Riz complet de Camargue cuit dans une infusion d'herbes aromatiques, aux olives, tomates séchées et huile d'olive

Pour moi, c'est LE risotto de l'année tellement il est bon. On le doit au chef Roger Merlin, Président du conservatoire des cuisines du sud.. J'ai eu la chance de déguster ce plat au cours d'une des nombreuses démonstrations auxquelles je participe. Sitôt rentrée à la maison, j'ai mis en application.

Pour 4 personnes:

1/  Préparer le bouillon d'herbes en faisant infuser des herbes fraîches (romarin, thym, laurier, sauge.....) dans 1l d'eau, avec 1 oignon, sel, 2 ails, 1 carotte, 1cc de graines de coriandre. Dès les 1ers bouillons, baisser le feu et cuire 7'.

2/  Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 250g de riz long complet de Camargue, et cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser alors 20cl de vin blanc. Cuire jusqu'à complète absorption. Mouiller avec le bouillon aromatique, louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 35'). En fin de cuisson, ajouter 10cl d'huile d'olive et bien remuer.

3/  Au moment de servir, incorporer 100g de parmesan râpé, et un mélange de 150g d'olives vertes, 100g d'olives noires, persil, 50g de tomates séchées; le tout mixé. Parsemer d'un peu de fleur de sel, et de quelques tours de moulin de graines de coriandre.

Comments

[micheleasthon83]

Un plongeon dans de supers saveurs méditerranéennes !! J'adore

[Bruyeres78]

Il doit être bien parfumé ce rizotto ! je prends note pour pouvoir le tester

Douce soirée

[babakitchen]

mmmm ça me tente super bien ton petit plat, miam miam !! j'adore le riz j'en ai encore préparé une grande casserole ce matin

bisous

[Stef_TF_13]

délicieux !!!

[wattoote]

tes verrines me tente bien

[bree13]

j'adore les risottos !

[Hélène (Cannes)]

comme toujours, une belle association de saveurs !

Bises

Hélène

[Nathalie]

Il est tellement bon ce riz! Une belle recette! Bonne soirée

[Carmencita]

très belle présentation, et ton risotto m' a l'air fameux bises

[Jackie]

Que de parfums dans ce risotto, j'aime beaucoup. Bonne journée

[gridelle]

elle est sublime ta recette de riz.. pleine de finesse et de saveurs

[vanni]

Comme tu l'as présenté, sa me tente bien...

Bonne soirée

Bisous.

[poupoule]

Le risotto j'adore le tien me tente bien.

Bonne soirée

[Céline]

Voilà une très belle façon de cuisiner le riz!

[Doria]

C'est un riz avec beaucoup de saveurs ! J'adore le riz complet de Camargue que j'ai eu l'occasion de goûter.

Bisous, Doria

[lilou 25]

Voilà un risotto qui doit être super parfumé en effet !!! Miam !

[gg ab]

Ça c'est un titre de compétition !!:-D

[Nuage de Lait]

ce riz doit ^tre terrible

bises

jojo

[guy59600]

juste un petit coucou pour te souhaiter un excellent après-midi ici changement de temps en plus pas chaud

bisous