue est de sortie. J'ai cuisiné ces très bonnes brochettes du livres "140 recettes de grillades et barbecue". Un régal!

Pour 6 personnes:

Mixer 250g de tomates séchées avec 40g d'olives noires, 2cs de ciboulette, 2cs de chapelure. Verser le tout dans un saladier sur 500g de poulet coupés en cubes. Cuire sur la grille pendant environ 10'. Saler, poivrer, déguster.

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Mon jardin

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22 août 2014

Oeufs brouillés à la ciboulette

Nouvelle recette de mes lectures imposées....mais alors, quel livre? Un de ces livres qui vous explique le pourquoi du comment de la cuisine. J'ai nommé "La cuisine, c'est aussi de la chimie". Un livre où on apprend beaucoup de choses.

Pour 1 personne:

Dans une casserole bain-Marie, faire fondre 1cs de beurre. Y casser 2 oeufs et battre sans arrêt au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Saler, poivrer et ajouter 1cs de crème fraîche épaisse et continuer de battre. Les déposer sur du pain toasté et parsemer de ciboulette ciselée.

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21 août 2014

Hot-dog tomme de Savoie, oignon rouge

Un hot-dog vite fait pour quand on a la flemme, hi!!!! Une idée de "L'atelier du hot-dog de Little Fernand".

Pour 1 hot-dog:

Sur le pain à hot-dog coupé en 2 et toasté au grill, déposer 30g de tomme de Savoie fondu, 20g de lamelles d'oignons, une saucisse Knack de 60g, 2cc de moutarde Savora.

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