28 février 2009
Vive le printemps
Je ne sais pas chez vous, mais ici, nous aurons eu une fin de semaine printanière. Et c'est sans doute pour ça qu'il me tardait de vous présenter la nouvelle bannière réalisée par Mammcooking. Qu'en pensez-vous? Elle est douée non? Je la remercie encore. Je crois savoir qu'elle est aussi passionnée de cuisine, voici son blog.
Un peu de fraîcheur, de gaité, de couleurs tendres, c'est le renouveau, le printemps qui arrive! Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent Week-end.
Chou farci au crabe
Des restes, encore des restes! Au départ, je voulais faire cette recette avec des crêpes, mais comme il me restait de la pâte à choux de ma "Quiche Lorraine déstructurée", j'ai eu l'idée de les garnir avec cette préparation au crabe.
PÂTE A CHOUX:
Voir le billet de "Quiche Lorraine déstructurée" de Février 2008.
FARCE AU CRABE:
* Faire fondre un gros oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter 2 boîtes de crabe, saler, poivrer, et laisser cuire quelques minutes. Verser ensuite un verre de vin blanc, laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction du liquide.
* Préparer un bol de béchamel avec beurre, farine et lait. Mélanger à la farce au crabe et en garnir les choux.
27 février 2009
Pain à la polenta
Si ça continue, j'aurais bientôt fini de tester les recettes du livre "Pain maison", de la collection Marabout!
Pour ceux qui aiment les pains à la fois craquants et moelleux, celui-ci est pour vous.
Mettre les ingrédients suivants dans la cuve de la MAP, dans l'ordre indiqué par la notice: 210ml d'eau, 1cs d'huile d'olive, 1 œuf battu en omelette, 380g de farine 55, 70g de polenta, 1 1/2cc de sel, 1cs de sucre, 1cc de levure du boulanger.
Programme "Pâte". Au bip, ajouter si on le
souhaite, quelques graines de tournesol et/ou du curry pour accentuer la
couleur jaune du pain.
26 février 2009
Râbles de lapin fourrés aux anchois et tomates confites.
Une première pour moi avec le désossage de 2 râbles de lapin. Pour l'occasion, j'ai même investi dans un couteau à désosser. Mes petits doigts risquent d'en faire les frais! En tous les cas, grâce aux techniques filmées, j'estime m'en être pas trop mal sortie. Jugez par vous-même. Cette recette a été réalisée par le chef Jacques Bertrand, et vous pouvez visionner la vidéo sur le site France Chef.
Pour 2 personnes:
1/ Désosser 1 gros râble de lapin. On obtient ainsi 2 morceaux qu'il faut farcir chacun de 2 filets d'anchois à l'huile (égouttés), de 2 tomates confites (réhydratées). Saler et poivrer à votre convenance. Rouler serré, et envelopper d'un ou 2 tours de crépine. Ficeler.
Réserver au réfrigérateur une nuit.
2/ Saisir dans l'huile et le beurre chauds, les râbles. Une fois colorés, les couvrir de papier aluminium et poursuivre leur cuisson au four 5' à 200°c. Les égoutter 5' sur une grille.
3/ Préparer une vinaigrette en mélangeant, sans émulsionner, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, des olives noires hachées.
4/ Dresser l'assiette en déposant une ligne d'olives noires, les rondelles de râbles découpées en tranches d'1cm d'épaisseur, un peu de salade verte.
Et bien, je peux vous dire que l'association des différentes saveurs est un pur régal!
Rables_de_lapin_fourres_aux_anchois_et_tomates_confites
25 février 2009
Saumon au cresson frais, velouté de pommes de terre de Nicolas Le Bec
Je commence à prendre goût aux recettes du Thuriès Magazine. Bien sûr, je ne teste que celles qui sont à ma portée. Et pour celles qui ont la revue entre leurs mains, elles remarqueront que j'essaie toujours de faire que la présentation soit la plus ressemblante à celle de la photo. Ici, j'ai même poussé le détail jusqu'à déposer une goutte d'huile d'olive sur le velouté, mais le temps d'allumer mon appareil photo, la goutte avait coulé, Rrrr!!!
Doses indiquées pour 4 personnes:
VELOUTE DE POMMES DE TERRE:
Cuire 4 pommes de terre moyennes, pendant 20' dans 1/4l d'eau, avec 1/2 bouillon kub de légumes, 1 ail, 1 feuille de laurier, sel, poivre. Puis, verser le tout dans un blender (sauf le laurier!!), et mixer avec 20cl de crème fraîche, 1/2 verre d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réserver.
CRÈME DE CRESSON:
Porter à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie, sel, poivre. Mixer dans un blender, pendant 3' avec une botte de cresson de manière à obtenir une purée verte. Incorporer à cette purée refroidie, 20cl de crème montée en chantilly et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Puis, réserver au froid.
FINITION ET DRESSAGE:
Déposer dans un plat 4 pavés de saumon (peau contre le plat), et enfourner 7' à 200°c. Laisser tiédir.
Dans une assiette, verser une louche de velouté chaud, dresser un pavé de saumon (sans la peau) dessus, puis déposer une quenelle de cresson.
Saumon_au_cresson_frais__veloute_de_pommes_de_terre
24 février 2009
Tartelettes aux 2 chocolats et au caramel au beurre salé, une idée pour faire fondre votre Valentin!
Merci Eryn pour ce régal. Oui, vraiment ce dessert était excellentissime, et tout y était bon. On aurait pu manger la pâte sablée nature tellement elle sentait si bon à la cuisson. La ganache au chocolat noir, n'en parlons pas! Quant au caramel au beurre salé, comment ai-je pu ne pas l'aimer quand j'étais petite!!!!
Pour 6 tartelettes de 11cm de diamètre:
PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT BLANC
Mélanger les ingrédients suivant au fouet: 80g de beurre mou avec 40g de sucre. Ajouter ensuite 1 jaune d'œuf, 30g de chocolat blanc râpé. Puis 1 pincée de bicarbonate, 160g de farine et 20g de chocolat blanc réduit en éclats. Former une boule et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
Beurrer et fariner les moules, si nécessaire. Les garnir de disque de pâte. Les cuire à blanc (avec haricots) pendant 15' à 180°c, puis 7' sans les haricots. Laisser refroidir les tartelettes avant de démouler.
GANACHE CHOCOLAT NOIR
Fondre 100g de chocolat noir à 70% au bain-Marie jusqu'à 45°c. En même temps, porter à ébullition 100g de crème fraîche entière et 10g de miel. Hors du feu, verser progressivement ce liquide sur le chocolat fondu sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la température descende à 40°c. Ajouter alors 20g de beurre en dés, et continuer de remuer jusqu'à 30°c. Verser la ganache au centre de chaque tartelette, et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
MOUSSE CARAMEL AU BEURRE SALE
Monter 150g de crème en chantilly, réserver au frais. En même temps, porter à ébullition 150g de crème liquide. Réaliser un caramel avec 2cs d'eau et 150g de sucre. Quand il est bien ambré, hors du feu, verser la crème bouillante. Attention aux projections! Remettre sur le feu pour dissoudre à nouveau le sucre recristallisé. NE JAMAIS ARRÊTER DE REMUER AU FOUET. Quand le caramel commence à épaissir, retirer du feu et ajouter 15g de beurre et 1 pincée de fleur de sel.
Ajouter au bout de 2', 2 feuilles de gélatine ramollies, remuer et refroidir en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide. Mélanger ensuite le caramel à la chantilly, très délicatement à l'aide d'une maryse. Monter 1 blanc d'œuf en neige et le rajouter délicatement aussi, à la chantilly caramélisée.
Garnir les moules, et réserver au réfrigérateur plusieurs heures à une nuit. Décorer avec du cacao en poudre et des vermicelles en chocolat et pourquoi pas des "petits cœurs de Belin" pour une St Valentin réussie!. Je dois avouer que la préparation est un peu longue, alors, si vous y arrivez, prenez votre temps pour savourer votre tartelette!!!!
Tartelettes_aux_2_chocolats_au_caramel_au_beurre_sale
23 février 2009
Chou-fleur à la Castraise
Continuons dans les recettes des éditions SAEP. Celle-ci est extraite du livre "La cuisine du Languedoc". Ce "gâteau" pourrait très bien être servi en plat principal avec une salade verte, ou bien en petite portion, en entrée chaude. A vous de voir! Ne vous fiez pas à la photo, c'est très facile et rapide à réaliser. Le plus long, c'est la cuisson.
Pour 8 personnes:
1/ Blanchir les petites sommités d'1/2 chou-fleur, 5' dans l'eau bouillante salée. Egoutter.
2/ Mixer 500g de veau avec 500g de jambon de pays, 2cs de persil haché, 3 ails, le poivre et un peu de sel (j'ai rajouté des herbes de Provence).
3/ Tapisser un moule à manqué beurré de tranches fines de lard fumé. Déposer dessus une couche de viande hachée, tasser, ensuite le chou, puis finir par la viande. Tasser encore. Arroser de 15cl de bouillon de boeuf. Enfourner 45' à 200°c.
4/ Démouler délicatement sur un plat chaud et servir avec un coulis de tomates.
22 février 2009
Pain Florentin
Du nom de celle qui m'a donné la recette, j'ai nommée Florence. Mais ici, j'ai apporté ma touche personnelle, en modifiant l'aspect final.
LA POOLISH:
La veille, mélanger 150ml d'eau, 150g de farine 55 et 1 pincée de levure. Verser le tout dans la cuve de la MAP.
LE PAIN:
Le lendemain, rajouter dans la cuve, les ingrédients suivants: 165ml d'eau, 300g de farine 55, 75g de farine d'épeautre, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure. Lancer le programme "Pâte". Après plusieurs heures de levée, façonner sur une plaque de cuisson, le pain (ici en forme de grappe de raisin), et laisser lever sous torchon, pendant 45'. Inciser légèrement, puis enfourner 20' à 220°c, sans oublier le coup de buée.
21 février 2009
Quiche Lorraine déstructurée
Encore une recette simplissime, même s'il faut un peu de concentration pour réaliser la déco. Doses indiquées pour 5 à 6 personnes. LE FLAN: Dans un saladier, mélanger 4 œufs, 100g de lardons allumettes nature, 100g de fumés, 100g d'emmental râpé, 30cl de crème fraîche liquide. Beurrer les ramequins, les remplir avec la préparation et enfourner au bain-Marie pendant 35' à 180°c. LA PATE A CHOUX: Faire chauffer 1/4l d'eau + 1 pincée de sel, 30g de sucre, 90g de beurre en morceaux. Quand l'eau bout, retirer du feu et verser 150g de farine et remuer. Remettre à feu doux pour dessécher la pâte. Quand elle est compacte, retirer du feu, puis ajouter 3 à 4 oeufs
battus, les uns après les autres. Remuer à la spatule en bois afin
d'aérer la pâte. Remplir une poche à douille. Beurrer et fariner
généreusement des ramequins, puis dessiner avec la pâte une spirale.
Parsemer de graines de pavot et enfourner 10' à 220°c. DRESSAGE:
20 février 2009
Muffins à la pistache au coeur fondant de pralinoise
Quand j'ai vu la couleur de ces muffins, je n'ai pas pu résister. Profitant d'un pot entamé de pâte de pistaches, je me suis dit que je devais tester rapidement. C'est sur l'internaute que j'ai trouvé le déroulement de cette recette déposée par Valérie Szewczyk.
Doses pour 6 muffins:
1/ Dans le bol du KA, mélanger 50g de beurre mou avec 100g de sucre. Ajouter 3cc de pâte de pistaches, puis 2 œufs,, 250g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et 10cl de lait.
2/ Remplir les moules à 1/2. Déposer au centre 1/2 carreau de pralinoise (ou plus!!!) 
et compléter avec le reste de préparation. Enfourner à 200°c pendant 25'. J'ai tenté de mettre mes moules en silicone dans un bain-Marie. Ainsi, les muffins restent bien verts à l'extérieur. Pour ce qui est du muffin de la photo, il a cuit dans le moule posé sur la grille. Il a donc un peu bruni, mais cela n'altère en rien son goût. On peut aussi cuire dans des caissettes en papier. A vous de choisir.
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