Lapin aux aromates
Une recette très goûteuse et rapidement réalisée, du livre "Le safran, l'or de vos plats" de mon partenaire
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Pour 4 personnes:
1/ Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans un peu d'huile d'loive 4 râbles de lapin. Ajouter 100g d'oignons émincés. Quand ils sont fondants, déglacer avec 100ml de vin blanc. Verser ensuite 500g de crème fraîche, sel, poivre. Cuire à feu doux 45'.
2/ Réserver le lapin et faire réduire la sauce. Remettre le lapin, puis parsemer de persil haché. Servir avec des pommes de terre vapeur.
Agneau et Saucistres aux légumes de printemps sur mousseline de pommes de terre
Un vrai régal ces Saucistres! Oui, vous lisez bien, je n'ai pas fait d'erreur. Il s'agit d'une création du chef sébastien Richard pour son restaurant La table de Sébastien. C'est cette saucisse de brebis fumée au foin de la Crau qui nous a séduits au restaurant, et que le chef a eu la gentillesse de m'offrir pour être cuisinée à la maison. Ce que je me suis empressée de faire. Et j'ai bien peur d'être devenue accro à ce goût très particulier qui n'a strictement rien à voir avec les saucisses fumées qu'on connaît tous.
Pour 4 personnes:
1/ Préparer une purée de pommes de terre assez fine. La réserver au chaud.
2/ Cuire 12 asperges vertes et une poignée de fèves dans l'eau bouillante salée, pendant 5'. Passer dans l'eau glacée, puis retirer la peau des fèves.
3/ Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, cuire 1 botte d'artichauts tournés et coupés en 4 et 4 ails en chemise (rajouter éventuellement un peu d'eau). Au bout de 5', ajouter 250g de morilles et 1 branche de romarin. Poursuivre la cuisson 5'. Ajouter le reste des légumes (asperges et fèves). Cuire 5'. Assaisonner.
4/ Dans une sauteuse, cuire 4 côtelettes d'agneau et les Saucistres. En fin de cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de dresser selon vos goûts, avec le jus de cuisson.
Sole aux asperges
1ère recette de mon nouveau livre "Morceaux choisis de la mer". J'ai d'ailleurs commencé par un plat de celui qui me l'a dédicacé, j'ai nommé le chef Sébastien Richard, que je remercie une fois de plus. Une assiette excellentissime que je vous recommande vivement de goûter.
Pour 4 personnes:
1/ Cuire 2 soles (sans peau) dans un mélange chaud d'huile d'olive et de beurre mousseux, à feu moyen pendant 2' de chaque côté en arrosant régulièrement. Lever les filets et réserver. Nettoyer les arêtes, les passer dans la farine et les frire jusqu'à légère coloration.
2/ Tailler 12 asperges vertes crues à la mandoline, les mélanger dans un saladier à 2 tomates mondées et coupées en fines lamelles. Arroser d'huile d'olive, sel, poivre , jus de citron, 1cc de ciboulette ciselée.
3/ Cuire 20 asperges vertes dans l'eau bouillante salée pendant 5', les refroidir ensuite dans l'eau glacée.
4/ Réchauffer les filets de sole, et les placer 2 par 2, l'un sur l'autre, dans chaque assiette. Déposer la salade d'asperges crues, l'arête dorée. Poêler sur feu vif, dans du beurre 1/2 sel les asperges cuites. Ajouter 1cc de cerfeuil ciselé. Les disposer dans les assiettes. Mettre à fondre un peu de beurre dans une petite casserole. Ajouter 1cc d'aneth, 1cc de ciboulette, 1cc de menthe, 1cc de cerfeuil. Saler, poivrer et napper chaque filet de cette sauce aux herbes.
Cake marbré au Nutella et à la pistache
(Source: "Nutella" 50 best)
Pour un cake de 26cm:
1/ Dans un saladier, mélanger 2 oeufs avec 60g de sucre roux avec un fouet. Incorporer ensuite 80g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.
2/ Dans un bol, fouetter 3cl de crème fraîche et 40g de beurre mou, puis ajouter le tout à la préparation précédente. Diviser la préparation en 2. Dans une partie, ajouter 1cs de pâte de pistaches colorée, et dans la 2nde, 70g de Nutella. Répartir dans un moule en alternant les pâtes. Enfourner 30' à 180°c.
Petits rouleaux de jambon aux légumes
Très facile à réaliser ces petits rouleaux et ô combien délicieux! Jugez plutôt, la recette tient en 2 lignes!
Étaler un peu de mayonnaise sur une tranche de jambon. Disposer à la base, des bâtonnets de carottes et des haricots verts cuits. Rouler serré et découpé en tronçons.
Epaule d'agneau aux anchois selon Armand Arnal
Ce plat est à tester absolument, de toute urgence, si vous ne le connaissez pas encore. Il est divinement bon. C'est un vrai régal, une tuerie. C'est une recette issue du livre "Brut de Camargue" d'Armand Arnal, chef étoilé de La Chassagnette.
Pour 6 personnes:
Dans un robot, mixer 1 beau bouquet de thym frais et de sarriette, 3 gousses d'ail et 1 belle poignée d'anchois à l'huile d'olive. Enduire 1 épaule d'agneau (1kg) sous toutes ses faces. La déposer sur la plaque du four et cuire 30' à 220°c. Laisser reposer 15' à la sortie du four. La viande doit être rosée à coeur.
Tarte aux fraises revisitée
1ère recette du livre "50 ans, 50 recettes de grands chefs"offert par mon amie Nadine, que je teste. J'ai choisi un dessert présenté par Lionel Lévy, chef à Marseille. Il est parfait pour qui aime le citron. C'est pour toi ggab, hi!!!!!!!!!!!!!
Pour 8 personnes:
1/ Mélanger le jus de 3 citrons verts, 25cl de crème fraîche, 6 jaunes d'oeufs, et 10cl d'huile d'olive. Verser le tout dans une casserole bain-Marie et cuire jusqu'à coagulation. Mixer alors avec 125g de beurre. Réserver.
2/ Couper 40 fraises en 2 et les laisser mariner avec les zestes des citrons verts, 1 botte de menthe ciselée, 100g de sucre.
3/ Dans un saladier, mélanger avec les doigts 125g de sucre avec 125g de farine, 125g de poudre d'amandes, 125g de beurre mou. Étaler la pâte émiettée sur la plaque de cuisson et enfourner pour 8' à 180°c, en mélangeant à mi cuisson.
4/ Dresser à la cuillère, dans les assiettes, la crème de citron vert. Déposer le crumble par dessus puis les fraises en rosace.
Pain à la moutarde et aux noisettes
Un pain moyennement levé pour cette recette, néanmoins qui a beaucoup de goût. Source: "Délicieuses recettes à la moutarde" ESI.
Pour un pain de 500g:
1/ La veille, mélanger dans un saladier, 15cl d'eau avec 150g de farine complète et 1/2cc de levain déshydraté. Pétrir et déposer le pâton dans la cuve de la MAP pour une nuit.
2/ Le lendemain, ajouter dans la cuve 13cl d'eau, 2cs de moutarde, 3cs d'huile de noix, 60g de farine de seigle, 250g de farine 55, 5g de sel, 50g de graines de moutarde, 1 cc1/2 de levain. Lancer le programme "pâte". Avant la fin du cycle de pétrissage, ajouter 60g de noisettes.
3/ Sortir le pâton, le façonner en boule et la déposer sur une plaque anti-adhésive. Courvri et laisser pousser 1 heure. Inciser, humidifier le dessus et poudrer de farine, et enfourner à 230°c pendant 30', sans oublier le coup de buée.
Osso buco de lotte
Le titre m'a interpelée en feuilletant un numéro de "Cuisine et vins". J'ai donc voulu tester pour goûter et je n'ai pas été déçue.
Pour 4 personnes:
1/ Grémolata: Hacher au couteau le zeste d'1 orange et d'1 citron non traités, avec 2 ails, 2 filets d'anchois, 1 poignée de roquette. Réserver.
2/ Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon émincé. Ajouter 1 tomate pelée et concassée, 50g de jambon cru en lanières. Cuire 5' et verser 2cs de Marsala, 10cl d'eau et 1cc de fond de volaille. Laisser frémir 10'.
3/ Poêler 500g de mélange de champignons avec 20g de beurre, sel.
4/ Cuire les médaillons de lotte ficelés dans une sauteuse avec du beurre, 5' de chaque côté. Les disposer sur les assiettes avec les champignons.
5/ Faire réduire la sauce à feu vif 3', puis la monter avec 50g de beurre au fouet. Incorporer la grémolata. Napper de cette sauce les médaillons. Servir avec une polenta ou un risotto.
