Le Palais des Saveurs

22 novembre 2014

Tarte à la citrouille, streusel à la cannelle

Début Novembre. . . Noël n'est plus très loin, on a envie de sentir la bonne odeur d'épices dans la cuisine. "C'est maman qui l'a fait" propose une recette de tarte à la citrouille. C'était pour moi l'occasion de goûter à cette alliance courge/cannelle. Un pur bonheur!

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Salon Provence Prestige 2014

Jeudi 20 Novembre, nous sommes allés au salon Porvence Prestige qui se tient chaque année en Arles. Merci d'ailleurs à Elément Terre pour leur invitation. Comme chaque année, des dégustations, des rencontres, du beau, du bon.

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Et pour finir, le magnifique pont de Van Gogh:

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21 novembre 2014

Hot-dog chili

Une recette qui connaît beaucoup de succès, inspirée du livre "Hot-dogs" Solar. Un de mes préférés! Pour ce sandwich, pour une fois, j'ai varié ma recette traditionnelle pour utiliser la sauce de mon partenaire logo papa jo à la place du coulis de tomates, au goût fumé. C'est très bon aussi! N'hésitez pas à tester.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon et 1 ail émincés. Ajouter 8 steaks hachés, 2cc de cumin, sel, poivre. Quand la viande est cuite, ajouter 1 boîte de coulis de tomates, 1 cube de fond de volaille, 2cs de concentré de tomates, 1 boîte de maïs. Cuire à feu doux 15'.

2/  Cuire les merguez. Toaster les pains. Garnir chaque pain de sauce au chili et de merguez.

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20 novembre 2014

Velouté de courge et de lentilles corail

Une courge énorme à cuisiner. Et me voilà à la recherche dans ma bibliothèque culinaire, d'une recette pour changer de la traditionnelle soupe de ma famille, pourtant déjà très bonne. Et là, je tombe sur "La cuisine de Solveig" et je me régale!

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, dans un peu d'huile d'olive, faire suer 1 oignon émincé. Y ajouter 500g de courge épluchée et taillée en gros cubes, 180g de lentilles corail, 1 pincée de cumin. Cuire 3'.

2/  Verser 1/2l de bouillon de volaille. Ajouter 2 carottes coupées en rondelles. Cuire à couvert et à feu doux 15'. Verser 15cl de lait de coco (crème fraîche) pour moi.

3/  Mixer le tout en ajustant l'assaisonnement et la consistance en rajoutant +/- d'eau. Servir en saupoudrant d'épices Pharaon Dukkah.

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19 novembre 2014

Sablé Breton mi figue-mi citron

J'ai eu la chance d'assister à la démonstration, aux étoiles de Mougins, du grand pâtissier finaliste national de l'émission "La meilleure boulangerie" sur M6, Jean-Luc Pelé. Aussitôt de retour, et avant que les figues quittent les étals, j'ai voulu reproduire sa recette. Une vraie tuerie!

 

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18 novembre 2014

Terrine en croûte au canard et à la châtaigne

Je n'ai jamais aimé les châtaignes autrement que grillées. Mais au cours d'un repas, un de mes invités est venu avec un pot de châtaignes cuites et j'avoue que j'ai craqué. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, hi! Bref, l'automne est là, et avec lui, l'envie de cuisiner des terrines me reprend. Voilà une recette du livre "Châtaigne" Éditions Sud Ouest.

Pour 8 personnes (terrine de 26cm):

1/  Séparer la chair du gras d'un magret de 400g. Réserver 100g de chair et la couper en cubes. Réserver 3 beaux foies de volaille et mixer le reste (soit 300g environ) avec 200g de gorge de porc, la chair et le gras de canard.

2/  Dans un saladier, mélanger cette farce avec 1 oeuf, les cubes de magret, 1cl d'Armagnac, 10g de sel, 1g de poivre blanc, 50g de châtaignes cuites.

3/  Chemiser un moule à cake de pâte feuilletée. Garnir avec la farce à mi hauteur. Disposer les foies entiers, puis finir de garnir avec le reste de farce. Recouvrir de pâte feuilletée. Décorer, confectionner une cheminée avec du papier cuisson, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner pour 1h15 à 180°c. Attention à placer au fond du four une plaque afin de récupérer le jus qui pourrait s'échapper de la terrine pendant cuisson. Placer au frais et attendre 2 à 3 jours avant de déguster.

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17 novembre 2014

Poulet en papillote à la Provençale

Une fois n'est pas coutume. . . . il y a des soirs où j'ai la flemme de cuisiner. Oui, ça m'arrive aussi! Alors, j'ai voulu tester un sachet Ducros. Ce dernier se présente en 2 parties: une dans laquelle se trouve le plastique et son attache qui servent de papillote et une autre dans laquelle se trouve les épices. La préparation consiste tout de même à couper des pommes de terre et une tomate en quartiers, et de les disposer dans le sacs avec 800g de poulet (cuisses. . .) et de vider les épices par dessus. Ensuite, il faut refermer le sac avec l'attache, remuer le tout. Disposer ce sac à plat sur une plaque de cuisson, faire 3 trous avec la pointe d'un couteau et enfourner 45' à 200°c.

Très sincèrement, j'ai énormément apprécié ce plat. L'odeur qui s'en dégageait à la cuisson était à tomber! Il manque à mon goût un peu de jus de cuisson, mais à part ça, c'est une tuerie! Il me tarde de tester les autres sachets. A suivre!

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16 novembre 2014

Pommes de terre grillées aux herbes

L'été, dès que le mistral s'arrête, je ressors le bbq. Je n'ai jamais autant fait de plats au bbq que cette année, hi! Celle-ci vient du livre "500 barbecue" La martinière.

Pour 4 personnes:

1/  Dans un saladier, mélanger des rondelles ou des quartiers de 4 pommes de terre cuites 10' dans l'eau bouillante, avec 2cs d'huile d'olive. Les cuire ensuite au bbq 5' en les retournant de temps en temps.

2/  Quand elles sont cuites, les mettre dans un saladier et les enrober d'un mélange d'huile d'olive, de 3cs de parmesan râpé, 3cs de persil haché, 3 ails écrasés, sel, poivre, 6 ciboules finement émincées, 1cc de graines de sésame.

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15 novembre 2014

Mug cake chocolat blanc, Matcha & framboises

Ce que j'ai pu me régaler avec ce mug cake si moelleux et goûteux du livre "Mug cakes *chocolat*) Les petits plats Marabout.

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14 novembre 2014

Salade de pois chiches, oignons, raisins et pignons

Une salade plus vite réalisée que le simple fait de lire la recette du livre "Cuisiner les produits Méditerranées"!

Pour 4 personnes:

Dans un saladier, mélanger 400g de pois chiches cuits, en conserve et égouttés, avec 1 oignon et 1 ail émincés, 40g de pignons, 40g de raisins secs, 1cs de vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.

 

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