Le Palais des Saveurs

27 avril 2015

Pavlova toupie cerises-pistaches

Un blanc d'oeuf dans un ramequin depuis quelques jours et un nouveau livre dédié aux meringues: "Pavlova, meringue & cie" Les petits plats. Je n'ai même pas eu patience d'avoir lu le livre. J'ai trouvé une recette pour laquelle j'avais tous les ingrédients et ni une, ni deux, j'ai réalisé ces petites meringues violettes (même si sur les photos, ça ne se voit pas!). Un régal selon mes testeurs officiels!

Pour 20 mini pavlovas:

1/  Dans un saladier, monter 3 blancs d'oeufs moyens en neige avec 1 pincée de sel. Quand les oeufs commencent à mousser, ajouter 2 à 3cs de sucre prélevées sur les 100g à adjoindre en tout. Augmenter la vitesse du batteur et verser la totalité du sucre. Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Puis, tout en continuant de battre, verser en 3 fois 100g de sucre glace. Battre 5'.

2/  Peindre une poche avec 4 à 6 rayures de colorant en gel violet. (perso, j'en ai trop mis!). Verser la meringue dans la poche munie d'une douille unie taille 20mm. Former des mini meringues sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, (elles doivent mesurer environ 4cm de haut). Enfourner 1 heure à 100°c. Laisser refroidir.

3/  Dans une casserole, porter à ébullition 130g de cerises décongelées, dénoyautées avec 1/2cc de jus de citron, 2cs d'eau et 2cs rases de sucre. Mixer. Replacer dans la casserole le coulis et y ajouter 2-3cs de maïzena et remuer jusqu'à épaississement. Une fois le coulis refroidi, y verser 6 gouttes d'extrait d'amande amère.

4/  Tremper les meringues dans le coulis et rouler dans 3cs de pistaches hachées.

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26 avril 2015

Macarons au thé vert et aux 2 sésames

Quand je suis invitée, je ne me déplace jamais les mains vides! Cette fois, ce sont des macarons que j'ai offerts. J'ai testé une nouvelle garniture du livre "750g de plaisir, Gourmandises".

Pour environ macarons:

1/  Réaliser les coques comme ici.

2/  Dans une casserole bain-Marie, faire fondre 100g de chocolat blanc avec 5cs de crème fraîche liquide entière. Hors du feu, ajouter 3cc de thé vert Matcha, des graines de sésame noir et blanc, 10g de beurre. Mélanger le tout et laisser refroidir au réfrigérateur. Garnir les coques et placer au frais 24 heures.

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Mes plantations

Petites promenades au milieu de mes jardinières, avec des nouvelles!

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Bon dimanche!

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25 avril 2015

Tarte au maïs et aux oignons de printemps sur une croûte de polenta

ça fait longtemps que je veux tester cette recette du livre "L'art de la tarte". C'est fait et je n'ai pas regretté.

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24 avril 2015

Le Palais de Sakura, mon autre blog

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Concours

Avec ces recettes, je participe au concours "L'oeuf dans tous ses états".

Oeuf feuilleté au crabe:

1/  Couper 8 coquilles d'oeufs aux 3/4. Pour commencer, tracer un trait au crayon autour de l'oeuf, à l'endroit de la découpe, puis gratter doucement la coquille, à l'endroit du trait, à l'aide d'un couteau à pain. Au bout d'une minute, la coquille se détache facilement. Garder 5 oeufs pour un autre usage, et n'en conserver que 3 pour cette recette.

 

2/  Réaliser un sabayon: Ciseler 2 échalotes et la faire fondre dans du beurre dans une petite casserole. Ajouter 1/2 gousse d'ail hâché, 10cl de vin blanc et réduire à glace. Placer la petite casserole dans une plus grande, dans laquelle se trouve de l'eau bouillante. Ajouter 100g de crème fraîche, les oeufs, sel, poivre, et fouetter vivement sur feu doux, pour éviter de cuire les oeufs. Faire mousser la préparation.

 

3/  Retirer la casserole du feu et ajouter à nouveau 100g de crème, 1 boîte de miettes de crabe, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café d'estragon. Laisser refroidir.

 

4/  A l'emporte-pièce (ou avec un verre), tailler 16 ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des oeufs.

 

5/  Remplir chaque oeuf aux 3/4 avec la préparation au crabe. Les poser sur du papier aluminium froissé, sur la plaque de cuisson.

 

6/  Badigeonner au pinceau chaque rond de pâte avec un peu d'eau. Les coller 2 à 2 sur chaque oeuf en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la pâte à la coquille. Mettre les oeufs 30' au réfrigérateur. Les badigeonner ensuite avec du jaune d'oeuf, avant de les enfourner 15' à 180°c. Servir aussitôt.

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Les oeufs d'autruche:

Pour 6 œufs d'autruche:

1/  Faire durcir 6 œufs, les écaler.

2/  Etaler sur 6 escalopes de veau, une tranche de jambon cuit. Enrouler l'ensemble autour d'un œuf et ficeler le tout pour maintenir.

3/  Faire revenir les œufs ainsi obtenus dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 oignon et 1 ail coupés en lamelles, du concentré de tomates, des champignons frais ou en boîte. Saler, poivrer. Mettre un doigt d'eau dans la casserole et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant environ 1 heure. Pour contrôler la cuisson, on peut piquer la viande à l'aide d'un couteau.

4/  On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées, et des quenelles de veau ou de volaille.

Présenter les œufs déficelés, coupés en 2 et entourés de sauce. Ici, j'ai rajouté de la polenta.

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Oeufs farcis aux anchois:

Pour 6 personnes:
1/  Cuire 6 œufs dans l'eau bouillante 10', les écaler jusqu'à la moitié de la coquille, couper le haut des œufs et sortir les jaunes.

2/  Écraser les jaunes à la fourchette dans une assiette et les mélanger à 3cs de mayonnaise, 1cs de persil et 12 filets d'anchois mixés.

3/  Remplir les blancs de ce mélange et réserver au frais. Au moment de servir, décorer d'une olive roulée dans un filet d'anchois.

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Avgolemono ou Bouillon de pâtes

Rien de bien compliqué pour cette soupe. Des petits pois frais, le beau livre "Fait maison Grèce" et le tour est joué.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, porter à ébullition 1l de bouillon de volaille. Ajouter 50g de macaroni, 180g de petits pois. Cuire 7'.

2/  Dans un bol, fouetter 3 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Y ajouter le jus d'1 citron. Verser dans le bouillon en filet tout en remuant pour éviter que les oeufs ne coagulent. Régalez-vous de ce bouillon bien chaud.

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23 avril 2015

Velouté d'asperges aux gésiers confits

Voilà longtemps que je n'avais pas fait de soupe d'asperges. Et pourtant, on est dans une région où même les sauvages envahissent nos collines de Mars à Avril. J'ai repéré la recette chez "Un déjeuner de soleil". Je l'ai bp aimée!

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole avec un peu de matière grasse, faire revenir 1 oignon émincé. Ajouter 600g de pommes de terre coupées en cubes. Cuire 2' avant d'ajouter 500g d'asperges en tronçons. (Garder quelques pointes pour la déco, les cuire à l'eau bouillante salée). Couvrir d'eau et cuire 20'.

2/  Mixer, rectifier l'assaisonnement. Cuire les gésiers. Les dresser sur la soupe, ainsi que les têtes d'asperges.

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22 avril 2015

Pop-corn au beurre de cacahuètes et aux pralines

2nde recette testée du livre "Apéro pop-corn" Les tendances gourmandes Larousse. Bien meilleure que ma 1ère version, je vous la recommande vivement.

 

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21 avril 2015

Papillote de poulet à la marocaine

2nd test de papillote de mon partenairelogo ducros testé et approuvé. Rien de bien compliqué. Toutes les explications sont clairement indiquées sur l'emballage. Et je vous promets que le voyage est garanti!

Dans le sachet de papillote, mettre 1 oignon coupé en 8, 250g de pommes de terre, 250g de courge et 1 carotte coupées en petits morceaux. Déposer 4 cuisses de poulet et verser le sachet d'épices par dessus. Refermer la papillote, secouer. Enfourner pour 50' à 200°c. Régalez-vous.

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