Magret fumé au romarin

1ère tentative de fumer une viande dans mon barbecue. J'ai aussi fait appel à mon autre partenaire pour les épices et ce fût une vraie réussite. Le début d'une longue série car ce goût fumé, je l'adore!!

Pour un magret: (Source "Piment oiseau")

1/  Placer le magret de canard dans un récipient hermétique et le recouvrir entièrement de gros sel. Placer le tout au réfrigérateur 12h. Rincer abondamment, et sécher. Recouvrir les 2 faces de poivre noir.

2/  Sur la grille inférieure du barbecue, placer une barquette alu remplie de 10 brins de romarin. Sur la grille supérieure, placer le magret, côté peau vers le romarin. Enflammer le romarin sec et refermer de suite le couvercle. Renouveler l'opération 5 à 6 fois avec 30' de décalage.

3/  Envelopper le magret de papier absorbant, puis de papier aluminium. Placer une nuit au frais. Le lendemain, détailler en fines tranches.

Comments

[Patricia Cuisine]

oui d'accord avec lilou bisous

[lilou 25]

Oh ça doit être super bon ! Et ça n'a pas l'air si compliqué finalement... Bravo ! Bisous