31 juillet 2015

Mug cake à la Vache qui rit

Recette très vite exécutée et assez bonne du livre "Mug cakes salés" Les petits plats Marabout. Pour 1 personne: Dans un bol, mélanger à la fourchette 1 oeuf avec sel, poivre, 3cs d'huile d'olive, 2 portions de Vache qui rit, 6cs rases de farine, 2/3cc de levure chimique, 2 petits champignons coupés en petits morceaux. Verser dans un mug, puis cuire 1'20 à 800W.  
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28 juillet 2015

Cube de Bucatini farci aux champignons de Philippe Etchebest

Je vous invite à découvrir la recette avec le chef Philippe Etchebest. Contrairement aux apparences, ce plat n'est pas si difficile à réaliser, mais il est long car il demande un peu de minutie.
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21 mai 2015

Spätzles aux champignons et Fourme d'Ambert

Une recette pas bien compliquée et très bonne du blog "La popotte de Manue" Pour 4 personnes: 1/  Cuire 300g de Spätzles à l'eau salée pendant 20'. Égoutter, puis cuire à la poêle avec du beurre, jusqu'à coloration. 2/  Faire revenir dans une sauteuse, 250g de champignons et 1 échalote émincés dans un peu de beurre. Quand tout est cuit, ajouter 3cs de Mascarpone, 60g de Fourme d'Ambert, sel, poivre. 3/  Mélanger le tout et parsemer du persil.
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09 janvier 2015

Fricassée de lotte aux girolles

Excellente recette du chef Bernard Auzet du petit Palais, un hameau de l'Isle-sur-la-Sorgue. Pour 4 personnes: 1/  Dans une poêle, faire suer dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive 1 échalote ciselée. Ajouter 100g de lardons, 100g de petits oignons blancs (cuits dans un peu d'eau, de sucre, et de beurre), 500g de girolles fraîches. Ajouter 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 pincée de thym frais. Cuire 5'. 2/  Ajouter 500g de crème fleurette, laisser réduire du 1/3. Ajouter 800g de médaillons de lotte.... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Emulsion de cèpes aux éclats de châtaignes et foie gras

"Assiettes gourmandes" est mon blog de référence surtout en ces périodes de fêtes. J'ai réalisé cette recette en l'adaptant à mes contraintes de buffet....dressage au dernier moment.......................................... Pour 8 verrines: 1/  Dans une casserole, mettre à chauffer 1 très grosse poignée de cèpes secs. Ajouter 25cl d'eau et 2cc de bouillon de volaille. Cuire 15'. 2/  Ajouter 20cl de crème fleurette, rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur du velouté en rajoutant +/- d'eau, et mixer. 3/  Répartir... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Champignons façon Stroganov

Une recette de pâtes un peu différente, trouvée dans un magazine, il y a très longtemps. Je l'ai proposée à mon invitée qui je l'espère aura apprécié! Pour 4 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 échalotes. Y ajouter 500g de champignons émincés. Une fois leur eau de végétation évaporée, et les champignons dorés, verser 2cs de Cognac et flamber. 2/  Cuire 350g de coquillettes. 3/  Dans un bol, mélanger 1cs de paprika, 2cs de moutarde à l'ancienne, 10cl de crème fraîche liquide,... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Dos de cabillaud à l'huile d'olive de Norbert Tarayre

1ère recette du livre "Fou de cuisine" de Norbert Tarayre que j'ai eu la joie d'avoir dédicacé. Merci Nono! Un plat délicieux, à refaire! Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole, faire réduire 20cl de crème fraîche liquide avec 2 branches de romarin, à feu doux. En fin de cuisson, ajouter 150g de parmesan râpé. 2/  Cuire 500g de champignons émincés avec un peu d'huile d'olive, 4 échalotes émincées, et 20 olives noires hachées (moi, de la tapenade noire), jusqu'à évaporation du liquide. 3/  A l'aide d'un... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Salade de ravioles poêlées, chips de poitrine, champignons

Oh, qu'elle était bonne cette salade originale! Merci à "Un siphon fonfon". Pour 4 personnes: 1/  Placer les ravioles 30' au congélateur. 2/  Cuire les tranches de poitrine dans une poêle. Réserver. Dans la même poêle, cuire les champignons coupés en 4. Ajouter ail et persil hachés. Réserver. Toujours dans la même poêle, colorer les ravioles. 3/  Dans un saladier, mélanger les champignons, les ravioles, la roquette. Arroser d'une vinaigrette: huile d'olive, sel, poivre, moutarde, échalote ciselée. Parsemer de... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Cassolettes de cèpes et boudins blancs, sauce au foie gras

Encore une idée de "Péché de gourmandise"  pour poursuivre mon repas léger de 1er de l'an 2014. Bientôt un an, hi!!!!! Un régal! Pour 4 personnes: 1/  Fondre 1 échalote dans un peu de beurre, puis ajouter 10cl de vin blanc. Réduire des 2/3 et mettre 20cl de crème. Faire épaissir puis ajouter 90g de foie gras mi-cuit. Mixer. Assaisonner. 2/  Dans une poêle, faire fondre 20g d'échalote dans un peu de beurre, sans coloration. Y faire revenir à feu vif 300g de cèpes frais coupés. 3/  Déposer une rosace de boudin... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Ravioli au fromage, sauce crémeuse aux cèpes

C'est l'été qu'il m'arrive le plus souvent de faire des ravioli. Allez savoir pourquoi? Pour mes invités, c'est à partir de cette recette du livre "Mes ravioles maison" Les petits plats Marabout que j'ai eu l'idée de faire un repas sur le thème de l'Italie. Pour 8 personnes: 1/  Pâte à ravioli: J'ai simplement rajouté à ma pâte habituelle 10g de cèpes séchés, mixés finement. 2/  Garnir les ravioli d'une farce réalisée à partir d'un mélange: 250g de ricotta + des brins de ciboulette hachés, sel, poivre. 3/ ... [Lire la suite]
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