Le Palais des Saveurs

31 juillet 2014

Côte de boeuf beurre aux anchois façon "Café de Paris"

J'ai trouvé la recette chez mon blog adoré "Assiettes gourmandes". Chantal y a présenté il y a peu une recette de boeuf que j'ai testée sur mon barbecue. Je me suis régalée et le mot est encore trop léger. Cette sauce est une tuerie!

Pour 6 personnes:

1/  Huiler, saupoudrer de sel, poivre et thym émietté des entrecôtes. Bien masser. Allumer le barbecue.

2/  Faire suer 1 oignon dans un peu d'huile. Y ajouter 1cc de concentré de tomate, 1 ail écrasé. Déglacer avec 5cs de Noilly Prat. Mixer le tout au blender avec 200g de beurre pommade, 8 anchois, 3 câpres, le jus d'1/2 citron, 1cs de sauce worcestershire, 1cc de sauce soja, 1cs de moutarde, 1cs de ketchup. Réserver au frais.

3/  Cuire la viande au barbecue et la présenter sur l'assiette avec un peu de sauce sur chaque morceau de manière à ce que celle-ci fonde au contact de la chaleur.

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30 juillet 2014

Macarons fleurs à la pâte de nougat

Pour réaliser ce bouquet de fleurs, j'ai suivi la recette de "Les gâteaux de Lilou" qui conseillent les proportions de la meringue Italienne de Felder.

Pour 40 macarons environ:

1/  Mixer et tamiser 200g de sucre glace et 200g de poudre d'amandes.

2/  Faire un sirop avec 200g de sucre et 5cl d'eau.

3/  Pendant ce temps, commencer à monter la moitié 75g de blancs en neige au fouet du KA. Quand le sirop atteint 118°C, verser sur les blancs. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à vitesse rapide.

4/  Pendant ce temps, verser l'autre moitié (75g) des blancs d'oeufs  non montés dans le tant pour tant. Mélanger pour obtenir une pâte d'amande. Ajouter ensuite les blancs meringués, les colorants en gel, macaronner doucement. Enfourner 12' à 150°c en chaleur tournante. Personnellement, je tourne ma plaque à mi-cuisson. Ces macarons ont été garnis de pâte de nougat.

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29 juillet 2014

Tartine champignons, jambon, chèvre

Souvent sur mon blog, je cuisine le fromage de chèvre. Une fois de plus, je vous invite à partager mon plateau repas avec cette recette facile de "Cuisine AZ". Merci à la ferme du Brégalon pour son fromage. Je vais demander un partenariat, si ça continue, hi!!!!

Pour une tartine:

  Badigeonner une tranche de pain d'huile d'olive. Disposer par dessus des lamelles de champignons, des lanières de jambon cru, du fromage de chèvre. Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire sous le grill pendant 5' environ.

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28 juillet 2014

Steak de tomate en salade

On ne s'imagine pas assez souvent à quel point les choses simples sont bonnes. La preuve avec cette recette de "Petits plats en équilibre".

Pour une personne:

1/  Dans un saladier, préparer un mesclun avec vinaigrette, oignon rouge en rondelles, cébette, basilic.

2/  Cuire à la plancha, 2' de chaque côté une grosse tranche de tomate coeur de boeuf.

3/  Dresser la tomate au centre de l'assiette, la salade posée par dessus et quelques copeaux de parmesan pour la dernière touche.

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27 juillet 2014

Gâteau renversé aux pêches caramélisées

Source de "Un déjeuner de soleil". Une recette que je vous propose en vidéo, sur ma chaîne "Le Palais des Saveurs" sur You tube (voir lien plus bas)

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26 juillet 2014

Soirée "Dégustation" à la ferme de Brégalon

Ce vendredi 25 juillet, au Brégalon vous trouviez des fabricants ou producteurs de tapenade, d'apéritifs au basilic, de safran, bijoux, miel, lavande. Puis les membres de l'association des cabrettes (dont fait partie mon amie "Les plats de Véro") nous avaient préparé des plats à base des produits laitiers (lait, fromages, faisselles) de la ferme que les visiteurs pouvaient déguster. Les recettes seront bientôt sur le blog ci-dessus. L'animation musicale était réalisée par le groupe "Blue Cluster". A 19h, il ne fallait pas manquer la traite des chèvres et la dégustation du lait. Merci à l'association des cabrettes, à la ferme de Brégalon et à tous ceux qui ont fait que ce moment soit agréable. Dommage que l'orage soit un peu venu gâcher la fête!

Si ces moments gourmands de partage, de convivialité vous tentent, la manifestation aura de nouveau lieu le dernier vendredi du mois d'Août.

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A la vôtre!

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Saumon fumé à la cassonade

Avant, quand j'allumais un bbq, je faisais des signaux de fumée, hi!!!!!!!!!!!!!! Maintenant, depuis qu'on est championne de France et que je sais comment on allume un bbq, au charbon et bien, moi, par esprit de contradiction, ce soir. . .je vais faire de la fumée, NA! Je vais tester mon kit pour fumer le saumon qui aura mariné avec les épices cajun et la cassonade. La recette est piochée dans le livre "500 barbecue" La Martinière.

Pour 6 personnes:

1/  Dans un plat vreux, mettre 225g de cassonade avec 1cs de mélange cajun, 1cs de gros sel, 1cc de poivre. Passer les 6 filets de saumon dans ce mélange, des 2 côtés. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur..

2/  Mettre en route le barbecue. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de saumon côté peau de moutarde. Les disposer sur une feuille de papier aluminium et les placer dans le fumoir (j'ai adapté mon bbq électrique en plaçant sur la grille un kit "Wéber"). Saupoudrer le poisson de cassonade et cuire 35 à 40'.

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25 juillet 2014

Mug cake peanut butter

Je suis accro aux cacahuètes sous toutes leurs formes: salées, en barres chocolatées, enrobées de caramel.....tout y passe. Alors forcément, je n'ai pas résisté à la recette du livre "Mug cakes" de Solar. Une consistance un peu compacte, mais j'ai bien aimé, ça ne m'a pas dérangée.

Pour une personne:

Dans un bol, mélanger 1 oeuf avec 3cs de peanut butter, 1cc de farine, 1cs de sucre, 1cs de lait. Verser le tout dans un mug et cuire 1'10 à 800W.

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24 juillet 2014

Green fraisier

Pour mes invités, j'ai eu le plaisir de réaliser ce gâteau du livre "Top dessert" de Johan Martin. C'est tout simplement une tuerie. Le plus dur est de découper le biscuit, et surtout de réussir la photo, pffff!

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

1/  BISCUIT PISTACHE: Porter à ébullition 45g de lait avec 50g de beurre, 20g de pâte de pistaches. Incorporer 70g de farine, Verser le tout dans un saladier, puis ajouter graduellement 5 jaunes d'oeufs. Monter en neige 1 blanc d'oeuf avec 60g de sucre et l'ajouter délicatement. Étaler cette préparation sur la surface d'une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Enfourner pour 13' à 180°c. Laisser refroidir après cuisson sur un torchon humide afin d'éliminer la croûte du biscuit.

Chemiser un cercle d'une feuille rhodoïd. Découper des bandes de biscuit, ainsi qu'un fond et garnir le moule.

2/  CREME MOUSSEUSE: Faire bouillir 200g de lait avec 1/2cc d'extrait de vanille. Ajouter 80g de sucre et 25g de maïzena. Fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition, puis ajouter 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie. Faire refroidir aussitôt.

Monter en chantilly 150g de crème fleurette avec 100g de mascarpone. Mélanger les 2 préparations. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur pendant 1 heure (ou comme moi, au congélateur jusqu'au jour du repas).

3/  MONTAGE: Retirer le cercle et le rhodoïd. Garnir de fraises coupées en 2. Disposer par-ci par-là des chutes de biscuit, parsemer de pistaches concassées. Décorer avec des fleurs réalisées grâce à la pâte à sucre de mon partenairelogo scrapcooking.

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logo Halwati pour l'emporte-pièce des fleurs et pour les perles de sucre

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23 juillet 2014

Croque- bagel

Un croque-Monsieur original du livre "Bagels" 50 best.

Pour un bagel:

 Badigeonner la partie inférieure du bagel avec de la moutarde. Placer dessus une tranche de jambon blanc pliée en 2. La tartiner de béchamel. Placer dessus le haut du pain. Puis le couvrir de nouveau d'une couche de béchamel. Parsemer d'Emmental râpé. Placer au four 10' à 210°c. (Éventuellement sous le grill).

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