Osso buco de lotte

Le titre m'a interpelée en feuilletant un numéro de "Cuisine et vins". J'ai donc voulu tester pour goûter et je n'ai pas été déçue.

Pour 4 personnes:

1/  Grémolata: Hacher au couteau le zeste d'1 orange et d'1 citron non traités, avec 2 ails, 2 filets d'anchois, 1 poignée de roquette. Réserver.

2/  Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon émincé. Ajouter 1 tomate pelée et concassée, 50g de jambon cru en lanières. Cuire 5' et verser 2cs de Marsala, 10cl d'eau et 1cc de fond de volaille. Laisser frémir 10'.

3/  Poêler 500g de mélange de champignons avec 20g de beurre, sel.

4/  Cuire les médaillons de lotte ficelés dans une sauteuse avec du beurre, 5' de chaque côté. Les disposer sur les assiettes avec les champignons.

5/  Faire réduire la sauce à feu vif 3', puis la monter avec 50g de beurre au fouet. Incorporer la grémolata. Napper de cette sauce les médaillons. Servir avec une polenta ou un risotto.

Comments

[Chris]

Quelle chouette idée qui change !

[Stef_TF_13]

j'adore !!!

[stef de fla]

Tous ces légumes émincés et toutes ces saveurs avec de la lotte ça fait très envie.

[Brigitte]

Je l'ai déjà fait avec du cabillaud et du saumon. Un régal!

[sab]

voilà qui change

[lilou25]

Très bonne idée ! Ca change de la sauce armoricaine... Bisous

[ceci-bon]

J'ai zappé de mettre mon lien :) : http://cecibon2.canalblog.com/

[ceci-bon]

Hum, de lotte!! C'est une belle idée pleine de saveurs!

[mimi]

Un savoureux mélange de saveurs pour cette belle lotte! Bisous et belle journée à toi.

[sté]

Ca une bonne idée effectivement pour du poisson très appétissant bises

[Pounchki]

Quelle bonne idée, je n'avais jamais pensé à en faire avec du poisson :) merci pour le partage !