Le Palais des Saveurs

19 avril 2014

Bacardi

Un petit apéritif que mes parents affectionnent particulièrement (mais pas moi, n'est-ce pas les cigales????), une recette du livre "Cocktails boissons exotiques, avec ou sans alcool" SAEP.

Pour un verre:

Remplir un shaker de glaçons. Verser 4cl de rhum blanc, 1 trait de sirop de grenadine, 1cc de sucre, le jus d'1/4 de citron, le jus d'1 orange 1/2.

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18 avril 2014

Financiers à la pâte de spéculoos

Invitée chez mon cousin à la dernière minute, j'ai vite réalisé ces financiers ("La cuisine d'Angie") pour ne pas arriver les mains vides.

Pour environ 18 financiers:

1/  Dans un robot, mélanger au batteur 100g de sucre glace, 50g de poudre d'amandes, 1 pincée de levure chimique, 50g de farine. Ajouter 50g de pâte de Spéculoos maison, 4 blancs d'oeufs. Incorporer, sans cesser de battre 70g de beurre fondu, noisette. Réserver au frais 1 heure.

2/  Remplir les moules et enfourner à 180°c pendant 20'.

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17 avril 2014

Sablés aux olives vertes et romarin

Source "Couverts et découvertes". De très bons sablés salés, très parfumés, surtout au romarin.

Pour une trentaine de biscuits:

1/  Dans un KA, pétrir à la feuille 200g de farine avec 1cc de sel, 80g d'olives vertes hachées avec les feuilles d'un grand brin de romarin. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 100g de beurre mou et pétrir jusqu'à former une boule. Former 2 boudins, les enrouler dans un film alimentaire et les placer au frais au moins 30'.

2/  Découper dans les boudins des rondelles de 8mm à 1cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 15' à 200°c.

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16 avril 2014

Mug cake au chèvre du Brégalon & tomate cerise

On ne m'arrête plus avec ces mug cakes, hi!!!!!! Une version salée du livre "Mug cakes salés" Les petits plats Marabout. Merci à la ferme du Brégalon.

Pour un mug:

Dans un bol, mélanger 1 oeuf, sel, poivre, 6cs rases de farine, 3cs d'huile d'olive, 1cs de crème fraîche, 2/3cc de levure chimique, 2cs de chèvre frais, 2 tomates cerise coupées en petits morceaux ainsi qu'une pétale de tomate confite, 1/2cc de thym.

Verser dans le mug et cuire au micro-ondes 1'20 à 800W.

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15 avril 2014

Hot-dog saucisse, Fourme d'Ambert, oignon

Pour les accros de "Fernand", aussi bien le Big que le Little, voilà une nouvelle recette de leurs hot-dogs. Encore une tuerie!

Pour 1 personne:

Sur la tranche inférieure d'un pain à hot-dog, étaler 30g de Fourme d'Ambert fondue, répartir 20g d'oignons frits, 1 knack de 60g. Napper de 2cc de moutarde au miel maison (moutarde, sauce soja, crème fraîche, miel) et de 2cc de ketchup au balsamique.

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14 avril 2014

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"Fée La popotte" est un blog qui vaut le détour. J'ai eu le grand honneur d'être tagguée par Virginie que je remercie au passage et dont je vous invite à visiter le blog. Bonne soirée!

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Filet de loup au Côtes du Rhône

Après les fêtes, on a savouré un bon plat presque allégé, hi!!!! mais ô combien excellent de Doria.

Pour 4 personnes:

1/  Faire revenir dans un peu de beurre (sans coloration) 1 carotte, 1 ail, 1 oignon, 1 branche de céleri le tout coupé en petits cubes. Ajouter 1 bouquet garni, les panures de 2 loups. Verser 3/4 de vin (Côtes de Rhône (moi, j'ai utilisé du blanc)). Porter à ébullition, écumer et cuire 25'. Passer au chinois et faire réduire.

2/  Dans une casserole, verser le reste du vin et faire réduire presque à sec. Ajouter alors le fumet réduit, 25cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Réduire à feu doux jusqu'à consistance nappante.

3/  Préparer des poireaux cuits à l'étouffée.

4/  Tailler au couteau la peau de 4 filets de loup. Les cuire dans du beurre côté peau pendant 3', puis les retourner et cuire 1 à 2'.

5/  Dresser les poireaux, les filets et arroser de sauce.

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13 avril 2014

Fête de la chèvre à Rognes

C'est par ce beau dimanche printanier d'Avril que nous ("Les cigales") sommes allées à cette 18ième fête autour du fromage de chèvre.

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Fête de la chèvre Rognes 2014

Le village est très joli, et on en a vite fait le tour! Tout comme celui de la placette où se tiennent la vingtaine d'exposants. Mais on y resterait des heures tant les bénévoles ont à coeur de faire de cet évènement une réussite.Et ce fût le cas. Je suis certaine d'ailleurs que le record d'affluence à été battu! Beaucoup de monde pour assister aux dégustations proposées par chaque producteur de fromage, mais aussi par le chef Régis Perrier et Véronique du blog "Les plats de Véro", dont le stand littéralement dévalisé à midi, a connu un franc succès. 

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Des jeux, des promenades en calèche, des contes, maquillage, travaux manuels ponctuent la journée pour les plus jeunes. Différentes races de chèvres sont présentées au public et les producteurs sont à votre écoute et vous parlent volontiers de leur passion.

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Félicitation à tous les bénévoles de l'association des cabrettes (avec une pensée particulière pour Véro) qui préparent depuis des mois cette manifestation qui n'a de cesse de s'améliorer d'année en année. Merci à France bleue Provence pour donner la chance à certains auditeurs (comme moi!) de remporter des paniers garnis. Et bravo à tous les chevriers pour leurs délicieux fromages.

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A l'année prochaine!

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PS: Toutes les recettes des chefs sont à retrouver sur le blog de Véronique (plus haut)!

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12 avril 2014

Risotto à la Fourme d'Ambert

Un risotto du livre "La Fourme d'Ambert" que j'ai accommodé avec une saucisse à la châtaigne ramenée de lointaines vacances. Un plat très bon, mais à notre goût, sans trop de saveur, notamment du fromage.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon émincé, puis 50g de lardons. Ajouter 200g de riz Arborio et cuire 2'. Verser ensuite progressivement, louche après louche 1/2l de bouillon de volaille. Cuire 18'.

2/  Avant la fin de cuisson, ajouter 1 tomate coupée en dés, 12,5cl de crème fraîche, 100g de pleurotes sautées à la poêle dans un peu de beurre, la saucisse cuite. Ajouter 100g de Fourme d'Ambert et rectifier l'assaisonnement.

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11 avril 2014

Brownies chocolat-crème de marron

Habituellement, je ne suis pas fan de crème de marrons, car je trouve cela trop sucré. Mais je dois bien reconnaître que dans cette version "brownie", j'ai adoré. Source "Brownies, cookies & brookies", 50 best.

Pour 9 parts:

1/  Dans un saladier, mélanger au fouet 4 oeufs avec 450g de purée de châtaignes des Cévennes. Ajouter à ce mélange 175g de beurre fondu au bain-Marie avec 200g de chocolat noir. Ajouter 175g de farine.

2/  Verser la pâte dans un moule carré et enfourner pour 45' à 180°c. Démouler et laisser tiédir.

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Bon anniversaire petit frère adoré, hi!!!!!

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