Marguerite briochée sur éponge!!!

Qu'es aquo? Et bien, je dirais que l'éponge, c'est une sorte de poolish en équivalent "pain". Si je me trompe, n'hésitez pas à me le faire savoir!!! C'est chez Sandra, que j'ai vu pour la 1ère fois cette recette, et j'ai suivi son conseil de la tester, et je n'ai pas été déçue! Jamais je n'aurais imaginé que cette brioche allait autant gonfler. Ma plaque en a été trop petite, et du coup, ma marguerite est un peu déformée. Mais au moins, depuis que j'entendais parler de "mie filante", maintenant, je sais ce que c'est!!!!

Pour une grosse marguerite:
1/  Dans le bol du Kitchen Aid, pétrir pendant 5' 85ml de lait tiède, 2,5cc de levure sèche, 1 œuf, 180g de farine 55. Puis, arrêter l'appareil et verser 180g de farine de manière à recouvrir totalement la pâte. Couvrir d'un torchon, et ne plus y toucher pendant 40'. Ceci constitue l'éponge!!! Une fois le temps écoulé, la pâte, que l'on entrevoit entre les craquelures de la farine,  a plus que doublé de volume.

2/  A cette éponge, rajouter 100g de sucre, 1/2cc de sel, 4 œufs battus, 180g de farine 55. Pétrir 20'. Si la pâte est trop collante, rajouter progressivement jusqu'à 20g de farine supplémentaire). Ajouter ensuite, petit à petit 170g de cubes de beurre à température ambiante. Filmer le bol et le réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, ou encore mieux, une nuit entière. La pâton double alors à nouveau de volume.

3/  Façonner la pâte (ici, j'ai choisi la marguerite). Lever sous torchon pendant 1 heure. Dorer à l'œuf  et enfourner 30 à 35' à 180°c. Laisser refroidir. Oui, je sais, c'est dur de résister!!!

 

Marguerite_briochee_sur_eponge

Comments

[Sandra]

oh j'ai raté ça aussi...un gros bisous pour le clin d'œil ! C'est vrai qu'elle est vraiment superbe cette recette je la conseil vraiment !!! biz sandra

[Solen]

Elle a l'air moelleuse ta brioche

[petitefaim]

j'en prendrai bien un morceau !!

[Eol]

Et ben si elle est aussi bonne que belle,je prends de suite!

[claudie]

elle est superbe ta marguerite j'adore très appétissante j'en aurais bien pris pour mon petit déj
bisous
bon week end

[Nat]

Elle est super cette brioche, la mie est magnifique. Jolie bannière de noël . bises

[cuisineplurielle]

elle a l'air délicieuse cette brioche, à tester

[M-line]

Elles est très belle et appétissante...
Bises,

[gg ab]

Elle est superbe cette marguerite !! je l'éffeuillerais volontier !! hi ! Tu es une véritable pro de la boulange !!
bisous !!

[Chris]

Elle est vraiment magnifique !

[Amelie]

Elle est magnifique ! Une texture superbe et légère qui me plait bien.
Bisous

[GrenadineG]

Très appétissante cette brioche toute dorée.
Bises.

[Eva]

Trop belle !
Bisous

[axoulle]

ca a l'aire vraiment delicieux!

[maiwenn]

Si je programme Le GPS et que je mets la voiture en position VGV (voiture à grande vitesse) je suis là dans la soirée ! N'oublies pas de m'en mete un petit morceau de côté ! Superbe !!!!!

[Biscottine]

Elle est superbe!

[tattoo]

on dirait presque une belle tortue !

[kris]

je prends le Nut et j'arrive !! gros bisous

[clemence]

wahou ! quelle texture !