Le Palais des Saveurs

31 mai 2016

Les étoiles de Mougins 2016

Cette année, l'édition se déroulera en juin plutôt qu'en septembre et c'est avec plaisir que les Cigales vous livreront leurs impressions, leurs reportages sur cet évènement incontournable de la Côte d'Azur, pour tous les passionnés de cuisine.

RESERVEZ VOS PLACES AU FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE

 
 
 
LA BILLETTERIE
DES ETOILES DE MOUGINS
 EST EN LIGNE
 
2200 places dans les espaces de démonstrations
et 504 places dans les ateliers sont en vente !
 
 
 
LA BILLETTERIE DES ETOILES DE MOUGINS EST OUVERTE ! Elle permet à partir du site internet lesetoilesdemougins.com de réserver ses places dans les espaces de démonstrations et dans les 4 espaces ateliers sucrés ou salés.
 
2 200 places dans les espaces de démonstrations/dégustations
et 504 places dans les ateliers animés par 90 Chefs sont en vente ! 
 
 Thierry Marx, Chef** du Mandarin Oriental - Paris - invité d'honneur, animera samedi 11 juin dans l'espace gratuit Roger Vergé de 180 places, une démonstration exceptionnelle avec Raphaël Haumon, Maître de Conférence et Chercheur en Chimie Moléculaire.
 
Le Théâtre des Chefs accueille cette année des battles internationales, des délégations italiennes et brésiliennes, les Disciples d'Escoffier et bien sûr,  clou du spectacle les célèbres Tôques Brulées !
 
 Dans l'espace gratuit, Roger Vergé, on retrouvera également, Michael Wignall, chef** venue spécialement d'Angeterre, Christelle Brua, Chef Pâtissier du Pré Catelan***, Franck Michel, Champion du Monde de Pâtisserie, Bruno Oger, Chef** Villa Archange, Christophe Renou, MOF pâtissier dans un 8 mains avec Yann Brys, Franck Michel et Franck Besson;..et bien d'autres.
 
 
 
PARTICIPER AU FESTIVAL CA COUTE COMBIEN ?
 L’entrée est libre ! Chacun peut humer l’ambiance du Festival, rencontrer les exposants de l’allée des Saveurs, de la place des Délices ou du coin des Douceurs, participer à l’atelier Arts de la Table,  assister aux quatre concours prestigieux, aux démonstrations gratuites de l’Espace Roger Vergé, aux concerts du Live Bistrot non stop, aux conférences, aux expos photos… et ce, gratuitement.
 
Seuls sont payantes les démonstrations avec dégustation et les ateliers. 7 euros pour une démonstration/dégustation, 20 euros pour participer à un atelier pour 12 personnes maximum avec un chef de son choix ! (Pour info, on trouve difficilement  un cours de cuisine dans une école à moins de 100 euros !)
 
L’ESSENTIEL DU FESTIVAL
UN INVITE D’HONNEUR : THIERRY MARX
UN THEME :
Les Cinq Sens`
OU ? :
Au Village de Mougins
QUAND ?  :
10 - 11 - 12 Juin
COMBIEN ?
Entrée Libre
Démonstration/dégustation à partir de 5€. atelier enfants : 7€
Atelier adultes : 20€
STATIONNEMENT ?
Accès village interdit samedi et dimanche
Parkings périphériques gratuits et navettes gratuite
 
Programme détaillé – liste des chefs – programmation et billetterie sur LESETOILESDEMOUGINS.COM
 

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30 mai 2016

Fenouils farcis et gratinés

Super idée de "Sarahtatouille" sur son blog. Avec cette recette, j'ai pu faire apprécier à mon amie le fenouil que jusque-là, elle n'aimait pas!

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29 mai 2016

Feuilleté d'agneau

J'ai tout de suite su que la photo de couverture du magazine "Maxi cuisine" allait bientôt prendre forme dans mon assiette. Tant au visuel qu'au goût, on n'est pas déçu!

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28 mai 2016

Asperges vertes, émulsion au basilic

Flora Mikula dans son livre "Ma Provence dans votre assiette", nous livre cette bonne recette printanière.

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27 mai 2016

Les Sud'Crés

Chaque mois, les meilleurs pâtissiers du sud, de Gourméditerranée, se réunissent dans un lieu différent pour présenter leur création inédite autour d'un thème. Cette fois-ci, c'était "Souvenirs d'enfance" au Môle Passédat, Mucem, sous le regard intéressé et avisé d'un grand nom de la pâtisserie, Christophe Felder. Merci Elodie pour ce partage.

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Merci pour l'autographe!

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Et le mot de la fin par le Maître!

 

 

 

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26 mai 2016

La tomate

Pourquoi la tomate, me direz-vous? Et bien, tout simplement, car on entre dans sa saison, et qu'elle commence à se gorger de chaleur et de soleil pour le plaisir de nos papilles. Difficile de faire un résumé sur ce dossier. Néanmoins, voici quelques choses à savoir, ainsi que des liens intéressants.

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Son histoire:

Originaire d'Amérique centrale, la tomate est arrivée en Europe au XVIème siècle.
Fruit de la famille des solanacées, elle a longtemps été suspectée de toxicité : elle est utilisée jusqu'au XVIIIème siècle pour éloigner les moustiques ou comme plante ornementale.
Appelée autrefois "pomme d'amour" et "pomme d'or" (nom d'ailleurs conservé en italien pomodoro), elle a d'abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 20 l'emblème des cuisines du Sud.
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Du jaune au rouge et en passant par le vert, on la trouve aujourd'hui toute l'année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle se décline sous de nombreuses formes :
- la cerise, ferme et parfumée (en juillet)
- la cocktail, très parfumée (de mai à octobre)
- la grappe, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre)
- la ronde, lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire)
- la côtelée, charnue et rustique (au mois d'août, la marmande, du Lot-et-Garonne et des Bouches-du-Rhône, la cœur de bœuf )
- l'allongée, peu juteuse (de juillet à octobre, l'olivette).

En France, on cultive 550 000 tonnes de tomates " de bouche ", principalement en Bretagne, Val de Loire, Nord-est et Méditerranée. En 2003, les Français en ont consommé un peu plus de 13 kg par personne.

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Ses vertus:

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l'élimination des toxines.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,80 g
Glucides 2,80 g
Lipides 0,10 g
Calories 15 kcal

Elle est également une excellente source de vitamine C (18 mg/100 g) ainsi que de provitamine A ou carotène (0,6 mg/100 g) et de vitamine E (1 mg/100 g) aux vertus anti-oxydantes, qui stimulent les défenses de l'organisme.

En outre, des études démontrent son action préventive contre le développement de certains cancers, notamment de la prostate et du poumon, grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge . Par ailleurs, sachez que la tomate cuite, en particulier dans un peu d'huile, en contient significativement plus que le fruit cru. A privilégier donc : sauces, coulis, jus et même ketchup, pour faire le plein de ses bienfaits.

Elle est également très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le transit intestinal. Attention toutefois car elles sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit de déguster uniquement la pulpe et le jus.

Enfin, n'hésitez pas à consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. En effet, sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.

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Dans l'assiette:

Choisissez une tomate assez ferme avec une peau bien lisse et de couleur uniforme. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses. Le vrai gage de qualité reste son odeur, très parfumée.

Conservez-la à température ambiante dans une corbeille de fruits ou sur une assiette. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque. Une tomate un peu verte continue à mûrir dans un endroit chaud.
Toute l'année, on trouve aussi la tomate en conserve (entière, pelée ou concassée, en concentré) idéale pour réaliser des sauces et des coulis.
Séchée et conservée dans de l'huile elle agrémente et relève les plats, notamment les pâtes et les cakes. Glissée dans un sandwich, elle ensoleillera vos pauses déjeuner.

Consommez-la après l'avoir lavée et avoir ôté son pédoncule. Pour retirer aisément sa peau, il suffit de la plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante. Elle s'épépine en un tour de main en la pressant doucement dans sa paume une fois coupée en deux.

Si la tomate grappe est délicieuse crue, en salade, à la " croque-au-sel ", c'est la ronde qui se révèle la plus appropriée pour être farcie, crue ou cuite, avec du riz, du fromage frais (chèvre, ricotta), de la chair à saucisse, du thon… après l'avoir vidée et faite dégorger (légèrement salée et retournée sur un linge).
L'allongée, comme l'olivette, se savoure en coulis et en sauces, en ajoutant à la cuisson une cuillère de sucre pour adoucir son côté acide, en accompagnement de plats de pâtes, de viandes ou sur les pizzas. Elle colore à merveille les quiches, tartes et autres clafoutis. Mariez-la avec de l'ail, des herbes comme l'origan ou le basilic, des câpres, des olives, ou encore des anchois qui rehaussent sa saveur. Pour les gratins et ratatouilles, la tomate côtelée, comme la cœur de bœuf, offre la tenue à la cuisson indispensable, qui fait également d'elle la reine des barbecues.
A l'apéritif, pensez à colorer votre buffet à l'aide de petites tomates cerises, douces et acidulées, ou de tomates cocktail, à croquer, à moindre coût calorique, nature, à la " croque-au-sel " ou plongées dans une sauce onctueuse.
Les méditerranéens apprécient son côté rafraîchissant en jus ou en gaspacho, relevée de sel de céleri et de tabasco.

Rouge ou verte, la tomate permet aussi de réaliser des confitures originales.
Plus inattendus encore mais tout aussi appréciés, le sorbet et le granité de tomates constituent un dessert estival aussi frais que léger.

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Les liens importants:

* Retrouvez l'ensemble de mes recettes à base de tomates ici-même.

* Pour ce qui est de sa culture, rien de mieux qu'une visite surcoach légumes

* Emission télé: La quotidienne

* Dossier complet suracadémie fruit légume

On la fête ici:

fête tomate

Fête de la tomate à Six-fours les 30 et 31 Juillet 2016

Fête à la tomate place des Poilus Six Fours les Plages

La tomatina: Fête populaire en Espagne

Festival de la tomate et des saveurs au château de la Bourdaisière

Festival de la tomate à Clapiers

Au cours de mes recherches, j'ai même découvert qu'il existait une académie de la tomate, une page Facebook des "amis de la tomate" ou celui des "Adorateurs des tomates", un conservatoire de la tomate.

La tomate en décor: C'est chez Chef Simon

Quelques producteurs bio:

Pascal Poot, l'homme qui fait pousser 400 variétés de tomates sans eau ni pesticides

Tomates et concombres de France

Valérie Hercouet dans le Morbihan

Quelques ouvrages: Livre cuisinez la tomateAfficher l'image d'origineAfficher l'image d'origine

 

Sources: Le journal des femmes, Wikipédia, google images

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25 mai 2016

Assiette autour de l'ornithogale, du pois gourmand et de la pistache

Nouvelle création pour le concours Défi On se met au vert !. J'avoue que je prends beaucoup de plaisir à libérer ma créativité. Surtout sur un thème aussi plaisant que celui-ci.

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24 mai 2016

Fête des vins à Rognes

Le vin et moi, ça fait 2! Oui, je sais, c'est le comble quand on aime la gastronomie. Mais que voulez-vous? Cependant, j'ai bien apprécié l'invitation dont j'ai pu bénéficier, grâce à mon amie Véro, et à Claudie, d'assister à l'inauguration de cette fête dont je partage avec vous les photos.

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Château de Calavon

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A très vite pour la prochaine balade gourmande!

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Bento#53

Je ne la quitte plus Hakoya, ma dernière koskeshi! Vous la trouverez en vente surlogo provence japon. Bientôt les recettes en vidéo.

sel1707

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23 mai 2016

Gâteau chocolat mascarpone

J'ai été séduite par le visuel de ce gâteau chez "Un déjeuner de soleil" avec de l'être par le goût.

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