Le Palais des Saveurs

03 mars 2015

Pain multigrains

Difficile de résister à ce pain d'Eric Kayser, avec ce goût prononcé de graines torréfiées!

Pour 3 pains:

1/  Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 500g de farine 65, 300g d'eau à 20°c, 100g de levain liquide, 3g de levure de boulanger fraîche (ou 1,5g de sèche), 10g de sel. Pétrir 4' à vitesse lente et 6' à vitesse rapide. Pendant ce temps, faire torréfier 90g de graines mélangées 10' à 250°c. Dès la sortie du four, les mettre dans un bol avec 60g d'eau qu'elles vont absorber. Avant la fin du pétrissage, les ajouter à la pâte. Couvrir et laisser lever 1h30.

2/  Diviser la pâte et constituer 3 boules. Couvrir et laisser reposer 15'.

3/  Façonner les pains comme ici. Humecter les pains à l'aide d'un pinceau et les retourner dans une assiette garnie de graines mélangées. Disposer les pains sur une plaque de cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 2 heures.

4/  Avant d'enfourner, mettre un coup de lame sur la longueur des pains. Cuire 20' à 230°c sans oublier le coup de buée.

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02 mars 2015

tartine tomate, chèvre et miel

Une tuerie cette recette qui n'a l'air de rien. Je l'ai trouvée chez "Marmiton".

Pour une tartine:

Ouvrir une baguette en 2 et répartir des rondelles de tomates sur une moitié (réserver l'autre moitié pour une autre recette), les rondelles de bûche de chèvre. Recouvrir de miel et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner 8' ) 200°c.

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01 mars 2015

Poirier

Pour la fête des grands-mères, j'ai réalisé un poirier pour une amie. Pour cela, j'ai utilisé la même recette que pour mon fraisier. J'ai juste changé le fruit. J'ai imbibé mon biscuit avec un sirop de Spéculoos, et j'ai décoré le tour du gâteau avec des éclats de nougatine. Avec cette recette, je particpe au nouveau défi:

Défi les Recettes de Grands-Mères à votre manière

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logo Halwati pour le moule déco

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Mug cookie fraise pistache

Un pot de confiture entamé, et cette recette repéré dans le "Mug cookies" Les petits plats Marabout. Voilà mon petit-déjeuner du dimanche, servi avec un bon chocolat chaud.

Pour 1 personne:

Dans un bol, mélanger 15g de beurre fondu, 1cs de cassonade, 4cs de farine, 1 jaune d'oeuf, 1cs de confiture de fraises, 1cs de poudre d'amandes, 1cs de pistaches émondées non salées, 1cs de pépites de chocolat. Verser le tout dans un mug et cuire au micro-ondes 1' à 800W.

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Vidéos

Alcazar à la framboise

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Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin

Betteraves-en-croûte

Boules de neige aux noix

Boules-de-neige

Bouquet d'artichauts farcis

Artichauts-farcis

Brioche au Cantal

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Brownie Mars-noisettes

Brownies-au-mars

Broyé du Poitou

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Cake de Noël

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Cannoli chocolat/orange

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Chalet enneigé biscuité

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Cheesecake cappuccino

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Clafoutis à la butternut, chocolat et noisettes

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Clafoutis aux quetsches et aux amandes

Clafoutis aux quetsches

Compiègne

Compiègne

Cookies au potiron et chocolat

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Cupcakes au pain d'épices farcis à la confiture d'abricots

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Cupcakes aux épices

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Duchesses au chocolat

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Financiers aux abricots et à la fleur d'oranger

Financiers-aux-abricots

Flans corses

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Galette aux pommes et pavot

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Gâteau des rois à l'eau de fleur d'oranger

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Gâteau magique à la vanille fourré aux myrtilles

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Gâteau magique aux pommes caramélisées

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Gâteau renversé aux abricots, miel, romarin et huile d'olive

Gâteau-renversé

Gâteau renversé aux pêches caramélisées

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Gaufres au beurre de cacahuètes

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Gravity mug cake au chocolat au lait

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Imam Bayildi

Imam-Bayildi

Lasagnes aux brocolis et au bleu

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Mayonnaise au robot

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Mignon de porc en croûte de foin et romarin

Mignon-de-porc

Millefeuille de poire au foie gras

Millefeuille foie gras poire

Muffins chocolat banane

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Mug cake banane pépites de chocolat

mug cake banane chocolat

Mug cake cassis

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Mug cake chocolat blanc, Matcha & framboises

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Mug cakes riches en calcium

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Mug Oréo

Mug-cake-oreo

Pain à la courge

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Pain girafe

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Pains au chocolat, pâte feuilletée express

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Papillotes aux fruits d'été

Papillotes-aux-fruits

Petits biscuits Souabes

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Petits sablés fourrés à la confiture de lait et chocolat

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Pizza Italienne cuite au barbecue

Pizza-italienne

Poireau vinaigrette revisité

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Pompe à l'huile et à l'anis

Pompe à l'huile

Poulet mariné au citron

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Sablés bretons mi-figue, mi-citron

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Sablés de Romans

Sablés-de-romans

Saint-Jacques cuites à la fleur de sel, poireaux crayon en gelée de cresson, jus tiède perlé à la mandarine

Saint-jacques,-poireaux

Samoussas de crêpes au crabe

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Semifreddo façon mystère

Semifreddo

Tarte à la citrouille, streusel à la cannelle

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Tartelettes aux myrtilles

Tartelette-aux-myrtilles

Tartelettes aux pommes et aux épices de Noël

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Tarte tatin aux pommes au caramel beurre salé

Tarte-Tatin

Tortilla cornet à la ricotta

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Tortilla-tarte aux pommes

Tortilla-tarte-aux-pommes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pâtes

Cannelloni au confit de canard

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Cannelloni épinards ricotta, sauce tomate basilic

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Champignons façon Stroganov

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Conchiglioni farcis aux champignons, courgettes et jambon

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Coquillettes à la tomates rôties gratinées

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Fettucine arômatisées aux tomates

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Fettucine aux aubergines confites

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Gâteau de spaghetti au Roquefort

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Gnocchi maison

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Gratin de ravioles au saumon

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Lasagnes aux cèpes et aux chanterelles jaunes

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Lasagnes aux oignons doux et aux poireaux

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Lasagnes de la mer

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Lasages poireaux, chèvre, saumons

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Lasagnes St Jacques crevettes

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Macaroni aux fruits de mer et saumon frais

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Mitonnée de pâtes aux fèves et saumon, vinaigrette tiède

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Parpadelles à la Provençale

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Parpadelles aux quenelles et au beurre d'écrevisse

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Pennes au jambon de Parme

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Pennes au thon

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Pennes aux coeurs d'artichaut et à la féta

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Pennes aux oeufs de lump

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Pennes aux petits légumes

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Ravioli au chèvre frais et ciboulette

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Ravioli au fromage, sauce crémeuse aux cèpes

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Ravioli frais aux 4 fromages, salsa all'arrabiata

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Ravioli frais de canard confit à la sarriette, jus aux petits légumes

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Ravioli frais verde végétariens chauds froids, coulis sauce gaspacho

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Spaghetti à la marinière

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Spaghetti au pesto et aux haricots verts

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Spaghetti aux 3 saveurs

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Spaghettini à la farine complète

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Spaghettini aux merlans citronnés

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Spaghettini "maison" aux œufs, sauce tomate

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Spaghettoni au gorgonzola et aux noix

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Tagliatelles à la bolognaise

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Tagliatelles à l'encre de seiche, aux fruits de mer

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Tagliatelles aromatisées à la tapenade d'olives noires et basilic

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Tagliatelles aux 2 saumons

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Tagliatelles aux épinards

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Tagliatelles fraîches aux saveurs Méditerranéennes

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Trofie, crème de potiron et haddock

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