Le Palais des Saveurs

24 avril 2014

Recettes à base d'oursins...c'est la saison!

Aujourd'hui, je vous propose 2 recettes, pour changer. Il faut dire qu'elles sont très vite réalisées. J'ai profité d'avoir une grande quantité d'oursins pour en cuisiner une partie chaude. J'ai choisi une recette de brouillade du blog "Madame le Figaro" et une version soufflée du blog "La cuisine d'Anne-Hélène". Je conseille de doubler les quantités d'oursins afin d'accentuer le goût.

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Soufflés d'oursins

Fouetter le corail de 4 oursins avec 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les 2 masses et garnir 3 coques d'oursins vidées, nettoyées et séchées. Enfourner 15' à 180°c.

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Brouillade d'oursins

Fouetter 2 oeufs avec 50ml de lait, sel, poivre. Verser dans une casserole avec 10g de beurre et 1cs d'huile d'olive. Ajouter les langues de 3 oursins (sauf 3 pour la déco). Cuire, puis répartir dans les coques vidées, nettoyées et séchées. Décorer avec 3 langues restantes.

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23 avril 2014

Quenelles de polenta & mascarpone, jambon cru

Voilà une préparation un peu longue à réaliser, mais le goût en vaut la peine. Pour les pressées, bien sûr, on peut acheter directement des quenelles natures en grande surface. J'ai suivi la recette du livre "Quenelles maison, comme à Lyon" Les petits plats Marabout. J'avoue que pour une 1ère, j'ai trouvé la préparation de base trop molle pour confectionner de jolies quenelles. Mais ça reste acceptable cependant.

Pour 4 personnes:

1/  La veille, confectionner les quenelles:

La panade: Dans une casserole, faire chauffer 250ml de lait avec 50g de beurre 1/2 sel coupés en dés. Sel, poivre. Remuer, quand l'ébullition est atteinte, ajouter en une fois, hors du feu 100g de farine. Remuer sans cesse sur feu doux pour que la pâte s'assèche. Quand elle se détache de la casserole, ajouter 50g de semoule de blé fine, puis hors du feu, ajouter 3 oeufs un à un. Placer la pâte au réfrigérateur, sous papier film, pendant au moins 2 heures.

La farce: A l'aide d'un robot, mixer 100g de polenta fine cuite avec sel, 30g de beurre pommade. Incorporer la panade, le zeste d'un citron. Mixer. Incorporer 2 oeufs. Mixer, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 12 heures.

2/  Le lendemain, façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères. Les pocher 10' dans une eau bouillante additionnée de sel et de cube de bouillon. Les égoutter avec une araignée.

La sauce: dans un saladier, mélanger au fouet 250g de Mascarpone, 15cl de crème fraîche, 2 brins de romarin et 1/2 bouquet de basilic (le tout haché finement). Verser cette sauce au fond d'un plat à gratin. Déposer par dessus les quenelles chacune enroulée dans une tranche de jambon de Parme. Arroser d'un filet d'huile d'olive, et enfourner à 180°c pendant 20'.

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22 avril 2014

Bruschetta au chèvre frais et tomates

Voici une idée, histoire de ne pas allumer un barbecue juste pour 4 saucisses. Préparez-y votre entrée, c'est facile et délicieux avec une bonne salade. Une idée du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI.

Pour une tartine:

1/  Huiler les faces d'une tranche de pain et la faire griller sur le barbecue sur ses 2 faces.

2/  Étaler un fromage de chèvre frais sur la tartine et recouvrir de 1/2 tomates cerise assaisonnées de sel, poivre et huile d'olive. Parsemer de rondelles de cébettes.

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21 avril 2014

Repas de Pâques et Chiboust meringué à la clémentine

En ce dimanche de Pâques, j'étais invitée à la table de Chouaïne et Noune pour un délicieux repas où ils se sont surpassés pour me surprendre! Je vous laisse découvrir le menu, non seulement très beau à regarder, mais encore plus à manger! Un vrai régal, merci!

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IMG_8745  Fougasse aux olives, cannelés au roquefort, cacahuètes

IMG_8749IMG_8747  Coquilles St Jacques de Bretagne au jus court d'agneau, épinards branches et quenelle de carottes

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IMG_8772-001IMG_8774  Epaule d'agneau farcie aux herbes de Provence, sablés parmesan/ romarin, fèvettes fraîches du marché

Chiboust meringué à la clémentine

Pour 12 personnes: (Source "140 desserts de fêtes" ESI)

1/  Foncer un cercle de 22cm de diamètre avec une pâte sablée ( 200g de farine...............................................). La cuire à blanc à 200°c pendant 10' en recouvrant le fond de papier de cuisson sur lesquels seront déposés des haricots secs. Verser ensuite sur le fond de tarte un mélange de 10cl de crème liquide avec 2 oeufs, 80g de poudre d'amandes et 50g de sucre. Poursuivre la cuisson 15'. Laisser refroidir.

2/  Faire chauffer 20cl de lait avec 20cl de jus de clémentine. Faire blanchir 5 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre, puis ajouter 40g de maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs et laisser épaissir sur feu doux. Ajouter 5 feuilles de gélatine ramollies. Filmer et laisser tiédir.

3/  Monter les 5 blancs en neige, puis ajouter un sirop réalisé avec 300g de sucre et 10cl d'eau, le tout porté à 120°c. Continuer de battre jusqu'au refroidissement de la masse. Incorporer cette meringue Italienne à la crème tiède.

4/  Placer une bande de rhodoïd autour du fond de tarte contre les parois du cercle, verser la crème chiboust et laisser prendre au frais 2 heures, puis au congélateur 4 heures.

5/  Battre 2 blancs d'oeufs en neige. Y verser un mélange à 120°c de 120g de sucre et 5cl d'eau. Continuer de battre jusqu'au complet refroidissement.

6/  Démouler le gâteau sur le plat de présentation. Le décorer de vagues de meringue Italienne à l'aide d'une poche à douille. Dorer au chalumeau et placer 2 heures au frais pour qu'il décongèle. Décorer avec des poissons en chocolat pour l'occasion!

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20 avril 2014

Féria de Pâques en Arles

Je ne suis pas une aficionada des féria, car j'ai horreur du spectacle de mise à mort des taureaux. Néanmoins, je reconnais que j'apprécie beaucoup l'ambiance qui règne dans les rues d'Arles le we de Pâques.

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Joyeuses Pâques à tous!

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19 avril 2014

Bacardi

Un petit apéritif que mes parents affectionnent particulièrement (mais pas moi, n'est-ce pas les cigales????), une recette du livre "Cocktails boissons exotiques, avec ou sans alcool" SAEP.

Pour un verre:

Remplir un shaker de glaçons. Verser 4cl de rhum blanc, 1 trait de sirop de grenadine, 1cc de sucre, le jus d'1/4 de citron, le jus d'1 orange 1/2.

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18 avril 2014

Financiers à la pâte de spéculoos

Invitée chez mon cousin à la dernière minute, j'ai vite réalisé ces financiers ("La cuisine d'Angie") pour ne pas arriver les mains vides.

Pour environ 18 financiers:

1/  Dans un robot, mélanger au batteur 100g de sucre glace, 50g de poudre d'amandes, 1 pincée de levure chimique, 50g de farine. Ajouter 50g de pâte de Spéculoos maison, 4 blancs d'oeufs. Incorporer, sans cesser de battre 70g de beurre fondu, noisette. Réserver au frais 1 heure.

2/  Remplir les moules et enfourner à 180°c pendant 20'.

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17 avril 2014

Sablés aux olives vertes et romarin

Source "Couverts et découvertes". De très bons sablés salés, très parfumés, surtout au romarin.

Pour une trentaine de biscuits:

1/  Dans un KA, pétrir à la feuille 200g de farine avec 1cc de sel, 80g d'olives vertes hachées avec les feuilles d'un grand brin de romarin. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 100g de beurre mou et pétrir jusqu'à former une boule. Former 2 boudins, les enrouler dans un film alimentaire et les placer au frais au moins 30'.

2/  Découper dans les boudins des rondelles de 8mm à 1cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 15' à 200°c.

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16 avril 2014

Mug cake au chèvre du Brégalon & tomate cerise

On ne m'arrête plus avec ces mug cakes, hi!!!!!! Une version salée du livre "Mug cakes salés" Les petits plats Marabout. Merci à la ferme du Brégalon.

Pour un mug:

Dans un bol, mélanger 1 oeuf, sel, poivre, 6cs rases de farine, 3cs d'huile d'olive, 1cs de crème fraîche, 2/3cc de levure chimique, 2cs de chèvre frais, 2 tomates cerise coupées en petits morceaux ainsi qu'une pétale de tomate confite, 1/2cc de thym.

Verser dans le mug et cuire au micro-ondes 1'20 à 800W.

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15 avril 2014

Hot-dog saucisse, Fourme d'Ambert, oignon

Pour les accros de "Fernand", aussi bien le Big que le Little, voilà une nouvelle recette de leurs hot-dogs. Encore une tuerie!

Pour 1 personne:

Sur la tranche inférieure d'un pain à hot-dog, étaler 30g de Fourme d'Ambert fondue, répartir 20g d'oignons frits, 1 knack de 60g. Napper de 2cc de moutarde au miel maison (moutarde, sauce soja, crème fraîche, miel) et de 2cc de ketchup au balsamique.

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