Le Palais des Saveurs

Ballotine de saumon aux crevettes

Excellente idée d'Amélie pour cette entrée festive, que l'on peut préparer à l'avance et facile à réaliser pour peu qu'on trouve des filets de saumon de la bonne taille. Ce qui fût difficile pour moi! Pour 8 personnes:1/ Mixer 100g de merlan avec 120g...

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Tags: saumon, poisson, crevette, Noël, fête, carotte, navet, entrée froide, courgette

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20 décembre 2010

Quenelles à la nage

Ici, c'est la sauce qui fait tout! Délicatement parfumée à la crevette, avec une jolie couleur, elle accommodera plusieurs de vos plats de poisson. Merci SAEP et le livre "Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes". Pour 4 personnes:1/ Faire revenir...

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Tags: poisson, quenelle, crevette, carotte, SAEP

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19 décembre 2010

Mon beau sapin 2010

Le voilà, enfin!!!! Bon dimanche à vous tous!

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18 décembre 2010

Terrine de saumon et petits légumes

Excellente recette de l'Atelier des chefs. Pourquoi pas pour Noël? Pour une grande terrine de 30cm:1/ Couper 1 petite courgette en petits cubes . Émincer une échalote. Faire cuire l'ensemble dans un peu d'huile. 2/ Mixer 400g de saumon frais. Dans un...

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Tags: tomate, saumon, poisson, entrée froide, terrine

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17 décembre 2010

Velouté d'oignons, escargots persillés sur croûtons gratinés

Cette recette est celle du chef étoilé de l'Azimut à Courchevel, François Moureaux. Pour 6 personnes:1/ Faire revenir 500g d'oignons doux des Cévennes dans 2cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Mouiller avec 1l de fond de volaille. Ajouter 3...

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Tags: soupe, fromage, oignon, escargot

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16 décembre 2010

Timbale de vitelottes aux poireaux

Une recette très facile de Domi pour accompagner un poisson! Je vous la livre telle que je l'ai réalisée: Pour 4 timbales: 1/ Réaliser une purée de vitelottes (200g) en ajoutant à l'écrasé de pommes de terre 1 œuf, 1cc de fond de veau en poudre. 2/ Réaliser...

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Tags: pomme de terre, poireau, accompagnement

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15 décembre 2010

Brandade de la mami à gg!!

C'est lors d'un atelier "cuisine et papotage" chez gg que j'ai appris à réaliser cette si délicieuse brandade de morue, recette familiale transmise depuis au moins 3 générations. Merci à toi pour ce formidable après-midi! 1/ Désaler 1,2 kg de morue pendant...

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Tags: pomme de terre, amuse-bouche, persil, brandade, ail

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14 décembre 2010

Gratin de quinoa aux épinards et à la féta

Encore une recette du livre "Gratins" de la collection SAEP. Pour 4 personnes:1/ Cuire 360g de quinoa dans le double de son volume en eau, pendant 15'. 2/ Dans une sauteuse, cuire 500g d'épinards congelés avec un peu de sel et une gousse d'ail écrasée....

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Tags: féta, accompagnement, épinard, SAEP, gratin, quinoa

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13 décembre 2010

Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Détrompez-vous, moi qui ne suis pas emballée par le sucré/salé, j'ai adoré ce plat avec le goût discrètement acidulé apporté par l'orange. Vraiment, merci Chef Edouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et à Péché de Gourmandise. Pour 4 personnes:1/ Cuire...

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Tags: pâte, poisson, rouget, fête, orange, anchois

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12 décembre 2010

Fête de l'huile nouvelle à Mouriès

Comme chaque année, je publie le résumé en images de ma balade dans les Alpilles, à Mouriès, le 1er WE de Décembre. Régalez-vous avec les recettes de grands chefs, dont la plupart étoilés. Pour les avoir goûtées, je peux vous dire qu'elles étaient ex...

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Tags: P'tit chef

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