Le Palais des Saveurs

25 juillet 2016

Ornithogales, sauce yaourt au curry

ça n'est pas souvent qu'on trouve ces "asperges" des forêts. Voilà comment j'ai voulu les accommoder. Facile, non?

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24 juillet 2016

Rouleaux de printemps au crabe

Hummm, que c'est bon un rouleau de printemps bien garni comme celui que j'ai trouvé sur "Rouleaux de printemps à toutes les sauces" Les petits plats Marabout. Bien placés dans mon nouveau bentologo provence japon, ils ont fait mon bonheur en pique-nique.

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23 juillet 2016

Mehari sushi

Pour remplir mon bento kokeshi de mon partenaire,logo provence japon j'ai sorti mon livre " Sushis, makis, oshis et autres nigiri", et j'ai testé cette délicieuse recette.

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22 juillet 2016

Les étoiles de Mougins 2016: Le bilan

CHIFFRES ET BILAN 

 

CHEFS, PARTENAIRES, JOURNALISTES ET GRAND PUBLIC S'ETAIENT DONNES RENDEZ-VOUS DU 10 AU 11 JUIN DERNIER, AUTOUR DE THIERRY MARX, INVITE D'HONNEUR, POUR LA 11EME EDITION DES ETOILES DE MOUGINS. UNE NOUVELLE DATE QUI MARQUE LA SAISON 2 DE CET EVENEMENT CULINAIRE DEVENU PLANETAIRE ! 

 

 

QUELQUES CHIFFRES !

 

Plus de 25 000 visiteurs sur 3 jours

Plus de 130 chefs dont 110 ont pris part aux démonstrations et aux ateliers orchestrés dans les 9 espaces dédiés, 110 recettes élaborées en direct, 1 000 cours de cuisine dispensés dans les espaces Ateliers, 5 happening des chefs et 10 « pop up bar » venus de nulle part, ont surpris les visiteurs

 

LES PRODUITS/

24 pièces montées et 3 000 macarons aux couleurs des drapeaux des 24 pays participants à l’Euro 2016 confectionnés par 350 enfants, l’association et 30 chefs pâtissiers

7,30 mètres de longueur pour l’éclair en chocolat réalisé et déroulé en happening par les chefs pâtissiers de la région devant un public médusé

3 000 pliages de serviettes et 5 000 nœuds de cravates élaborés à l’espace Initiation aux Arts de la Table de la Fondation Paul Bocuse destiné à valoriser les métiers du restaurant, du bar et de la sommellerie, animé par Emmanuel Fournis

6 000 cocktails réalisés, 18 caisses de citrons verts utilisées et 1 500 kg de glaçons

108 kg de poissons et 8 kg de truffes dans les espaces de démonstration

500 pots aromates installés place de la Poste et des centaines de conseils prodigués au Jardin des Arômes par l’équipe de la pépinière de Jacky Rubino

 

LA COM/

15 000 Journaux des Etoiles de Mougins « JDE », imprimés la nuit et distribués le jour.

3 000 carnets de recettes à l’effigie des Etoiles de Mougins offerts

Du côté du Web, 11 230 internautes se sont connectés au moins une fois sur le site lesetoilesdemougins.com la dernière semaine avant le Festival

72 183 personnes sur la page Face Book ont été atteintes pendant les trois jours de l’événement.

 

Et pour l'anecdote... 28 kms parcourus en moyenne chaque jour par les organisateurs dans les allers et venus entre les différents niveaux et espaces du Festival.

 

 

TOUR D’HORIZON DES MEILLEURS MOMENTS

 

THIERRY MARX, UN GRAND MONSIEUR !

Exceptionnel, brillant, humain, disponible, les éloges n’en finissent pas tant Thierry Marx a marqué le Festival de sa personnalité. Une participation écourtée pour cause de grève des transports et une journée marathon pour le chef étoilé qui s’est prêté à fond à tous les jeux de l’invité d’honneur : démonstration, interviews, conférences, dédicaces, selfies, accolades et rencontres avec les bénévoles dans les différents postes de travail.

 

L’EQUILIBRE PARFAIT

Sur les trois niveaux que compte le Festival répartis sur les restanques historiques, se déclinent tous les strates de la Gastronomie. Du col bleu, blanc, rouge des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), aux Art de la Table de la Fondation Bocuse, en passant par l’espace conférences Bouillon de Culture ou le Live Bistrot et sa Street Food, jusqu’aux ateliers et aux espaces de démonstrations orchestrés par les chefs et les chefs pâtissiers, chacun peut savourer à son goût tout l’univers de la cuisine.

 

TOUTES LES TENDANCES CULINAIRES REPRESENTEES

Des chefs, aux artisans, des producteurs au snacking-food, de la cuisine au micro-onde à la celle à l’azote, du jus de fruit détoxe à la mixologie, toutes les tendances de la cuisine font recette aux Etoiles de Mougins. Le tandem Marx Le Chef et Haumont Le Biochimiste a fait le plein de visiteurs fascinés par cette démonstration hors du temps… et déjà de demain. Un peu plus loin, Jean-François Rossi, Médecin, Professeur et Chercheur au Centre Hospitalier de Montpelier,  vantait les mérites du fabuleux régime méditerranéen.

 

LES ASSOCIATIONS DE CHEFS AU RENDEZ-VOUS

Disciples Escoffier, Châteaux et Hôtels Collection, Toques brulées,Toques Blanches, Euro-Toques, Club des Directeurs de Restauration et d’Exploitation, associations que l’on a pu retrouver durant les trois jours dans tous les espaces du Festival.

 

UNE CUISINE ANTI GASPI

Toujours à la pointe des tendances et des opérations du cœur, l’association niçoise Les Toques Brulées et Euro-Toques dans le feu de l’action du Théâtre des chefs, a décidé d’offrir aux visiteurs une dégustation de plats réalisés à partir des restes alimentaires des différentes démonstrations du Festival.

 

DANS LES COULISSES…

Derrière la belle vitrine du Festival, une centaine de bénévoles s’attelle de 8 heures à 3 heures du matin non stop à préparer tout ce que le grand public ne voit pas. De la pièce de bœuf, au grain de poivre, en passant par les ingrédients les plus insolites, tout doit être prêt quand les chefs concentrés débarquent dans leurs espaces de démonstration. Ici la fatigue ne compte pas !

 

AUTOUR DES STARS DES CUISINES, LES STARS DE LA TV

Franck Dubosq, l’humoriste Smaïn, Les journalistes Rachid M’Barki (BFM TV),

Bernard de La Villardière (Enquête Exclusive – M6), Mélanie Griffon et Patrice Romedenne (Télématin – France 2), Christophe Kulikowski (On n’est pas couché – M6), ont pris part au Festival et joué le jeu des selfies dont le grand public est si friand.   

 

UN FESTIVAL DE PLUS EN PLUS INTERNATIONAL

Les plus grands chefs sont venus du Brésil, d’Angleterre, du Portugal, d’Italie, du Maroc, du Liban, d’Ukraine, de Grèce, de Suisse… Certains pour la première fois comme Michaël Wignall, chef du restaurant Gidleigh Park 2 ** en Angleterre, totalement conquis par le concept du Festival. Tellement séduit que ce grand chef a déjà demandé à l’organisation de revenir l’année prochaine… Nupur Tron, Ambassadrice d’Inde a fait aussi le déplacement, tout comme le Maire de Tiratendes (Brésil) ou encore les représentants du Maroc, pays futurs destination pour la promotion de Mougins et de la Côte d’Azur.

 

UN ENGOUEMENT DES TOURISTES ETRANGERS

Anglais, italiens, russes, allemands, américains,  japonais, libanais   ils étaient là et bien là pour voir les chefs de leurs pays assurer avec brio leurs prestations. Le Village de Mougins a vu sa fréquentation touristique décupler en ce mois de juin.

 

 

LES RESULTATS DES CONCOURS

 

L’ANNEE DE LA PASSAGERE !

Décidemment, l’équipe du restaurant La Passagère, étoilé cette année, Hôtel « Belles Rives » à Antibes-Juan-les-Pins aura tout raflé cette année ! Après Yoric Tièche élu « Grand Chef de demain », Steve Moracchini, le chef pâtissier nommé Meilleur Chef Pâtissier de l’année par le Guide Gault & Millau, Jérémy MOUTSINGA remporte le très convoité Concours International du Jeune Chef « Les Espoirs de Mougins » avec son plat « Saint-Pierre iodé, asperge condimentée sauce hollandaise ». Jérémy succède à Matthieu GASNIER du restaurant « Le Faventia » à Terre Blanche.

 

LES ALEAS DES CONCOURS

Marine DAVIERE du restaurant Sea Sens à Cannes en a fait les frais. La jeune chef, second d’Arnaud Tabarec, victime de la pression du concours n’aura pas eu la baraka nécessaire pour décrocher le titre. Victimes de blessures à répétition, Marine emportée par l’émotion finira sur la dernière marche du podium mais avec les encouragements du public.

 

L’OASIS FAIT COUP DOUBLE

Jonathan PRAL durestaurant L'Oasis 2** à Mandelieu remporte le concours du Jeune Sommelier et succède à Camille Mercury, lauréate 2015. Une première au Festival puisque pour la seconde année consécutive, un sommelier du même restaurant remporte le graal !

 

UN CONCOURS DU JEUNE PATISSIER PEBLICITE

Nicolas SERREAU durestaurant La Mère Brazier 2** à Lyon remporte le concours avec son magnifique dessert présenté sur le thème du chocolat. Un dessert acclamé et applaudi par les journalistes et le public présents, largement mérité. Un nom à retenir…

 

SHOW AU CONCOURS DE COCKTAILS

Thomas BENCZE 
duPuzzle Bar, Nice remporte sur l’Espace Live Bistrot le concours de cocktail destiné à mettre en scène les jeunes barmen de France et promouvoir ce métier de service. Le jury composé de : Robbie CUCCURULLO, Directeur formation Flair Evolution, Odile VAREON ex-Présidente du CDRE France, Olivier BLANCHARD, Chef barman du Martinez à Cannes, Paul SCHMIDT, Chef Barman au Palais Stéphanie à Cannes et Albin MARABELLE, Commissaire et Directeur consultant en Gastronomie, a été conquis par la prestation du jeune barman.  

 

DES JURYS DE CONCOURS TRES HAUT DE GAMME

Avec Michel ROTH *, Annie FEOLDE ***, Jean-Luc RABANEL ** Mickael WIGNALL **,
Pascal BARDET*, Nicolas DECHERCHI**, David Chauvac* et Pierre-Yves FOUQUE représentant le CDRE  le jury du Concours International du Jeune Chef a fait le plein d’étoiles.

 

Idem pour le Jury du CONCOURS DU JEUNE PATISSIER avec en tête d’affiche :
Franck MICHEL, pâtissier consultant MOF Pâtissier, Champion du monde de pâtisserie - Yann BRYS (chef exécutif pâtisserie MOF, Maison Daloyau, Paris) Christophe RENOU (Chef pâtissier, chocolatier MOF, Ecole du Grand Chocolat Valrhona, Tain l’Hermitage) et Franck FRESSON (chef pâtissier MOF, Pâtisserie Franck Fresson, Metz).

 

Belles étiquettes aussi pour LE CONCOURS DU JEUNE SOMMELIER avec des membres aussi prestigieux que Franck THOMAS (Meilleur sommelier d’Europe, MOF Sommellerie) et Giovanna RAPALI (Meilleure jeune sommelière de France), Alexandra NEYRET, (Formatrice en sommellerie, association des sommeliers Alpes- Maritimes Provence), Alexandre PAUGET (Chef sommelier de Terre Blanche *****, Christian CAIRE, Directeur d’Exploitation, le Mas de la Crémaillère à Gréoux les Bains).

 

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21 juillet 2016

Les étoiles de Mougins 2016: Parce qu'ils le valent bien!

Pour loger les chefs étoilés ou pas, Mof ou pas................................l'organisation ne lésine pas sur les moyens. Il en va de même pour les navettes qui leur sont mises à disposition, ou les soirées de gala. Je précise que ces chefs participent aux démonstrations et ateliers totalement bénévolement.

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L'hôtel de Mougins: 1ère soirée de gala.

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Le château de la Bégude : 2ième soirée de gala: Il est l'un des hôtels dans lequel certains chefs ont été logés. Il s'agit d'un hôtel 4* avec piscine, terrain de tennis, SPA et parcours de golf. Je crois que je n'ai rien oublié! Accueil irréprochable, calme, verdure, nature, détente, sport, gastronomie.

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 Le Bâoli Beach Cannes: 3ième soirée de gala.

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Un immense merci à celles et ceux qui m'ont permis de vivre l'évènement de "l'intérieur", de faire de si belles rencontres très enrichissantes et de vivre des moments inoubliables.

A l'année prochaine!

 

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20 juillet 2016

Rose tarte pommes abricots

Pour une belle occasion partagée avec un couple d'amis, j'ai amené un dessert à leur pique-nique. J'ai choisi cette belle tarte du livre "Rose tartes" Les petits plats Marabout. Elle a produit beaucoup d'effet sur les autres invités, hi!!!!!!!!!!!

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19 juillet 2016

Tarte saumon, champignons, poireau

Rien de plus simple qu'une tarte, me direz-vous! Oui, mais dans le livre "Atelier Tartes" Marabout chef, je découvre plein d'idées originales de garnitures, que je me fais un plaisir de partager avec vous.

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18 juillet 2016

Soupe de lard fumé et quenelles de petits pois

C'est dans un livre que j'ai repéré cette très bonne recette.

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17 juillet 2016

Echine de porc confite au thé

J'ai beaucoup apprécié cette recette de "La gourmandise est un vilain défaut", que j'ai accommodée à "ma sauce"! Je ne suis pas fan de thé, mais cette idée est astucieuse pour se servir d'un sachet de mon partenaire.

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16 juillet 2016

Rouleaux de poireaux au fromage frais, pesto de pistache et asperges

C'est pour participer au défi defi-on-se-met-au-vert que j'ai imaginé cette assiette entièrement végétarienne et de couleur verte et je suis fière de vous annoncer que j'ai gagné le 2ième prix!

 

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