Le Palais des Saveurs

22 août 2014

Oeufs brouillés à la ciboulette

Nouvelle recette de mes lectures imposées....mais alors, quel livre? Un de ces livres qui vous explique le pourquoi du comment de la cuisine. J'ai nommé "La cuisine, c'est aussi de la chimie". Un livre où on apprend beaucoup de choses.

Pour 1 personne:

Dans une casserole bain-Marie, faire fondre 1cs de beurre. Y casser 2 oeufs et battre sans arrêt au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Saler, poivrer et ajouter 1cs de crème fraîche épaisse et continuer de battre. Les déposer sur du pain toasté et parsemer de ciboulette ciselée.

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21 août 2014

Hot-dog tomme de Savoie, oignon rouge

Un hot-dog vite fait pour quand on a la flemme, hi!!!! Une idée de "L'atelier du hot-dog de Little Fernand".

Pour 1 hot-dog:

Sur le pain à hot-dog coupé en 2 et toasté au grill, déposer 30g de tomme de Savoie fondu, 20g de lamelles d'oignons, une saucisse Knack de 60g, 2cc de moutarde Savora.

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20 août 2014

Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin

Ce plat m'a été inspiré de ce que j'ai vu pendant mon cours en immersion chez le chef J-L Rabanel.

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 Autre présentation: les betteraves ont été coupées en petits cubes grâce à mon alligator.

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19 août 2014

La polka

Non, il ne s'agit pas d'une nouvelle danse que j'affectionne, mais plutôt d'un pain que j'ai fait à partir du très beau livres d'Eric Kayser "Le Larousse du pain". C'est un des plus gros livre que j'ai eu à lire parmi les 10 qui m'ont été envoyés. Mais je n'ai pas résisté bien longtemps à l'envie de refaire du bon pain maison, grâce à mon levain liquide Marguerite, que je croyais fichue, hi!!!!

Pour 2 pains:

1/  Dans la cuve du KA, pétrir à l'aide du crochet 500g de farine 65 et 325g d'eau à 20°c pendant 5', à vitesse lente. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 1 heure.

2/  Sur la pâte, ajouter 100g de levain liquide, 3g de levure fraîche (ou 1,5g de levure sèche), 10g de sel. Pétrir 4' à vitesse lente, puis 7' à vitesse rapide. Couvrir et laisser pousser 1h30.

3/  "Fariner le plan de travail, et diviser la pâte en 2. Aplatir les pâtons avec la paume de la main. Les prendre dans le sens de la longueur. Replier un pâton d'1/3 et presser avec la base de la main. Le tourner de 180° et le replier d'un peu plus d'1/3 et presser de nouveau. Plier ensuite le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Le rouler sous vos mains pour l'allonger jusqu'à 50cm en affinant les extrémités. Placer les 2 pains façonnés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous. Les fariner, les aplatir un peu à l'aide d'une planchette, couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30."

4/  Grigner les 2 pains, les enfourner dans un four préchauffé à 230°c, sans oublier le coup de buée, pendant 25'.

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18 août 2014

Truffes aux amandes, orange et café

Je fais partie d'un jury, sélectionné par 750g. Ma mission est de choisir parmi 10 livres le livre gourmand de l'année. Je dois lire chaque livre, tester quelques recettes et donner mon avis. Je prends ce rôle très à coeur. Moi qui adore lire des livres de cuisine, en ce moment, je les dévore. Pour la 1ère recette, j'ai choisi celle du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens" d'Edda Onorato. J'ai servi ces mignardises en accompagnement d'un dessert Italien. Ces petites boules sucrées et bien parfumées ont été très appréciées.

Pour une trentaine de truffes (selon leur taille):

1/  Dans un blender, mixer 1 petite tasse de café fort (Expresso) avec 1/2 orange non traitée et sans pépin. Verser cette pâte sur 280g de poudre d'amandes et 240g de sucre.

2/  Avec vos mains humides, former des boules de la taille de noix et les rouler dans du sucre en poudre. Les déposer dans des caissettes en papier et laisser sécher à l'air libre toute une nuit. A conserver dans une boîte hermétique quelques jours si elles ne sont pas mangées avant, hi!!!!!

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17 août 2014

15 Août aux Saintes-Maries de la mer

Vendredi, je suis allée aux Saintes-Maries de la mer en vue d'assister aux démonstrations de cuisine organisées par le comité des fêtes Saintois, animées par le conservatoire des cuisines Arles-Camargue et en collaboration avec les producteurs du parc naturel régional de Camargue. La thématique pour la 1ère journée était le riz. Le matin, j'ai manqué de peu la démonstration salée de riz. Par contre, je n'ai pas manqué celle du soir sur le riz au lait.

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Mais ma journée a aussi été agrémentée de lecture, de balades au bord de l'eau, dans des rues des Saintes que je n'avais encore jamais découvertes, et le soir, du très beau feu d'artifice.

Je vous invite à partager ma journée:

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16 août 2014

Pavé de veau farci au Cantal entre-deux

J'ai rarement mangé un morceau de viande aussi tendre. C'est peut-être dû à une cuisson maîtrisée, ou à la recette du chef Christophe Louis (Hôtel de la terrasse) qui la publie dans le livre "Les 3 Cantal dans la cuisine".

Pour 4 personnes:

  Couper 4 pavés de veau (épaule) de 140g chacun en 2. Y placer des tomates confites, et des lamelles de Cantal entre-deux. Envelopper de crépine et poêler la viande en la gardant bien rosée. Parsemer de fleur de sel. Un vrai régal!

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15 août 2014

Brasserie l'Entracte

Nouvelle découverte avec cette table gourmande des 2 Alpes tenue par un ancien chef étoilé Benoît Lorlut. Ambiance chaleureuse, excellent accueil, des assiettes bien présentées et délicieuses. C'est tout ce que j'aime dans un bon restaurant.

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IMG_8104IMG_8105 Ris de veau au beurre noisette

IMG_8106 Noix de Saint Jacques Préparé à la plancha, jus d' agneau

IMG_8108 Le burger du Chef Pain gratiné, frites maison

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IMG_8114  Rocher lait, praliné croustillant et sa glace noisette

IMG_8112 Carpaccio de pomme, confite comme une tatin, « éclaté » à l' huile de vanille

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14 août 2014

Sandwich de quenelle

Un plat vite réalisé, idéal quand on n'a pas le temps de cuisiner. Une idée trouvée sur l'Internaute cuisine.

Pour 4 personnes:

Disposer sur des 1/2 quenelles 2 tomates confites à l'huile (égouttées), ainsi que des tranches de Comté. Recouvrir de l'autre moitié de quenelle et enrouler le tout d'1 tranche de jambon cru. Cuire à la poêle tout en badigeonnant régulièrement d'huile des tomates.

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13 août 2014

Mignon de porc en croûte de foin et romarin

J'ai testé une recette du livre "Cuisson en croûte de sel, d'argile, d'algues". J'ai adoré ce parfum subtil du foin et du romarin et le moelleux de la viande. Je vous la propose en vidéo. J'ajouterais juste un petit jus, par exemple, en déglaçant la poêle qui a servi à marquer le filet mignon.

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