Le Palais des Saveurs

08 février 2016

Houmous de betterave

"Un déjeuner de soleil" a proposé il y a quelques temps cette recette. Attirée par la couleur et l'originalité, j'ai souhaité la refaire.

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07 février 2016

Food-in sud, la suite

Dur de faire un tri parmi les photos prises le jour du Food'in sud à Marseille.

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Cette fois, je tiens à remercier le marché aux épices Espig, à féliciter nos amis chefs pour leurs battles: Arnaud Tabarec, Christophe Chiavola, Guillaume Sourrieu, Chef Gomez. . . tellement nombreux, que je ne peux tous les citer. en tous les cas, on ne s'attendait pas à une telle pluie d'étoiles et de cols tricolores.

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06 février 2016

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes

Nouveau test dans ma cuisine autour de l'agneau. j'ai choisi un plat de ma région, avec des produits de terroir comme l'agneau de la Crau, le foin dont il se nourrit en partie, la fleur de sel de Camargue, l'huile de la vallée des Baux. J'ai pioché l'idée chez "Cuisine en folie". J'ai bien aimé. Ce petit goût de foin apporte une note d'originalité.

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05 février 2016

Mise à l'honneur

Un beau succès pour mon fish burger que vous retrouvez aujourd'hui chez "La cuisine de Poupoule"

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Merci et bravo à elle. Si comme Poupoule vous réalisez une de mes recettes, n'hésitez pas à me le faire savoir.

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Pain au pesto et aux pignons

J'ai déjà testé à plusieurs reprises la cuisson des pains en cocotte et j'ai été conquise. Alors quand le livre "Pains cocotte" Les petites recettes Hachette est sorti, je n'ai pas résisté. Voici mon 1er test.

Pour 1 pain:

1/  Verser un peu d'eau au fond d'une cocotte en fonte et porter à ébullition. Verser l'eau et essuyer avant de refermer le couvercle.

2/  Dans la cuve du KA, à l'aide du crochet, mélanger 250ml d'eau tiède, 500g de farine 65, 10g de sel, 2 pincées de piment d'Espelette, 1 sachet de levure sèche de boulanger, 6cs de pesto, 100g de pignons de pin. Pétrir 10'. Façonner une boule et la placer sur une feuille de papier sulfurisé huilé au fond de la cocotte. Saupoudrer généreusement de farine. fermer le couvercle et laisser lever 45'.

3/  Sortir la pâton, le dégazer, le fariner de nouveau. Laisser à nouveau pousser 1h. La pâte doit de nouveau doubler de volume.

4/  A l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des grignes, puis couvrir de nouveau et enfourner 45' à 230°c, départ à froid. Prolonger éventuellement la cuisson de 10' sans couvercle pour une croûte plus colorée.

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04 février 2016

Vercouline

De mes vacances dans le Vercors cet été, j'ai ramené des fiches cuisine, trouvées dans un office du tourisme. Avec les 1ers froids, je n'avais qu'une idée, tester mon mini appareil à raclette!

Pour cette recette, rien de bien compliqué, il suffit de servir du Bleu du Vercors à la place du fromage à raclette et de rajouter des noix. Bon appétit!

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03 février 2016

Idée de garniture pour les crêpes: Epinards, chèvre et pignons

Ici, j'ai adapté une recette du livre "La petite encyclopédie de la crêpe" Les petits plats Marabout pour une garniture que les végétariens devraient apprécier.

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02 février 2016

Tartine aux sardines

Une nouvelle variété de tomates cerise chez mon producteur d'Arles à essayer, du pain au congélateur.. .  . allez, je cherche et je trouve cette idée sur "Journal des femmes". Très vite réalisée, elle se mange sans complexe et avec plaisir.

Pour 2 tartines:

1/  Dans un bol, mélanger une vinaigrette avec des cubes de tomates cerise, de la Féta.

2/  Répartir cette salade sur du pain toasté et frotté d'ail. Il ne reste plus qu'à disposer des filets de sardines à l'huile par dessus.

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01 février 2016

Falafels

Un défi envoyé par mon voisin. Celui de réaliser des falafels qui se tiennent. J'ai cherché des recettes sur le net et je suis tombée sur celle de "Mes inspirations culinaires". Et bien il semblerait que le défi ait été relevé avec succès.

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Vidéos

Alcazar à la framboise

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Asperges sauvages et oeuf au nid

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Aubergines au pesto et au Beaufort

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Baked egg boat

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Balls de quinoa carotte, pois chiches coriandre

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Banderilles de tomates cerise

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Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin

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Biscuit neigeux à l'orange

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Biscuits à la purée de cacahuètes

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Biscuits citrouille à l'orange

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Bonbons de foie gras au Spéculoos

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Boules de neige aux noix

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Bouquet d'artichauts farcis

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Brioche à la Vache qui rit

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Brioche au Cantal

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Brioches polonaises aux myrtilles

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Brochettes de petits pains à la ciboulette au barbecue

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Brooky chocolat blanc pistache

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Brownie Mars-noisettes

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Broyé du Poitou

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Bûche à la confiture de lait

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Buns à l'encre de seiche

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Cake au miel et au chèvre frais

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Cake de Noël

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Cake surprise du 1er Avril

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Calissons

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Canard au sirop de Cuberdon à l'orange

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Cannoli chocolat/orange

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Carrés chocolat et fruits secs

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Carrés sablés rhubarbe, orange, pistaches

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Castel

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Chalet enneigé biscuité

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Cheesecake à la fraise

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Cheesecake cappuccino

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Chiboust au citron sur financier aux framboises

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Chips de pita

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Chocolat chaud chantilly aux marrons

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Clafoutis à la butternut, chocolat et noisettes

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Clafoutis aux quetsches et aux amandes

Clafoutis aux quetsches

Clafoutis poires amandes

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Compiègne

Compiègne

Cookies au potiron et chocolat

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Courgette farcie à la salade de riz

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Croquants aux amandes

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Croque cake saumon courgette

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Cuisses croustillantes farcies à la féta

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Cupcakes au pain d'épices farcis à la confiture d'abricots

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Cupcakes aux épices

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Duchesses au chocolat

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Falafels

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Filets de poulet rôtis au soda Coca

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Filets farcis aux olives

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Financiers aux abricots et à la fleur d'oranger

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Financiers pignons, fleur d'oranger et mousse au chocolat express

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Flammekueche

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Flans corses

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Fleurs de courgette farcies à la mozzarella et à l'anchois

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Focaccia tomates cerise olives

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Fond d'artichaut à la Périgourdine

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Fougasse feuilletée aux gratons

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Galette aux pommes et pavot

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Galette des rois à la frangipane aux noix et au chocolat blanc

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Galette des rois framboises yaourt

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Gâteau à la courge

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Gâteau au chocolat en coque d'orange au barbecue

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Gâteau des rois à l'eau de fleur d'oranger

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Gâteau des rois brioché Provençal

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Gâteau invisible aux poires et aux 4 épices

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Gâteau invisible pommes de terre, champignons, jambon

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Gâteau magique à la vanille fourré aux myrtilles

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Gâteau magique aux pommes caramélisées

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Gâteau magique tout chocolat

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Gâteau marbré au barbecue

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Gâteau renversé aux abricots, miel, romarin et huile d'olive

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Gâteau renversé aux pêches et au pralin

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Gâteau renversé aux pêches caramélisées

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Gâteau sans cuisson pomme sirop d'érable

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Gaufres au beurre de cacahuètes

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Gratin de courge spaghetti au Pélardon et aux lardons

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Gratin de polenta à la ratatouille aigre-douce

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Gravity mug cake au chocolat au lait

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Houmous de betterave

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Idée de garniture pour des crêpes: épinards, chèvre, pignons

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Imam Bayildi

Imam-Bayildi

Italian burger

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Lasagnes aux brocolis et au bleu

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Mayonnaise au robot

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Mignon de porc en croûte de foin et romarin

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Millefeuille de poire au foie gras

Millefeuille foie gras poire

Mini cakes au foie gras et aux figues

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Mini cakes lardons, oignon, crème

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Mini mug cakes financiers au Milka

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Mirliton aux myrtilles

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Monts d'or

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Muffins chocolat banane

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Mug cake banane pépites de chocolat

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Mug cake cassis

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Mug cake chocolat blanc, Matcha & framboises

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Mug cake financier poire noisettes

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Mug cakes riches en calcium

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Mug crumble ananas Spéculoos

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Mug crumble fraise double choc

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Mug Oréo

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Nonnettes de Dijon

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Oranges confites maison

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Pain à la bière

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Pain à la courge

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Pain d'épices à la marmelade d'oranges amères

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Pain d'épices au chocolat

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Pain du pêcheur

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Pain girafe

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Pains au chocolat, pâte feuilletée express

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Palets croustillants au pralin

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Panna cotta à la ricotta et aux myrtilles

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Papillote de pommes de terre à l'ail et à l'aneth

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Papillote de pommes de terre au lard fumé et au foin

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Papillotes aux fruits d'été

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Pavé de loup en croûte de Fourme de Montbrison

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Pêches à la sauce caramel

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Pesto de petits pois à la féta

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Petits biscuits Souabes

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Petits feuilletés pops

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Petits sablés fourrés à la confiture de lait et chocolat

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Pies aux châtaignes et aux champignons

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Pizza au magret et au foie gras

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Pizza aux aubergines au barbecue

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Pizza en noir et blanc, à l'encre de seiche, au barbecue

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Pizza Italienne cuite au barbecue

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Pliage de serviettes: Chandelle

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Pliage de serviettes: Couronne

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Pliage de serviette: Plume

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Poireau vinaigrette revisité

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Pompe à l'huile et à l'anis

Pompe à l'huile

Pop corn à la vanille

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Pop-corn au beurre de cacahuètes et aux pralines

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Poularde à l'orange et aux épices

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Poulet aux cacahuètes

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Poulet mariné au citron

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Pulled pork

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Quesadillas grillées

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Reboussier

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Rice cube et rice ball

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Roll croustillant à la brousse et coulis de framboises

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Roses en pommes de terre

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Rougets au citron et au thym, et petits fenouils

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Roulades de porc aux asperges

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Rousquilles

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Sablés bretons mi-figue, mi-citron

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Sablés de Romans

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Saint-Jacques cuites à la fleur de sel, poireaux crayon en gelée de cresson, jus tiède perlé à la mandarine

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Samoussas de crêpes au crabe

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Sandwich roulé fraise Nutella

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Selle d'agneau en croûte d'herbes

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Semifreddo façon mystère

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Semifreddo oriental au miel et à la fleur d'oranger

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Soupe de fraises gingembre menthe

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Soupe froide de tomates au goût fumé

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Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, petits légumes

 

Souris d'agneau confites au miel et au romarin

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Souvlakia d'agneau aux légumes

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Tarte à la citrouille, streusel à la cannelle

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Tarte au maïs sur croûte de polenta

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Tarte au samon

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Tarte aux oignons doux et Roquefort

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Tarte aux myrtilles étoilée

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Tarte aux tomates multicolores

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Tarte crevettes, carottes, courgettes, gingembre

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Tartelettes aux myrtilles

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Tartelettes aux pommes et aux épices de Noël

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Tarte sablée citron basilic

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Tarte sans pâte aux abricots

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Tarte soleil ail persil

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Tarte tatin aux pommes au caramel beurre salé

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Tatin de pomme au foie gras

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Tatin d'oignons doux et bonbons de jambon au Pélardon

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Torches Provençales au lard

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Tortilla cornet à la ricotta

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Tuiles de pain

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Velouté de navets au pavot

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 Vinaigrette à l'orange

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