Le Palais des Saveurs

07 juillet 2015

Brochettes de poulet au beurre de cacahuètes

Nouvelle recette de brochettes trouvée chez "Notre famille.com".

Pour 4 personnes:

1/  Dans un saladier, mélanger 2cs de beurre de cacahuètes avec 1cs de miel, 1cc de curry, 2cs de sauce soja, sel, 1cs de jus de citron, 1cs d'huile d'olive. Découper 4 blancs de poulet en gros cubes et les mettre à mariner dans le saladier, pendant 1 heure, au réfrigérateur.

2/  Piquer les cubes de viande sur des brochettes en bois et cuire sous le grill ou au barbecue.

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Tahiti plage, la super soirée du Bbq festival 2015

Superbe soirée surprise offerte par les sponsors! Un cadre superbe. Mais la bombe anti-moustiques est indispensable!

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Vivement l'année prochaine!

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06 juillet 2015

Fantastik 100% chocolat de Michalak

Pour Noël, j'ai reçu de la part de mon petit frère adoré le magnifique livre "Michalak masterbook". Et à l'occasion d'un pari perdu avec mes parents, j'ai dû tester une 1ère recette de cet ouvrage. Je vous l'accorde, il est un peu long à réaliser ce dessert, mais je peux vous promettre que ça en vaut la peine.

Pour 6 personnes:

1/  La veille, préparer la chantilly: Porter à ébullition 250g de crème fraîche entière avec de la vanille en poudre et 1/4 de fève de tonka râpée. Verser la crème chaude sur 50g de chocolat ivoire et réserver une nuit au réfrigérateur après avoir filmé.

2/  La veille, préparer la crème au chocolat: Chauffer 85g de crème fraîche entière avec 85g de lait entier. Dans un saladier, fouetter 30g de jaune d'oeufs, avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud par dessus, puis réchauffer jusqu'à 85°c sans cesser de mélanger. Ajouter alors 110g de chocolat noir à 70% de cacao. Filmer et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

3/  Gelée cacao: Le jour J: Porter à ébullition 50g de sucre, 1g d'agar-agar, 60g d'eau et 8g de cacao. Couler dans une assiette et laisser refroidir 1 heure. Couper ensuite en cubes pour la décoration finale.

4/  Pâte sablée: Au robot, mélanger 90g de beurre mou avec 35g de sucre glace, puis 1g de fleur de sel, 60g de farine, 20g de cacao. Étaler cette pâte dans un moule en silicone de 18cm. Enfourner pour 8' à 170°c.

5/  Biscuit chocolat Marigny: Monter 70g de blancs d'oeufs en neige. Y ajouter en 3 fois 70g de sucre. Puis, en vitesse moyenne, verser 65g de jaunes d'oeufs. Arrêter le robot et poursuivre le mélange à la maryse en incorporant 15g de cacao, 15g de fécule de pommes de terre, 15g de farine et 30g de beurre fondu. Étaler cette préparation sur le sablé et cuire 20' à 180°c.

6/  Punch cacao: Porter à ébullition 50g d'eau, 25g de sucre semoule et 10g de cacao. Puncher le biscuit tiède avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau.

7/  Dressage: Monter la crème en chantilly. Chemiser le bord du gâteau avec, puis parsemer de feuilletine (gavottes écrasées) mélangée au grué caramélisé (Porter à ébullition 100g de sucre avec 100g d'eau. Y ajouter 100g de grué et cuire jusqu'à absorption. Étaler sur un silpat et enfourner 15' à 160°c). Sur le gâteau, former des points de crème au chocolat, de chantilly. Intercaler des motifs en chocolat, des cubes de gelée. Parsemer de grué caramélisé.

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Championnat de France de bbq 2015 #5

Je ne me lasse pas de partager avec vous ces moments de bonheur au cours de ce fabuleux we aux Saintes-Maries de la mer. . . sans doute pour prolonger un peu l'aventure dans ma tête.

Voici donc quelques photos:

L'équipe Wéber:

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Cette année, l'évènement a été très médiatisé avec la présence de nombreuses télévisions. C'est France 5 qui a suivi notre aventure, et qui présentera son reportage, en principe, le 4 octobre.

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Mention spéciale au bouquet de Véro, qui possède une autre corde à son arc: l'art floral:

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Bonne journée!

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05 juillet 2015

Hot-dog Chicago

Nouvelle recette du mini livre des éditions Solar "Hot-dogs" et encore un régal.

Pour 4 hot-dogs:

1/  Tartiner les pains toastés de moutarde douce. Garnir de rondelles de tomates (confites pour moi). Placer les saucisses puis des lamelles de cornichons Malossol. Recouvrir le tout de Relish.

2/  Relish vert: Hacher grossièrement et faire revenir dans un peu d'huile 500g de courgettes, 1 poivron vert, 1 oignon rouge. Ajouter 3cs de cassonade, 1cc de curcuma, 1 pincée de noix muscade, 2cc de moutarde forte, 12cl de vinaigre de cidre, sel. Cuire à feu doux jusqu'à consistance de confiture.

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Ducros, un partenariat renouvelé

C'est dans le cadre du championnat de France de barbecue que nous avons eu la joie de rencontrer l'équipe Ducros qui a spontanément renouvelé notre partenariat. Regardez plutôt combien on a été gâté! Et croyez-moi, le bbq va fumer dans les prochains jours pour tester ces nouvelles saveurs!

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Nous avons aussi participé au challenge Ducros: celui de réaliser un burger. Nous avons choisi de le faire au saumon.

Pain burger maison à l'encre de seiche, steak de saumon, tomate noire de Crimée, salade verte, sauce (moutarde, citron, herbes de Provence, huile d'olive, ail, oignon, sel, poivre)

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04 juillet 2015

Roulades de porc aux asperges

J'ai vraiment bp aimé ce plat du magazine "Maxi cuisine". Très facile et rapide à faire, il me permet de savourer les dernières asperges!

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Championnat de France de bbq 2015 #4

Voici maintenant notre session "poisson". Véronique avait proposé une recette du chef Guérard. Un très beau visuel, une cuisson réussie. Bravo!

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SAUMON EN PAPILLOTE

 

Pour le bouillon de légumes :

  • Carottes

  • Céleri

  • Fenouil

  • Oignons

  • Echalotes

  • Bouquet garni

Rajouter de l’eau et du vin blanc, sel, poivre feuille de citron, gingembre, badiane, écorce d’orange, maïs torréfié au four.

En fin de cuisson, rajouter des quartiers d’orange de de citron.

Cuire 10 minutes.

Passer à la passoire puis à l’étamine.

Dans le bouillon clair rajouter des pétales d’ail grillées ainsi que du beurre et de la sauce tériyaki.

Dans la papillote déposer un coulis de persil fait avec du persil de l’huile d’olive et du sel.

Ajouter les légumes cuits et glacés auparavant :

  • Carottes

  • Navets

  • Petits pois

  • Pois gourmands

  • Poivre

  • Cubes de beurre (petits)

Fermer la papillote et faire cuire au four ou au bbq.

Pour servir, ouvrir la papillote et déposer les herbes aromatiques : persil plat, coriandre, estragon et fleurs.

Verser le bouillon réduit sur le dessus.

Bravo Véro!

 

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03 juillet 2015

Tartine gratinée jambon-épinards

Rien de tel qu'une bonne tartine quand on a la flemme de cuisiner et se faire plaisir en même temps. La recette vient d'un magazine "Femme actuelle".

Pour 1 personne:

1/  Tartiner une large tranche de pain de beurre. Placer dessus 1 tranche de jambon pliée en 2.

2/  Dans une casserole, réchauffer 2 poignées d'épinards surgelés. Une fois décongelés, leur ajouter 1cs de crème fraîche épaisse et 30g de Comté râpé, sel, poivre. Répartir cette préparation sur le jambon. Recouvrir de 60g de Comté râpé et passer sous le grill quelques minutes.

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Championnat de France de bbq 2015: la recette de la victoire

logo france bleueCliquez sur le logo et écoutez à 7'10

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Les cigales

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Vous l'aurez compris. . . pour la 2ième année consécutive, les cigales ont renouvelé l'exploit d'être championnes de France de BBQ.

La recette gagnante était:

Recette agneau

Un petit souvenir vidéo:

 

Et le résultat en images:

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Bravo GG!

 

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