Crème de pois cassés à l'huile d'olive, saucisse et chèvre
Souvenez-vous: le 1er Dimanche de Décembre, se tient à Mouriès, la fête de l'huile d'olive nouvelle. Au cours de cette manifestation, des chefs de la région font des démonstrations de cuisine, et cette recette était présentée par le chef Xavier Bayeuil du Mistral Gourmand à St Rémy-de-Provence.
Pour 6 personnes:
1/ Dans une cocotte-minute, verser 2l d'eau, puis ajouter 150g de carottes, 1 bouillon cube de volaille, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 400g de pois cassés ayant trempé 1 heure dans l'eau froide, 100g de lard fumé, 1 branche de cèleri . Cuire le tout 20'. Mixer le tout.
2/ Cuire la saucisse de Morteau 30' dans l'eau frémissante. La couper en fines rondelles, et les faire sauter à sec dans la poêle, de chaque côté.
3/ Mélanger un fromage de chèvre frais genre "Petit Billy" avec un peu d'huile d'olive. Confectionner des quenelles à l'aide de 2 cuillères.
4/ Disposer la soupe dans les assiettes, avec une belle quenelle de chèvre au milieu et des rondelles de saucisse tout autour.