Le Palais des Saveurs

01 septembre 2014

Poulet mariné au citron, au barbecue

En fait, il s'agit de la recette de la marinade de mon papa, qui fait fureur auprès de nos convives quand on la leur fait goûter. Mais là, j'y apporte une touche personnelle: la farce au citron confit & gingembre (merci Denis!) et les olives noires. C'est à peu de choses près, la recette de la 2nde session à laquelle nous avons participé au Championnat de France de barbecue.

 

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31 août 2014

Un repas entre experts de barbecue

J'ai eu le plaisir de réunir les Cigales et les Bbqzen un dimanche. Nous avons rencontré cette équipe le jour du championnat de France de bbq aux Saintes-Maries de la mer. Placés directement à côté de notre stand, nous avons échangé sel, contre citron confit et c'est à partir de là qu'une histoire d'amitié est née.

C'est pour rendre hommage à ce jour spécial que j'ai choisi comme thème celui des Saintes-Maries de la mer.

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Je n'ai pas eu à m'occuper de l'apéritif, ni du dessert. Les Bbqzen sont arrivés avec leurs glacières remplies de bonnes choses:

1)-Tapas Banane /poitrine fumée/piment d 'Espelette passés à la plancha 

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2)-Tapas datte /fêta/pastèque/poitrine fumée passés à la plancha, (pastèque macérée dans un jus de citron + miel)

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3)-Tapas Suppions (macérés dans sauce ail+persil+sauce soja +huile olive puis passés à la plancha)

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4)-Tapas crevettes macérées dans gingembre frais râpé + vinaigre de  riz + sucre.Puis poêlées avec un peu d'huile d'olive)

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5)-Tapas crevettes (poivre noir + Gros sel de Guérande sur chips de parmesan avec salicornes
Crevettes poêlées -salicornes blanchies sans ajout de sel)
Réduction de vinaigre balsamique avec oignons doux des Cévennes + sucre et Massalé

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Le dessert des Bbqzen:

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IMG_1623 Le bouquet d'une cigale!

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Norbert Tarayre

C'est à l'occasion de la sortie de son dernier livre "J'ai pas un radis", que Norbert Tarayre était invité par le Géant Casino de Plan de Campagne ce samedi 30 Août 2014, pour une séance dédicace. Bien sûr, je n'ai pas pu résister. . . une photo de plus sur mon mur de cuisine, une dédicace de plus dans ma collection et un livre de plus, mais "Fou de cuisine", plus technique. Ce personnage est tel qu'on le voit à l'écran, à l'écoute des gens, très sensible, naturel, bourré d'humour et pétillant. Un jour peut-être. . . nous irons dans son nouveau restaurant en région Parisienne!

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Norbert Tarayre

 

Et pour celles et ceux qui n'auraient pas suivi, Nono fait référence dans sa dédicace au championnat de France de barbecue qu'on a gagné fin juin, en s'inspirant d'une des recettes du défi de Norbert et Jean.

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30 août 2014

Clafoutis aux quetsches et aux amandes

C'est la 1ère fois que je goûte à ses prunes. Il faut dire que quand j'ai su qu'elles avaient une pointe d'acidité, je n'ai pas hésité. Sur le marché, j'ai acheté de quoi me régaler en suivant la recette de "La cuisine de Solveig". Je n'ai pas été déçue. Quand en plus, l'auteure écrit que ce dessert n'a que 221 calories, autant ne pas s'en priver, hi!!!!!!!!!!!!!

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29 août 2014

Cabillaud pané aux pistaches

Une panure originale pour un poisson. J'ai testé la recette de "La table de Brigitte" et j'ai approuvé.

Pour 4 personnes:

1/  Paner 4 dos de cabillaud avec sel, poivre, farine, oeuf battu et pistaches hachées. Dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

2/  Dans une casserole, faire mijoter dans un peu d'huile d'olive 50g d'oignons hachés. Ajouter 3cl de vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter une boîte de tomates concassées. Peu avant la fin de cuisson, ajouter du basilic ciselé et des olives noires. Servir avec des pâtes.

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28 août 2014

Dos de cabillaud et son bonbon de Pélardon au pistou sur son nid de spaghetti de courgettes

Le Pélardon, fromage de chèvre des Cévennes, fait partie de mes fromages préférés. Quand on allait passer quelques jours de repos dans cette belle région, on en ramenait toujours, que je congelais. Au cous de mon dernier séjour à Paris, j'ai ramené de la Librairie Gourmande, ce livre "Le Pélardon, revu et inspiré" dédié à ce fromage. Alors, forcément.......j'ai voulu tester la recette et j'ai été très bluffée par le goût et le fondant de ces délicieux bonbons...un régal. la recette de base utilise du bar, mais j'avais du cabillaud, alors...!

Pour 4 personnes:

1/  PISTOU: Dans un mixer, hacher 3 aulx avec 2cs de parmesan râpé, 80g de pignons torréfiés, 10 feuilles de basilic, 3cs d'huile d'olive.

2/  BONBONS AU PELARDON: Dans un saladier, écraser 3 Pélardons moelleux à la fourchette avec le pistou, du piment de Cayenne. Former des bonbons et les réserver au frais pendant 15'. Puis, passer les bonbons successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Plonger dans la friteuse et les cuire jusqu'à coloration, c'est-à-dire quand ils remontent à la surface.

3/  SPAGHETTI DE COURGETTE: A l'aide d'un rouet à légumes, tailler 5 courgettes en spaghetti. Saler, poivrer et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

4/  CUISSON: Cuire les dos de cabillaud dans une poêle. Les déposer sur chaque assiette, sur un lit de courgette. Y planter des piques de bonbon de Pélardon. Décorer avec des feuilles de basilic frites.

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27 août 2014

Nouveau partenaire

J'ai le plaisir de vous présenter aujourd'hui, la boutique Manelli 

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qui m'a gentiment envoyé ce superbe colis. Je vous dis tout de suite, que de tous les tabliers que j'ai (et j'en ai beaucoup), ceux-ci sont de très loin les meilleurs en qualité. Le tissu est épais, et chose rare, on peut les laver à 60°c. En général, les tabliers se lavent à 30°c et ne ressortent jamais propres. La broderie est remarquable, avec une police d'écriture que j'affectionne particulièrement. Je ne vous dis pas comment je vais faire "ma belle" pour les cours, ou démonstrations de cuisine que je vais animer, hi!!!!!!!!!!!!!!!!! Je remercie mon partenaire, et je vous invite à visiter son large choix de vêtements professionnels, d'autant plus qu'en ce moment, des promotions de rentrée vous attendent. Je vous assure que quelques fois, il vaut mieux investir une fois, mais de bonne qualité, que d'acheter des produits qu'on jette car ils ne sont plus "présentables" tellement ils sont tâchés.

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Et sur le mannequin, ça donne ça, hi!!!!!

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Tortilla-tarte aux pommes

Après la version salée au saumon, voilà la sucrée. Elle provient du livre "Ma cuisine Astucieuse" de Sonia Ezgulian. Un excellent dessert très vite réalisée, hyper facile à faire et qui ne demande pas de vaisselle à faire, ou si peu. Il avait tout pour me plaire!

 

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26 août 2014

Brochettes de dinde au gingembre

Encore une bonne, très bonne idée du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI.

Pour 6 personnes:

1/  Détailler 250g d'escalopes de dinde en 12 lanières.

2/  Les mettre à mariner au moins 1 heure dans un saladier avec 2cs de yaourt nature, 1 ail écrasé, 1/2cc  de purée de gingembre au gingembre, 2cc de miel liquide.

3/  Enfiler la dinde sur les piques, et cuire au barbecue pendant environ 10' en les retournant. Servir avec la marinade mixée.

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25 août 2014

Mini-verrines printanières

Des verrines fraîches, agréables en couleurs, simples à réaliser, c'est une recette du livre "Apéro dînatoire" 750g de plaisir.

Dans des verrines, répartir de la brousse dans le fond, couvrir d'une petite couche de pesto et finir en plantant des rondelles de radis. ça y est, 5' montre en main!

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