Fraîcheur de crabe en habit de tomate

Une recette du chef Aude-Marie Copin de l'Auberge, extraite d'un "Tv Magazine", présentée par Alain Ducasse. C'est la couleur et la présentation qui m'ont attirées. Pour un essai, j'ai divisé les doses par 2. Merci à  pour son sel noir.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, porter à ébullition 500g de purée de tomates puis ajouter 5g d'agar agar et poursuivre sur feu moyen pendant 5'. Laisser tièdir et verser sur une plaque recouverte d'un film cuisson. Etaler en une couche fine et réserver au réfrigérateur.

2/  Mélanger 400g de chair de crabe avec 4cs de mayonnaise.

3/  Couper 4 rectangles de 10x3cm dans des feuilles de brick et les disposer entre 2 plaques, enfourner 10' à 200°c en surveillant la coloration.

4/  Dans la plaque de tomate gélifiée, découper 4 rectangles de 10x12cm. Au 1/3 du rectangle, déposer une ligne de crabe, rouler en vous aidant du film cuisson afin de former un rouleau.

5/  Disposer les rouleaux sur les assiettes, par dessus poser les rectangles de brick et décorer avec des oeufs de truite, du sel noir, de brins d'aneth.

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Comments

[Cécile]

Une superbe idée, esthétique et qui a l'air vraiment délicieuse! Bonne soirée!

[domi]

Bonjour Val, une bien jolie entrée pleine de fraîcheur, bises

[stef de fla]

C'est tout simplement magnifique! Et déclinable en plus!

[Brigitte]

Magnifique! j'adore et je note ta recette;)
merci du partage.
Bisous

[Grenadine]

Ooh ! Que c'est jolie, en plus j'adore le crabe, je vais essayer ta recette.
Bonne journée Val.

[laurenceel]

super chic! et bon

[Macaronette]

Ton poussin dans l'oeuf était génial et là tu me donnes super envie avec tes roulets de tomates.
Trop trop alléchant
Bises

[Michèle57]

C'est de la cuisine gastronomique !!!!!!!!
Superbe présentation. Bonne journée

[Michèle57]

C'est de la cuisine gastronomique!!!!!!!
Superbe présentation. Bonne journée

[gg ab]

Bravo Valounette !! la présentation est magnifique et la recette est originale !! gros bisous !!!

[alberie26]

c'est vraiment très beau :) bon weekend bisous !

[Amélie]

Superbe, très chic !
J'adore !
Bisous

[Flo]

Je comprends que cette recette t'ai attirée. C'est chic et sûrement très bon.

[Doria]

Waouh ! C'est superbe !!!!
C'est une très belle entrée bien raffinée !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria

[papillonmyosotis]

c'est très chouette !

[Clémence]

Splendide ! Chapeau ! Le gélifié de tomate est facile a manier ?

[Catherine]

C'est superbe, essaie avec une gelée de fruit et fromage blanc, c'est super bon et super frais

[Swarna]

c'est magnifique!!!

[Doudoute]

très joli comme d'habitude et sûrement bon !

[Michèle]

Magnifique, bravo!!

[sandra]

quel effet bluffant!

[josephine51]

Superbe présentation ! on a tout de suite envie d'y goûter !

[christèle]

waouh la présentation digne d'un grand restaurant
ça à l'air facile et délicieux
bon vendredi

[cecile en balade]

magnifique présentation !
j'adore cette idée fraiche et légère !
bisous

[Kokille]

C'est super joli et ça a l'air délicieux !!