Sauté de veau aux petits légumes
Voilà un plat comme les aime mon mari, hi!!!! Simple, avec des légumes, mais très bon! Merci à "La mini bible des cocottes" aux édition ESI.
Pour 4 personnes:
1/ Dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer 800g de sauté de veau sur toutes les faces. Un peu avant la fin, ajouter 1 oignon émincé et 2 ails écrasés. Un fois que tout est doré, ajouter 6 carottes coupées en rondelles. Saupoudrer de 2cc d'herbes de Provence, et d'1cc de paprika en poudre, sel, poivre. Verser de l'eau à mi-hauteur et cuire à couvert 45'.
2/ 20' avant la fin de cuisson, ajouter 200g de pois gourmands et les bouquets d'1 brocoli. Répartir dans les cocttes et savourer aussitôt.
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Les balades de P'tit chef
Tous les mardis après-midis, Noune et moi faisons 8km de marche soutenue. Notre balade nous conduit autour de 2 étangs aménagés pour les randonneurs. Le calme nous accompagne, ainsi que les habitants de ces lieux.
Admirez plutôt ce ballet de natation synchronisée!!!!!
D'autres rencontres:
Filet de truite de mer court-bouillonné, beurre blanc citronné
Excellent plat du Thuriès de Janvier 1991!
Pour 4 personnes:
1/ Dans 40g de beurre, suer 2 navets, 4 carottes, 2 blancs de poireaux, 1/2 bulbe de fenouil, 4 échalotes, le tout émincé. Puis verser 50cl de vin blanc, ajouter le bouquet garni. Réduire à sec. Verser ensuite 1,5l d'eau, 1cc de poivre vert, 1cc de graines de coriandre écrasées, la peau d'orange séchée, 2 gousses d'ail en chemise écrasées. Porter à ébullition, saler, poivrer et cuire doucement pendant 25'. Retirer bouquet garni, le cèleri, la peau d'orange.
2/ Cuire les filets de truite 3' dans la nage bouillante, puis les retirer, et réserver au chaud.
3/ Monter la nage avec 150g de beurre. Presser un filet de citron, rectifier l'assaisonnement.
4/ Napper les assiettes bien chaudes de nage. Déposer par dessus les filets puis répartir la garniture. Servir très chaud.
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Chou farci au saumon
J'adore l'association saumon frais et fumé. Et aujourd'hui, c'est dans "La mini bible des cocottes" que j'ai trouvé cette excellente recette, très facile à réaliser.
Pour 4 cocottes:
1/ Blanchir 10' 6 feuilles de chou vert. Égoutter et retirer la côte centrale. Tapisser 4 cocottes.
2/ Répartir 500g de pavés de saumon frais coupés en petits cubes. Déposer par dessus 1/2 tranches de saumon fumé (par cocotte).
3/ Dans une casserole, faire dorer dans un peu de beurre 1 grosse échalote ciselée finement. Verser alors 30cl de vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors 15cl de crème fraîche liquide, sel, poivre et répartir cette sauce sur le saumon fumé. Refermer le chou sur le saumon. Fermer les cocottes et enfourner 20' à 180°c.
Brioche de Nanterre
Il existe plusieurs recettes de brioche de Nanterre sur les blogs. Alors pour choisir celle que je vais tester, je me fie aux photos. Et c'est chez S comme soeur que j'ai jeté mon dévolu. J'ai divisé les doses par 2 car j'ai une petite MAP!!!!
Pour 2 brioches:
1/ Dans la cuve de votre MAP, mettre les ingrédients suivants, selon l'ordre indiqué par la notice: 3 gros oeufs + lait= 217g, 350g de farine 45, 52,5g de sucre, 37,5g de beurre, 1/4cc de sel, 5g de levure de boulanger fraîche. Lancer le programme "Pâte".
2/ A la fin du programme, rajouter dans la cuve 112g de beurre froid et relancer le même programme.
3/ Sortir le pâton de la cuve, le dégazer, le placer dans un saladier, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, façonner des boules d'environ 65g et les disposer en quinconce dans des moules à cake. Badigeonner de jaune d'eouf détendu avec un peu d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Rebadigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30' à 180°c.
Salade asiatique aux sardines
Je ne cuisine qu'exceptionnellement le chou rouge, tout simplement parce que je n'y pense jamais! Alors quand j'ai vu cette recette chez Petit navire, je me suis dit que c'était l'occasion, en plus de celle de célébrer le nouvel an Chinois.
Pour 4 personnes:
1/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients suivants: 1/4 chou rouge râpé, 5 radis coupés en fines rondelles, 1 boîte de germes de soja, 1 oignon émincé, 2 boîtes de sardines au citron et à la ciboulette (dont le jus est filtré et mélangé à la sauce d'assaisonnement), coriandre et menthe ciselées.
2/ Dans un bol , préparer l'assaisonnement en mélangeant un peu de jus des sardines avec 1cs de sauce soja, 1cs de sauce Nuoc nam, 1cs de jus de citron vert, 1cs de vinaigre de cidre, 1cc d'huile de sésame, 2cs d'huile d'olive.
Galette à la frangipane poire/ Pralinoise
Pour réaliser cette recette, j'ai eu recours à 2 blogs en fait. Le 1er est "Voyage culinaire" pour la garniture, le 2nd est "Cuisine tv" pour la recette en vidéo de la pâte feuilletée. Et je dois avouer que pour l'instant, c'est le plus beau feuilletage que je n'ai jamais fait! Je rêvais de faire une galette avec les bords verticaux et hauts! C'est chose faîte, hi!!!!!! Et encore, si vous l'aviez vue à la sortie du four!!!!!!!!...............
Pour 2 galettes de 20 cm de diamètre:
1/ PATE FEUILLETEE:
J'ai suivi la recette pas à pas d'Eric Léautey, enfin presque puisque j'ai utilisé 500g de farine 55, 10g de sel, et 30cl d'eau au lieu des 25cl. J'ai commencé ma pâte la veille au soir pour la finir le lendemain après-midi. ça paraît long, mais en fait, je l'ai faîte quand je le pouvais, en fonction de mon emploi du temps! Les temps de repos de la pâte sont variables. Entre chaque tour, cela peut varier de 30' à 2 ou 3 heures. J'ai réalisé un tour simple et 5 tours doubles.
2/ GARNITURE:
Dans le KA, mélanger à la feuille 100g de beurre mou avec 100g de sucre, 100 de poudre d'amandes, 2 oeufs.
3/ DRESSAGE:
Diviser la pâte en 4 parties. Étaler, découper des disques comme dans la vidéo. Répartir la frangipane sur le 1er disque de pâte feuilletée. Disposer par dessus des morceaux de poire, verser un peu de Pralinoise fondue (3/4 de tablette pour les 2 galettes) 
. Badigeonner les bords avec de l'eau, puis poser le 2nd disque et souder. Dessiner avec la pointe du couteau, badigeonner d'un mélange (1 jaune d'oeuf avec 1cs d'eau, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel) 
et enfourner 40' à 180°c. A mon grand regret, un peu de frangipane s'est échapée de la galette au moment de la cuisson. Sinon, rien à dire, c'était très bon!
Galette___la_frangipane_poire_Pralinoise
Bento du nouvel an Chinois
Allez savoir pourquoi, une fois Noël passé, j'ai des envies de cuisine Asiatique! C'est une occasion de sortir mon wok et de contenter mon mari qui me réclame à corps et à cris une cuisine plus allégée, hi!!!!
1/ ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES (recette du livre "Je cuisine avec très peu de graisse" de la collection SAEP):
Dans un saladier, mélanger 24 petites crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 avec 1 carotte râpée, 50g de vermicelles de soja, 1 petite boîte de germes de soja, quelques champignons noirs séchés et réhydratés, 1cs de gingembre en poudre. Sur une feuille de riz ramollie dans l'eau tiède, étaler 1/2 feuille de salade verte, disposer quelques feuilles de menthe, puis la garniture. Rouler comme un nem, et réserver au frais dans un papier film. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Servir avec une sauce réalisée en mélangeant 2cs de vinaigre de riz, 2cs de sauce soja, 1cc de gingembre en poudre, 1cc de sucre, 1 pincée de piment en poudre.
2/ FILET DE SAUMON AUX CAROTTES (recette du livre "Simple et rapide le wok" de la collection SAEP):
Découper 350g de filet de saumon en cubes de 2cm, puis les saler, poivrer, les arroser du jus d'1/2 citron, et saupoudrer de 2cs de fécule de pommes de terre. Dorer le saumon dans 1cs d'huile d'arachide. Réserver. Dans le wok, mettre 300g de carottes et 1 oignon coupés en petits dés. Saupoudrer d'1cs de sucre. Glacer, puis mouiller avec 10cl de bouillon de volaille et cuire 2'. Délayer 1cs de fécule avec 1cs de vinaigre de riz et verser sur le saumon pour lier la sauce. Poursuivre la cuisson 3'. Remettre le saumon dans le wok ainsi que 50g de beurre. Servir quand le beurre est fondu et le saumon réchauffé.
3/ FROMAGE:
Découper la coque de Babybel et déposer des graines de lin pour les yeux des personnages.
Bento_du_nouvel_an_Chinois_2012
Bonne année du dragon
Test de photos le lendemain du jour de l'an
Après Sausset-les-pins, c'est aux Saintes-Maries de la mer que je continue mes essais de photos.
Bon dimanche!
Cannelloni de betterave au chèvre aromatisé aux noix sur son crumble, jus de betterave, rosace de betterave crue et roquette
Dans le journal, un concours culinaire était proposé dans ma région. Pour une fois! J'ai sauté sur l'occasion d'autant plus que le thème imposé était le fromage de chèvre frais. Une contrainte supplémentaire était le temps: il fallait imaginer une recette réalisable en 45'. Merci à mes testeurs qui ont mangé de la betterave des jours et des jours, hi!!!!! Et oui, je ne l'aime pas, hi!!!!! Quoique là......, ça n'était pas mauvais, hi!!!!! Je pense avoir réuni toutes les saveurs qui conditionnent la réussite d'un bon plat: le croquant, le fondant, le doux, l'acide, les couleurs, une harmonie des saveurs, des associations "qui fonctionnent"!
Pour 6 personnes:
1/ CRUMBLE:
Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts 50g de beurre froid avec 70g de farine, sel, poivre, 1cc de graines de sésame, 1cs de noix concassées au rouleau, thym frais émietté. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartir sur une plaque de cuisson antiadhésive et cuire 15' à 20' à 180°c, jusqu'à légère coloration. Sortir du four et laisser refroidir.
2/ CANNELLONI:
Faire bouillir 200ml d'eau avec 2g d'Agar-agar pendant 2'. Verser le tout dans le blender et mixer avec un bon 1/4 d'une betterave cuite de 300g. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier film et réserver au réfrigérateur 15'.
3/ GARNITURE DU CANNELLONI:
Dans un saladier, mélanger 150g de chèvre frais avec 1 échalote hachée, 1 grosse cs de persil haché, sel, poivre, 2cs d'huile de noix, 1cs de jus de citron.
4/ VINAIGRETTE:
Mélanger 5cl de vinaigre de vin avec 5cl d'huile de tournesol, 10cl d'huile de noix, 1/2cc de moutarde, sel, poivre. Mélanger la roquette à cette vinaigrette.
5/ COULIS DE BETTERAVE:
Passer le reste de la betterave à la centrifugeuse pour en récupérer le jus. Obtenir 150ml de liquide en rajoutant éventuellement de l'eau. Saler légèrement et chauffer à 70°c. Mixer au mixer plongeant avec 30g de beurre cru.
6/ DRESSAGE:
* A l'aide d'un rectangle en inox de 9cm de long, déposer le crumble dans l'assiette, et tasser. Retirer le cadre.
* Dans la gelée de betterave, découper des rectangles de 9x7cm. Avec une poche à douille (pour moi, seringue sans embout), déposer à la base de chaque rectangle un boudin de fromage. En s'aidant du papier film, rouler les cannelloni et les déposer sur chaque rectangle de crumble.
* A l'aide d'une mandoline, tailler de très fines tranches de betterave crue. Les répartir en rosace dans les assiettes. Poser par dessus un peu de roquette, et parsemer le tout de graines de sésame.
* Finir la décoration avec des points de coulis de betterave.
Cannelloni_de_betterave_au_ch_vre_frais
Malheureusement, j'ai appris trop tard, qu'en plus du chèvre, il fallait cuisiner le potiron. Les chefs n'ont pas voulu prendre en compte l'erreur dans les 2 journaux qui parlaient du concours et n'ont donc pas validé ma participation!