Le Palais des Saveurs

22 septembre 2014

Club cajun

Une épice que je ne connaissais pas avant le championnat de France de barbecue, et que Ducros me la fasse découvrir. J'ai essayé une recette du livre "We love street food". J'ai beaucoup aimé savourer ce sandwich plein de saveurs relevées.

Pour 1 personne:

1/  Mettre à mariner 1 blanc de poulet taillé en lamelles épaisses dans un peu d'huile d'olive et 1cs d'épices cajun pendant 1 heure.

2/  Toaster 2 tranches de pain de mie. Badigeonner celle du dessous avec du beurre ramolli mélangé à du paprika.

3/  Cuire le poulet à feu vif 2 à 3'. Écraser 1 oeuf dur avec 2cs de mayonnaise.

4/  Monter le sandwich en alternant le pain beurré, l'oeuf mayo, 1 feuille de salade, 1 rondelle de tomate, le poulet, l'oeuf mayo et le pain du dessus.

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21 septembre 2014

Sorbet aux nectarines et à l'amande

Habituellement, je ne mange jamais de sorbet, préférant les glaces. Mais là, avec cette recette trouvée sur le livre "Glaces et sorbets", je dois admettre qu'il en faudrait peu pour que je me convertisse à ces plaisirs glacés!

Pour 1l de sorbet environ:
1/  Écraser 1cs de zeste de citron avec 1cc de sucre. Dans une casserole, préparer le sirop en faisant fondre 150g de sucre dans 150ml d'eau. Quand le sirop est clair, ajouter le zeste.  Laisser refroidir au frais pendant 1 à 2 heures.

2/  Mixer 750g de nectarines dénoyautées (conserver la peau), avec 2cs de jus de citron, le sirop, 1/4 d'extrait d'amande amère. Verser dans la sorbetière puis transvaser dans un bac et direction le congélateur.

 

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20 septembre 2014

Cheesecake cappuccino

En ce moment, ça n'est pas compliqué, je ne mangerais que du sucré. Analytiquement parlant, je ne suis pas certaine que ce soit très bon. En tous les cas, c'est logique. Et contre la logique, on ne peut pas lutter. Alors, je m'abandonne à ces douceurs et aujourd'hui, pour finir un pot entamé de mascarpone, j'ai choisi de faire ce cheesecake du livre "30 recettes de cheesecakes new-yorkais", ESI. J'ai vraiment adoré, et mes testeurs aussi!

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19 septembre 2014

Guimauves à la violette

Pour mes amies, mais aussi pour maman qui adore ce parfum, j'ai voulu tester les guimauves à la violette de Macaronette. Une vraie réussite!

Pour 50 guimauves, selon la taille:

1/  Cuire 40g de miel neutre (je n'avais que de celui au sapin) avec 250g de sucre et 90g d'eau jusqu'à 130°c.

2/  Préparer un moule en plaçant un papier sulfurisé au fond et sur les parois. Saupoudrer d'un mélange maïzena, sucre glace généreusement.

3/  Monter 90g de blancs d'oeufs en neige quand la température du sirop atteint 120°c, à vitesse moyenne. Mettre 7 feuilles de gélatine ramollies dans le sirop et verser doucement sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange atteigne 45°c. Parfumer avec l'extrait de votre choix et colorer si vous le souhaitez (colorant en gel violet pour moi).

4/  Couler rapidement dans le cadre, égaliser la surface et laisser prendre au moins 1 heure. Démouler, couper avec un couteau chauffé. Enrober d'un mélange de 3cs de maïzena et de 3cs de sucre glace.

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18 septembre 2014

Les étoiles de Mougins

Vous ne pouvez pas vous imaginer à quel point j'ai hâte d'y être! Je vais pouvoir approcher de très près les plus grands chefs étoilés de France, les MOF. Et il me tarde de partager avec vous ces reportages en photos et vidéos. Je vous dis donc à bientôt et pourquoi pas sur place. Vous me reconnaîtrez facilement avec mon t-shirt du Palais des Saveurs, hi!!!!!!!!!

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Sablé breton aux pommes et mousse aux Spéculoos

A peine arrivés d'un court séjour en Espagne, voilà ce que j'avais préparé pour accueillir mes parents, un bon dessert de "J'en reprendrai bien un bout". Une tuerie, des associations qui ont toujours du succès.

Pour 6 personnes:

1/  SABLES: Au KA, avec la feuille, mélanger 80g de sucre et 80g de beurre mou, 1g de fleur de sel. Ajouter 40g de jaune d'oeuf. Pétrir rapidement, avec 4g de levure chimique, 115g de farine. Former une boule et la placer au réfrigérateur 30'. Garnir le fond de 6 cercles beurrés avec la pâte. cuire 15' à 200°c. Laver les cercles, les chemiser de rhodoïd et y déposer de nouveau les sablés refroidis.

2/  COMPOTE: Faire compoter 4 grosses pommes coupées en petits cubes avec 1cs d'eau, à couvert. Une fois bien compotées, ajouter 2grosses cs de pâte de Sépculoos. Laisser tiédir à température ambiante  Garnir les cercles et réserver au frais.

3/  MOUSSE SPECULOOS: Délayer 70g de pâte de Spéculoos dans 60g de lait chaud. Y faire fondre 1 feuille de gélatine ramollie (2g). Laisser tièdir (Attention, la pâte ne doit pas figer, sinon, vous aurez du mal à la mélanger à la chantilly, comme moi !!!!). Fouetter 125g de crème fraîche en chantilly. Mélanger les 2 préparations, couler dans les cercles et placer au congélateur 5 heures. Placer au réfrigérateur après avoir levé les cercles. Sortir 30' avant dégustation.

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17 septembre 2014

Gâteau renversé aux abricots, miel, romarin et huile d'olive

Parce que j'adore les abricots cuits, j'ai voulu reproduire le dessert de "Nuage de lait". C'est un enchantement en bouche. . .Que dire? La Provence plein les papilles!

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16 septembre 2014

Carpe marinée aux olives

Bien sûr, n'importe quel poisson fera l'affaire, y compris une viande pour cette marinade du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI. J'ai beaucoup aimé, hormis les arêtes de ce poisson. Je crois qu'il y en a plus que de chair de poisson, hi!!!!!!!!!!!!!!

Pour 4 personnes:

 Mixer 2cs d'olives noires dénoyautées avec 6cs d'huile d'olive, 1cs de jus de citron, sel, poivre. Laisser mariner 1 heure votre poisson et le cuire au barbecue.

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15 septembre 2014

Curry d'aubergines

Enfin la saison des aubergines commencent. Et après les petits pois, c'est mon légume préféré. J'ai puisé dans le magazine 750g "juin juillet 2013" cette bonne idée. Un plat qui plaira aux végétariens et à toutes les personnes soucieuses de leur ligne, des bienfaits des légumes et des saveurs d'ailleurs.

Pour 6 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire dorer 3 belles aubergines coupées en gros dés dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

2/  Dans la même sauteuse, faire revenir 1 oignon et 1 ail émincés. Ajouter 4 tomates épépinées, coupées en gros cubes. Ajouter 1cc de curry, 1/2cc de graines de coriandre, 1/2cc de graines de fenouil. Saler, remuer.

3/  Verser 12cl d'eau et cuire 15'. Ajouter les aubergines et cuire 10' de plus. Servir chaud.

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14 septembre 2014

Féria du riz 2014 en images

Pour ceux qui ne pouvaient pas s'y rendre, un résumé en images:

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Mais le meilleur moment, c'est celui-là!

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