Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Détrompez-vous, moi qui ne suis pas emballée par le sucré/salé, j'ai adoré ce plat avec le goût discrètement acidulé apporté par l'orange. Vraiment, merci Chef Edouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et à Péché de Gourmandise.

Pour 4 personnes:
1/  Cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, tenir au chaud avec beurre et lardons. (pas mis ici!)

2/  Dans une sauteuse, cuire 12 filets de rouget côté peau pendant 2' avec un peu d'huile d'olive. Les réserver après les avoir assaisonnées côté chair.

3/  Dans la même sauteuse, faire suer 10 filets d'anchois hachées au couteau, verser le jus d'une orange, 10cl de fumet. Puis ajouter 5cl de crème fraîche et porter à ébullition jusqu'à réduction.

4/  Dresser les pâtes dans l'assiette. Disposer 3 filets de poisson par personne. Napper avec le jus à l'anchois, parsemer de zestes d'orange et décorer avec des feuilles de basilic.

Rougets_au_jus_d_anchois_et_zestes_d_orange

Comments

[dominique]

Bonsoir Val, un plat surprenant et un peu spécial mais qui ne demande qu' a être testé....bisous[Oui]

[recettedumonde]

ça fait longtemps que je ne suis pas passée par chez toi !! j'ai loupée pleins de choses !!!

[jess]

Joli mélange de saveurs sucrées salées et de couleurs, ca me plait beaucoup

[Choupette]

Ravie que la recette t'aie plu, merci pour le clin d'oeil. ;-)

[Brigitte]

Une assiette qui me semble excellente! J'adore le rouget et l'anchois.
Je note cette belle recette Val. Merci et bonne journée

[patou]

à voir !!!!!!!!!!!! suis curieuse , alors je note et je testerais !!!!!!!!!!!!
gros gros bisoussssssssssssssssss

[Hélène (Cannes)]

Ce jus est une vraie merveille ... je note tout de suite !
Bises
Hélène

[mamina]

Très réussis tes rougets. Bonne soirée.

[Michette]

J'aime beaucoup le coulis à base d'orange avec les crustacés et les poissons et j'en fais souvent.
Alors je déguste virtuellement ton assiette.
Bises

[Catherine]

Elle me plait ta recette..
Bonne semaine

[Mamounette85]

Jolie assiette que mon tendre adorerait ! Je lui en fais du rouget il aime bien.
Bises
Bon Ap chez Mamounette

[Doria]

C'est une très belle recette bien raffinée et joliment présentée !!!
Le rouget est un poisson que je trouve délicieux !
Très bonne journée de ce lundi,
Bisous, Doria

[kris]

Z'aime pas trop le poisson: ( anchois ) mais j'te fait coucou quand même [rire moqueur], gros bisous[Bisou][Salut]

[ophelia_diaphane]

CETTE RECETTE ! le parfum des orangers et l'odeur de la mer , c'est EXOTIQUE !!![Baver][Bouquet]

[cecile]

une recette bien parfumée ...
bisous

[clemence]

cette sauce a l'air d'être un régal !