Terrine en croûte au canard et à la châtaigne

Je n'ai jamais aimé les châtaignes autrement que grillées. Mais au cours d'un repas, un de mes invités est venu avec un pot de châtaignes cuites et j'avoue que j'ai craqué. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, hi! Bref, l'automne est là, et avec lui, l'envie de cuisiner des terrines me reprend. Voilà une recette du livre "Châtaigne" Éditions Sud Ouest.

Pour 8 personnes (terrine de 26cm):

1/  Séparer la chair du gras d'un magret de 400g. Réserver 100g de chair et la couper en cubes. Réserver 3 beaux foies de volaille et mixer le reste (soit 300g environ) avec 200g de gorge de porc, la chair et le gras de canard.

2/  Dans un saladier, mélanger cette farce avec 1 oeuf, les cubes de magret, 1cl d'Armagnac, 10g de sel, 1g de poivre blanc, 50g de châtaignes cuites.

3/  Chemiser un moule à cake de pâte feuilletée. Garnir avec la farce à mi hauteur. Disposer les foies entiers, puis finir de garnir avec le reste de farce. Recouvrir de pâte feuilletée. Décorer, confectionner une cheminée avec du papier cuisson, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner pour 1h15 à 180°c. Attention à placer au fond du four une plaque afin de récupérer le jus qui pourrait s'échapper de la terrine pendant cuisson. Placer au frais et attendre 2 à 3 jours avant de déguster.

Comments

[Céline]

Olala, j'en veux, ça a l'air délicieux et moi je suis une fan inconditionnelle des châtaignes!!

[recettesdevero]

Elle donne envie cette terrine ! Bisous

[Yumelise]

Parfaite pour les fêtes cette terrine !

[Prici]

Une superbe terrine aux parfums de saison!

http://prici.canalblog.com

Bonne journée, Prici

[Chris]

Elle est absolument parfaite !!!

[Doria]

Elle est bien jolie cette terrine en croûte et doit être bien délicieuse !

Bisous, Doria

[bree13]

une terrine bien réussie !

[vanni]

Superbe terrine, elle donne bien envie.

Bisous et bonne soirée.

[Natt66]

il est superbe c'est là que je regrette que l'on soit que deux à manger de la viande à la maison

bonne soirée bisous

http://atablecheznatt.canalblog.com/

[Natt66]

il est superbe c'est là que je regrette que l'on soit que deux à manger de la viande à la maison

bonne soirée bisous

http://atablecheznatt.canalblog.com/

[kris25]

et hop ! ta recette de coté ,

ça à l'air délicieux ♥ tu m'en laisses 1 tranche STP , merci hi !

gros bisous

[brigitte]

Il est très réussi ton pâté en croûte. J'en veux bien une tranchette

[guy59600]

un superbe pâté très belle réalisation ça donne envie d'y gouter

un excellent après-midi bisous

[Pounchki]

Superbe terrine, elle doit être délicieuse :) bisous et bon après-midi !

[lilou 25]

Très jolie cette terrine ! J'adore les terrines maison, c'est tellement meilleur ! Ta recette me plaît bien... Bisous

[Patricia Cuisine]

il est superbe, bisous