Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry

Doses pour 4 personnes.

1/  Préparer les mousses de petits pois:

• Cuire 3' à l'eau bouillante 200g de petits pois avec 5g de beurre et 1/2 cuillère à café de sucre. Egoutter.
• Beurrer 4 ramequins. Préchauffer le four à 170°c.
• Mixer les petits pois avec 2 oeufs entiers, 20cl de crème fraîche, +/- curry.
• Verser le tout dans les ramequins et faire cuire au bain-marie, 25'.

2/  Préparer la sauce:

• Réduire à sec 1 verre de vin blanc, 1 échalote hachée, 1 cube de bouillon de poule.
• Ajouter 20cl de crème fraîche, quelques gouttes de citron, +/- curry.

3/  Pocher 4 blancs de poulet pendant 15' dans l'eau bouillante et 1/2 cube de poule.

4/  Démouler les mousses. Découper les blancs et les recouvrir de sauce. Décorer avec des baies roses.

Blancs_de_poulet_et_mousse_de_petits_pois_au_curry

Comments

[Chris]

Voila un plat haut en couleurs qui en jette !

[Mélanie]

Superbe présentation !

[Marjolaine]

Les baies roses donnent un côté festif à ce plat. Elles font penser aux boules rouges du houx. Un plat parfaitement de circonstance donc!
Bon dimanche après-midi.