betterave - Le Palais des Saveurs

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betterave

20 août 2014

Betterave cuite en croûte, espuma au chèvre et au romarin

Ce plat m'a été inspiré de ce que j'ai vu pendant mon cours en immersion chez le chef J-L Rabanel. Autre présentation: les betteraves ont été coupées en petits cubes grâce à mon alligator.

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Tags: fromage, entrée chaude, betterave, romarin, croûte, vidéo

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7 mars 2013

Légumes en aigre-doux et oeuf en tempura de riz soufflé

Il y a quelques temps, je vous parlais de notre repas au restaurant étoilé de la Chassagnette. J'avais choisi une entrée qui m'avait quelque peu intriguée: Oeuf de poule en coque de riz.... Et au final, cette recette est dans le livre du Chef Armand Arnal...

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Tags: oignon, oeuf, carotte, entrée chaude, miel, betterave

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5 mars 2013

Dos de cabillaud rôti, sur compotée d'oignons doux

Voilà une recette de Serge Chenet, MOF que j'ai adaptée à ma façon, un vrai régal! Merci à mon partenaire pour sa cuillère plume: Pour 4 personnes: 1/ Cuire 800g d'oignons doux émincés dans un peu de beurre, sans coloration. Ajouter 4dl de crème fraîche...

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Tags: oignon, poisson, cabillaud, miel, betterave, Marmite et chocolat

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24 juillet 2012

Carpaccio de légumes croquants en vinaigrette épicée

Certains d'entre vous ont suivi, il y a quelques temps, l'émission Top Chef à la télé. J'ai été marquée par une salade de fruits dressée à la façon d'un tableau et j'ai voulu rententer l'expérience avec des légumes. Je peux vous dire que ça a été difficile...

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Tags: carotte, entrée froide, courgette, Produits régionaux, roquette, radis, betterave, Birambeau, Thiercelin, bourrache

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21 janvier 2012

Cannelloni de betterave au chèvre aromatisé aux noix sur son crumble, jus de betterave, rosace de betterave crue et roquette

Dans le journal, un concours culinaire était proposé dans ma région. Pour une fois! J'ai sauté sur l'occasion d'autant plus que le thème imposé était le fromage de chèvre frais. Une contrainte supplémentaire était le temps: il fallait imaginer une recette...

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Tags: fromage, sésame, entrée froide, salade, noix, roquette, concours, betterave

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